Newsletter publiée le 28 mai 2019.
Dear English speaking subscribers, you will find the translation of this newsletter below.
Après les pique-niques chics et les brunchs, voici les apéros ! J’ai un peu tardé pour vous envoyer cette newsletter, pardon, je voulais tester un maximum de recettes ! Mes enfants, mon mari et moi sommes maintenant dégoûtés à vie des mini-feuilletés, foie gras et pics en tous genres, nous en avons trop mangés ! 😉 Mais nous espérons que c’est pour une bonne cause et que cela vous permettra de faire des apéros SEN-SA-TIO-NNELS !
L’apéro : une institution en France ! Le dicton « Métro, boulot, apéro ! » prend tout son sens dans notre pays ;-). C’est un moment que l’on ne raterait pour rien au monde ! Un rendez-vous convivial et chaleureux, où l’on aime se retrouver entre amis ou en famille pour trinquer et partager une multitude de petits mets variés… L’apéro est une véritable expression du savoir-vivre à la française !
Mais quelle est donc l’origine de l’apéro ?
Le mot apéritif vient du latin « apertivus » dérivé de « aperire » qui signifie « ouvrir ». Ce terme avait, dans un premier temps, une fonction plutôt médicale. Les Romains buvaient une décoction à base de plantes qui était censée « ouvrir » les voies d’évacuation naturelles… Donc au départ, ces boissons étaient des laxatifs !
Le Moyen-Âge continue à privilégier les vertus thérapeutiques de ces boissons peu alcoolisées, aux plantes ou aux épices.
Petite anecdote sur cette époque : le fait de trinquer était un moyen pour les seigneurs de lutter contre les empoisonnements. Ils n’avaient confiance en personne et ils trinquaient deux fois, en frappant leurs verres (qui n’étaient pas encore en verre…) les uns contre les autres. Ils échangeaient ainsi un peu de breuvage. Trinquer au Moyen-Âge était donc un signe de confiance. Et c’est toujours un peu le cas aujourd’hui : celui qui ne trinque pas est un peu suspect… 😉
À partir du 13ème siècle, l’apéritif évolue. Il est désormais apprécié pour ses qualités gustatives et non plus médicinales.
Au 19ème siècle, l’apéritif commence à se ritualiser avec l’apparition du vermouth et de l’absinthe.
Il devient vraiment une institution à partir du 20ème siècle avec l’apparition des cocktails dans les années 1930. Ce n’est cependant qu’après la 2ème guerre mondiale que l’apéritif s’installe véritablement dans les mœurs et devient une pratique sociale généralisée.
Mais assez parlé d’histoire – c’était une version simplifiée ;-), revenons à la cuisine ! Ci-dessous ma sélection de recettes apéritives préférées, variées et hautes en couleur ! Simples et rapides car en général, on n’a pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation d’un apéro… À moins qu’il s’agisse d’un apéro dinatoire, qui est effectivement une super formule ! Plus informel qu’un dîner assis, chacun mange ce qu’il veut quand il le souhaite, chez nous, on adore !
Mille excuses par avance à mes amis végétariens et vegans, il y a beaucoup de photos de charcuterie dans cette newsletter, en particulier sur les planches… Mais il y a également beaucoup de recettes veggies et vegans très sympas ! 🙂
J’ai regroupé les recettes en :
* Feuilletés apéritifs :
Sous toutes les formes comme par exemple dans les recettes des « Petits feuilletés en tous genres » :
et « Couronne de feuilletés à la saucisse » :
* Dips et autres tartinades :
À servir avec du pain grillé, des crudités, focaccias, biscottes, gressins, crackers, etc., ou du bon pain frais :
– « Guacamole à la coriandre » : c’est la recette d’Eva Longoria 😉 et elle est super bonne !
– « Tarama maison » : vraiment simple à réaliser.
– « Tzatziki », pour une touche grecque…
– … ou marocaine : « Caviar d’aubergine à la marocaine ».
– « L’anchoïade de mamie Tatine », si vous êtes dans le sud.
Pour une note orientale :
– « La « vraie » recette de houmous »,
– « Houmous aux artichauts » :
* Brochettes apéritives :
À adapter en fonction des saisons :
– « Brochettes de rattes et crevettes à l’aneth »,
– « Pics melon, figues et jambon de parme » :
– « Petites aumônières bresaola mozzarelle »,
– « Pétales de bresaola à la poire et à la roquette ».
* Recettes à base de poissons, crustacés ou coquillages :
Pour de belles présentations (je vous en montre juste une et vous laisse découvrir les autres…) :
– « Mini-rattes aux œufs de saumon » :
– « Rosaces de saumon gravlax » ,
– « Mini-blinis chantilly Saint-Jacques » ,
– « Tartare saumon avocat mangue à la ciboulette »,
– « Crackers au saumon et au raifort »,
– « Fleurs de concombre au thon ».
Pour les grandes occasions :
– « Petites pommes de terre vitelottes au caviar ».
Pour des apéros légers :
– « Carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar » :
– « Ceviche de dorade sur lit de sucrine »,
– « Pics radis noir, crevette et menthe »,
– « Radis noir, œufs de saumon et aneth ».
Et des valeurs sûres telles que le « Saumon mariné ».
* Recettes à base de foie gras :
– « Petits toasts au foie gras et chutney de figues » :
* Gaspachos :
À servir au printemps ou en été, dans des petites verrines, coupelles, tasses à thé ou à café comme ici pour cette « Crème de petits pois » :
– « Gaspacho de melon et d’abricots »,
– « Gaspacho de pastèque et de tomates »,
– « Velouté froid de courgette au chèvre frais »,
– « Gaspacho de tomates maison, toasts au crabe ».
Et à l’automne et en hiver, pensez à servir des soupes chaudes dans des petits contenant, c’est toujours agréable pour l’apéro. Cliquez ici pour les recettes de soupes.
* Plats à partager :
– « Tortilla » aux pommes de terre, comme en Espagne !
– Pizzas que vous prédécouperez avec un emporte-pièce pour faire une jolie présentation :
– Quiches et autres tartes salées, que vous couperez, comme les pizzas, en petites parts,
ou que vous présenterez en quiches individuelles comme dans cette recette de « Petites quiches au prosciutto et poivrons grillés ».
* Planches :
Elles plaisent à tous les coups ! Variez les ingrédients et les couleurs : charcuterie, fromages, fruits frais, fruits à coque, pâté en croûte, pâté, crackers, olives, fleurs de câpres, cornichons, etc.
Quelques exemples :
Version été avec du melon, des figues et du raisin :
Avec du pâté en croûte et des rillettes (pas light celle-là… ;-)) :
Avec de la burrata et deux saucissons différents : un à la truffe et un autre « maigre » pour nous donner bonne conscience … 😉 :
Avec des pics mangue/magret de canard, crackers maison et mini-pâtés en croûte :
Avec des pétales de bresaola à la poire et à la roquette et des pics magret de canard mangue :
Avec du melon, des pics tomate mozzarelle, des rillettes de saumon maison et des tartares saumon, avocat, mangue :
Uniquement au fromage, réalisée par mon super fromager, « Caractères » :
Avec du melon, du culatello et un cocktail au Pimm’s (cf. plus bas pour la recette) :
Une version plus simple, sur un plat, avec un peu de charcuterie, des olives et du parmesan :
* Divers :
Et enfin, les recettes qui ne rentraient dans aucune catégorie mais qui sont néanmoins super bonnes !
– « Croque-monsieur », en version bâtonnets :
– « Mini-madeleines au bacon et au camembert »,
– « Gressins à la mimolette et au sésame »,
– « Cake aux olives, champignons et lardons », que vous pouvez décliner dans de nombreuses versions différentes,
– « Sablés au roquefort » ou au stilton,
– « Salade marocaine aux tomates, poivrons et citrons confits », que vous pouvez servir dans des petites verrines,
– « Gougères au comté de ma maman » , ah elles sont fameuses celles-là !
Et si vous n’avez pas le temps de préparer quoique ce soit, un bon plan : pensez aux empanadas (petits chaussons argentins farcis à la viande, au fromage, au jambon…), ils sont parfait pour un apéro. Je les achète chez Carnar, ils sont un peu chers mais vraiment bons !
Et sans oublier bien sûr les…
* Cocktails :
Toutes les recettes ci-dessous sont délicieuses ! À consommer en bonne compagnie et avec modération, ok ? Je ne veux pas avoir de problèmes… 😉
– « Sangria blanche aux fruits d’été »,
– « Bellini » :
Et il y a tant d’autres recettes que j’aurais aimé vous donner (mini-cannelés au chorizo et à la mimolette, crostinis fourme d’Ambert/poire, tartelettes feuilletées oignons chèvre, houmous de lentilles vertes, rillettes de sardines, petits pains au romarin, pics magret de canard/pomme verte ou mangue,…) mais à un moment donné il faut savoir s’arrêter, sinon cette newsletter ne serait jamais parue ! Mais ne vous inquiétez pas, je continuerai à en publier régulièrement sur le blog !
J’espère que cette newsletter vous donnera envie de faire de nombreux apéros cet été :-).
Et si vous prévoyez un apéro copieux, ne faites pas d’entrée car vos invités n’auront plus faim pour votre dîner, ce serait dommage… !
Je n’oublie pas de vous parler de mon coup de cœur pour un restaurant. Il s’agit du dernier né du chef Hideki Nishi (Neige d’Été) :
8, rue Nicolas Charlet
75015 PARIS
Tél : 01 40 29 09 71
La qualité des plats est toujours au top et d’un raffinement extrême. Un régal absolu pour tous les sens ! De plus, la salle est vraiment chouette avec une immense cuisine ouverte où vous pourrez voir la brigade cuisiner. Le restaurant a une étoile au Michelin.
Menu unique à 40 € pour le déjeuner et 85 € le soir (sans les vins).
Cette newsletter est terminée. N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé. Les prochaines seront beaucoup moins longues, cela me permettra peut-être de vous l’envoyer à temps 😉 et surtout, nous recevons tous tellement de mails que nous n’avons plus le temps de les lire…
En attendant, pensez à me suivre sur les réseaux sociaux sur Instagram, sur Facebook, et depuis peu – c’est tout nouveau ! – sur Pinterest ?. Certaines recettes et photos ne figurent pas dans le blog donc cela vaut la peine de vous abonner ! Et n’hésitez pas à parler d’AiL MA COCOTTE! autour de vous, cela m’aidera beaucoup !
À très bientôt, n’oubliez pas de prendre le temps de cuisiner maison et souvenez-vous qu' »un plat fait avec amour est toujours un grand plat ».
English version
Newsletter published on May 28, 2019.
After classy picnics and brunches, here are the aperitifs ! I was a little late to send you this newsletter, sorry, I wanted to test a maximum of recipes ! My children, my husband and I are now disgusted for life of mini-puff pastries, foie gras and skewers of all types, we have eaten too much of them ! 😉 But we hope it’s for a good cause and that it will allow you to make SEN-SA-TIO-NAL aperitifs !
The aperitif : an institution in France ! The saying « Subway, job, drink ! » makes really sense in our country ;-). A moment that we would not miss for anything in the world ! A warm and friendly instant, where we like to meet friends or family to drink and share a multitude of small dishes… The aperitif is a true expression of French savoir-vivre !
But what is the origin of the aperitif ?
The word aperitif comes from the Latin « apertivus » derived from « aperire » which means « open ». This term had, at first, a rather medical function. The Romans drank an herbal decoction that was supposed to « open » the natural escape routes… So initially, these drinks were laxatives !
The Middle Ages continues to favour the therapeutic virtues of these soft drinks, made of plants or spices.
A little anecdote about this time : toasting was a way for the lords to fight against poisoning. They did not trust anyone and they drank twice, hitting their glasses (which were not yet in glass …) against each other. Thus, they exchanged a little bit of drink. Toasting in the Middle Ages was therefore a sign of confidence. And it’s still a bit the case today : whoever does not drink is a bit suspicious … 😉
From the 13th century, the aperitif evolves. It is now appreciated for its taste and not anymore for its medicinal qualities.
In the 19th century, the aperitif began to be ritualized with the appearance of vermouth and absinthe.
It really becomes an institution from the 20th century with the appearance of cocktails in the 1930s. However, it is only after the 2nd World War that the aperitif is really established in manners and becomes a widespread social practice .
But enough about history – it was a simplified version ;-), let’s go back to cooking ! Below my selection of favorite recipes, varied and colorful ! Simple and fast because, in general, we do not have much time to devote to the preparation of an aperitif… Unless it is a cocktail party, which is indeed a great formula ! More informal than a seated dinner, everyone eats what he wants when he wants, at our home, we love it !
A thousand of excuses in advance to my vegetarian friends and vegans, there are many photos of cooked meats in this newsletter, especially on the boards… But there are also many veggies and vegans very good recipes ! 🙂
I grouped the recipes in :
* Puff pastries :
In all forms such as in the recipes of :
« Petits feuilletés en tous genres » (small puffs of all kinds),
– « Feuilletés aux anchois » (anchovy puff pastries),
and « Couronne de feuilletés à la saucisse » (crown of puff pastries with sausage).
* Dips and other spreads :
To serve with toasts, crudités, focaccias, rusks, breadsticks, crackers, etc., or a good fresh bread :
– « Guacamole à la coriandre » (guacamole with coriander) : this is the recipe of Eva Longoria 😉 and it is super good !
–« Tarama maison » (homemade tarama) : really simple to achieve.
–« Tzatziki », for a Greek touch …
– … or Moroccan : « Caviar d’aubergine à la marocaine » (Moroccan aubergine caviar).
–« L’anchoïade de mamie Tatine » (anchovy paste of Tatine granny), if you are in the south of France.
For an oriental note :
– « Labné à la grenade » (labné with grenade),
– « La « vraie » recette de houmous » (the « real » hummus recipe),
– « Houmous aux artichauts » (hummus with artichokes),
– « Houmous aux poivrons rouges » (hummus with red peppers),
– « Crème de pois chiches au zaatar » (chickpea cream with zaatar).
* Crostini and toasts :
– « Crostinis mozzarella sauce tomate maison » (crostini mozzarella with tomato sauce),
– « Crostinis champignons burrata » (crostini mushrooms burrata).
* Aperitif skewers :
To adapt according to the seasons :
– « Brochettes de rattes et crevettes à l’aneth » (fingerling potato and shrimp skewers with dill),
– « Pics melon, figues et jambon de parme » (melon, figs and parma ham skewers),
– « Petites aumônières bresaola mozzarelle » (little bresaola mozzarella pouch),
– « Pétales de bresaola à la poire et à la roquette » (bresaola petals with pear and arugula).
* Recipes made with fish, crustaceans or shells :
For beautiful arrangements (I just show you one and let you discover the others…) :
– « Mini-rattes aux œufs de saumon » (fingerling potato with salmon eggs),
– « Rosaces de saumon gravlax » (rosettes of salmon gravlax),
– « Mini-blinis chantilly Saint-Jacques » (mini-blinis with whipped cream and Saint-Jacques),
– « Tartare de saumon avocat mangue à la ciboulette » (salmon mango avocado tartare with chives),
– « Crackers au saumon et au raifort » (salmon and horseradish crackers),
– « Fleurs de concombre au thon » (cucumber flowers with tuna).
For special occasions :
– « Petites pommes de terre vitelottes au caviar » (small vitelotte potatoes with caviar).
For light aperitifs :
– « Carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar » (carpaccio of scallops with lemon caviar),
– « Ceviche de dorade sur lit de sucrine » (ceviche of bream on a bed of lettuce),
– « Pics radis noir, crevette et menthe » (black radish, shrimp and mint skewers),
– « Radis noir, œufs de saumon et aneth » (black radish, salmon roe and dill).
And safe values such as « Saumon mariné » (marinated salmon).
* Recipes made with foie gras :
– « Petits toasts au foie gras et chutney de figues » (small toast with foie gras and fig chutney),
– « Feuilles d’artichaut au foie gras » (artichoke leaves with foie gras),
– « Mini-madeleines au pain d’épices et au foie gras » (mini-madeleines with gingerbread and foie gras).
* Gaspachos :
To be served in spring or summer, in small verrines, cups, tea or coffee cups like here for this « Crème de petits pois » (pea cream),
– « Gaspacho de melon et d’abricots » (gaspacho of melon and apricots),
– « Gaspacho de pastèque et de tomates » (gaspacho of watermelon and tomatoes),
– « Velouté froid de courgette au chèvre frais » (cold velouté of zucchini with fresh goat cheese),
– « Gaspacho de tomates maison, toasts au crabe » (homemade tomato gaspacho, crab toast).
And in autumn and winter, remember to serve hot soups in small containers, it’s always nice for an aperitif. Click here for soup recipes.
* Dishes to share :
– « Tortilla » with potatoes, as in Spain !
– Pizzas that you will cut with a punch to make nice presentations,
– Quiches et autres tartes salées (quiches and other savory pies), which you will cut, like pizzas, in small portions,
or that you will present in individual quiches as in this recipe of :
« Petites quiches au prosciutto et poivrons grillés » (small quiches with prosciutto and roasted peppers).
* Boards :
Everybody likes them ! Vary the ingredients and colors : cold cuts, cheeses, fresh fruit, nuts, pie, pâté, crackers, olives, caper flowers, gherkins, etc.
* Various :
And finally, recipes that did not fall into any category but are nevertheless super good !
– « Croque-monsieur », in sticks version,
– « Mini-madeleines au bacon et au camembert » (mini-madeleines with bacon and camembert),
– « Crackers aux graines » (crackers with seeds),
– « Gressins à la mimolette et au sésame » (grissini with mimolette and sesame),
– « Cake aux olives, champignons et lardons » (cake with olives, mushrooms and bacon), which you can make in many different versions,
– « Sablés au roquefort » ou au stilton (shortbreads with roquefort or stilton),
– « Salade marocaine aux tomates, poivrons et citrons confits » (Moroccan salad with tomatoes, peppers and lemon confit), which you can serve in small verrines,
– « Gougères au comté de ma maman » (small pastry puffs with cheese of my mom), ah those are famous !
– Noix de cajou aux épices (cashew nuts with spices).
And if you do not have time to prepare anything, a good plan : buy empanadas (little Argentine slippers stuffed with meat, cheese, ham …), they are perfect for an aperitif. I buy them at Carnar, they are a little expensive but really good !
And without forgetting of course …
* Cocktails :
All the recipes below are delicious ! To drink in good company and with moderation, ok ? I do not want to have any problems… 😉
– « Sangria blanche aux fruits d’été » (white sangria with summer fruits),
– « Le Spritz de Valentine » (the Spritz of Valentine),
– « Bellini »,
– « Sangria au prosecco » (prosecco sangria),
– « Cocktail au Pimm’s » (cocktail with Pimm’s),
– « Cocktail d’été N°1 » (summer cocktail n°1).
And there are so many other recipes that I would have liked to give you (mini-fluted chorizo and mimolette, crostinis fourme d’Ambert with pear, puff pastry tartlets, green lentil hummus, sardines rillettes, small breads with rosemary, duck breast with green apple or mango skewers…) but at some point you have to know how to stop, otherwise this newsletter would never be published ! But do not worry, I will continue to post regularly on the blog !
I hope this newsletter will make you organise many aperitifs this summer :-).
And if you plan a hearty aperitif, do not make a first course otherwise your guests will not be hungry for your dinner, it would be a shame…!
I do not forget to tell you about my favorite restaurant. This is the last restaurant of Hideki Nishi’s chef (Neige d’Été) :
PILGRIM
8, rue Nicolas Charlet
75015 PARIS
Tel: 01 40 29 09 71
The quality of the dishes is always at the top and of an extreme refinement. An absolute treat for all the senses ! In addition, the room is really nice with a huge open kitchen where you can see the brigade cooking. The restaurant has one Michelin star.
Single menu at 40 € for lunch and 85 € at night (without wines).
This newsletter is finished. Do not hesitate to tell me what you think about it. The next will be much shorter, it may allow me to send it to you in time 😉 and most importantly, we all receive so many emails that we do not have time to read them …
In the meantime, remember to follow me on social networks on Instagram, on Facebook, and recently – it’s all new ! – on Pinterest ?.
Some recipes and photos do not appear in the blog so it’s worth subscribing ! And do not hesitate to talk about AiL MA COCOTTE! around you, it will help me a lot !
And of course, I can translate recipes upon request.
See you soon, do not forget to take the time to cook and remember that « a dish made with love is always a great dish ».
