Auteur/autrice : Ailmacocotte

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX HERBES FRAÎCHES ET AU PARMESAN

SALADE DE CHAMPIGNONS AUX HERBES FRAÎCHES ET AU PARMESAN

22 Sep 2017 | , , , , , , , , |

Cette recette est extraite du livre : « Le meilleur et le plus simple de Robuchon » aux éditions Robert Laffont. C’est l’un de mes premiers livres de cuisine et il contient plusieurs de mes recettes préférées. En particulier cette salade de champignons au parmesan, qui est vraiment exquise, je la fais régulièrement et je ne m’en lasse pas ! Essayez de trouver au moins de l’estragon et du thym frais car le mariage avec l’ail et les champignons est une merveille ! Et si vous n’aimez pas l’ail, n’en mettez pas, elle sera toute de même très bonne. J’ai augmenté...

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TATIN DE TOMATES À LA STRACCIATELLA

TATIN DE TOMATES À LA STRACCIATELLA

20 Sep 2017 | , , , , , , |

En été, nous usons et abusons de recettes à base de tomates : tartes salées, salades, gaspachos, sauce tomate, tomates au four, confites… Elles sont si savoureuses quand elles sont gorgées de soleil ! Nous en sommes ensuite privés pendant longtemps alors nous en profitons au maximum quand c’est la saison ! Cette version de tarte à la tomate est de loin la meilleure que j’ai goûtée, et j’en ai testé beaucoup ! Accompagnez-la d’une salade verte. Cette recette est inspirée du blog de Meg & Cook. Ingrédients pour 6 personnes : Vous aurez besoin d’un moule antiadhésif d’environ...

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TERRINE AUX DEUX SAUMONS

TERRINE AUX DEUX SAUMONS

20 Sep 2017 | , , , , |

Cette recette est extraite du livre de l’école Ritz Escoffier : « Leçons de Cuisine » aux éditions E.P.A. Je l’ai légèrement modifiée car elle était trop riche à mon goût… Elle est délicieuse et parfaite en entrée pour un dîner chic ou un réveillon. Accompagnez-la de toasts de pain grillé, d’une chantilly salée et d’une salade verte. Vous pouvez la faire une demi-journée à l’avance mais pas plus. Ingrédients pour 4 personnes : Vous aurez besoin d’une terrine rectangulaire/moule à cake de +/- 22 cm x 10 cm, d’une casserole avec un panier vapeur et d’un petit batteur électrique (mais vous...

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CEVICHE À TOMBER !

CEVICHE À TOMBER !

20 Sep 2017 | , , , , , , |

J’adore ce ceviche, c’est l’une de mes recettes de poisson préférées. Elle est un peu longue à préparer mais vous pouvez la simplifier. Le plus important pour ce plat est de prendre des ingrédients ultra-frais. Vous pouvez remplacer le dos de cabillaud par une autre variété de poisson blanc, en privilégiant une espèce non menacée. Téléchargez si besoin l’appli « Planète Océan », elle est bien faite. Cette recette est un mélange de plusieurs recettes goûtées dans des restaurants. Ingrédients pour 6 personnes : Si vous avez une mandoline c’est mieux 600 g de dos de cabillaud (ou un autre poisson à...

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GRANOLA

GRANOLA

20 Sep 2017 | , , , , , , , , , |

ENGLISH TRANSLATION AVAILABLE C’est simple et bien meilleur de faire son granola soi-même. Et tellement plus sain par rapport aux boîtes de céréales que vous trouverez dans les supermarchés… C’est une super recette pour le petit-déjeuner. Je l’ai adaptée à mes goûts, avec beaucoup de fruits à coque et une pointe de sel,  elle a beaucoup de succès à chaque fois que je la réalise :-). FOR ENGLISH, CLICK HERE 🇺🇸 Ingrédients : Pour un grand bocal de granola 150 g de flocons d’avoine 350 g de fruits à coque (par exemple un mélange d’amandes, noix, noix de cajou et...

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TARTE AU CITRON MERINGUÉE

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

19 Sep 2017 | , , , , , |

Cette tarte au citron meringuée est une adaptation de plusieurs recettes dont la principale est issue du livre : « Leçons de cuisine » de l’École Ritz Escoffier. J’ai légèrement diminué les quantités de sucre et je ne fais pas de sirop pour la meringue. Gros succès à chaque fois que je fais cette tarte ! Faites la pâte, si vous le pouvez, la veille et pensez à sortir votre beurre au moins une heure avant. Vous pouvez également réaliser la crème au citron à l’avance. Cette tarte se sert tiède ou froide. Ingrédients pour 8 personnes : Vous aurez besoin d’un...

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LA MOUSSE À LA FRAISE DE MA MAMAN

LA MOUSSE À LA FRAISE DE MA MAMAN

19 Sep 2017 | , , , , , , , , , , , |

Présentation en couronne avec des fraises et un coulis : Cette mousse à la fraise est un peu ma madeleine de Proust. Enfant, je me serai battue avec mes frères et sœur pour en avoir un peu plus ! 😉 Super simple et rapide à réaliser, un dessert glacé qui plaît à tous, petits et grands. Si vous avez une sorbetière, utilisez-la, la texture sera bien meilleure, sinon congelez-la pendant 3 à 4h00, pas plus. À défaut pensez à sortir votre mousse du congélateur au moins deux heures à l’avance et réservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez mettre plus ou...

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MON FRAISIER

MON FRAISIER

19 Sep 2017 | , , , , |

Le fraisier est l’un de mes desserts préférés. Depuis toujours. Je l’aime avec une crème mousseline ferme et bien dense. Comme dans cette recette, qui est un mélange de plusieurs (après moult essais ;-)), en particulier celle de « Secrets de pâtissiers » aux éditions Alain Ducasse pour la génoise, et celle de Michel et Augustin, « Passez votre C.A.P. pâtissier » chez Hachette Cuisine, pour le reste. Ce fraisier n’est pas simple à réaliser, il est même assez difficile (surtout pour moi qui ne suis pas une très bonne pâtissière…), mais si vous aimez les fraisiers, vous ne serez pas déçu !Pour...

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DACQUOISE AUX FRUITS ROUGES ET À LA ROSE

DACQUOISE AUX FRUITS ROUGES ET À LA ROSE

19 Sep 2017 | , , , , , , , , , |

La dacquoise est un délicieux biscuit qui nécessite peu d’ingrédients. Cette recette à base de mascarpone, de rose et de fruits rouges est à tomber !  Elle est extraite d’un magazine « Elle à Table ». Vous pouvez varier les présentations et décliner la recette de base en différents gâteaux, tous plus exquis les uns que les autres : succès praliné, bavarois, royal, bûche, tartes… Pour une vidéo de cette recette, regardez mon post du 9 mai 2022 sur Instagram. Ingrédients pour 6 personnes : Vous aurez besoin d’un cercle de +/- 22 cm et d’une spatule Pour la dacquoise : 40 g...

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