risotto d'orge
risotto d'orge

Voici un risotto qui plaira à tous, vegan et végétariens inclus. Il est sain, équilibré et délicieux et c’est une bonne manière de faire manger des légumes à vos enfants. Je dédie d’ailleurs cette recette à mon amie Karine :-). Vous pouvez mettre d’autres légumes, adaptez en fonction des saisons et de vos goûts. Commencez cette recette la veille : l’orge perlé doit tremper pendant 12h00.
Ce risotto est inspiré d’une recette de Rebel Recipes, blog très chouette de recettes vegan.

Ingrédients :

300 g d’orge perlé
1 courge butternut (ou une autre courge de votre choix)
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 sachet de 300 g de poêlée de champignons à la forestière de Picard (bien sûr, si vous utilisez des champignons frais c’est encore mieux mais ces poêlées sont tout de même bien pratiques…)
1 sachet de 300 g de jeunes cèpes coupés de Picard (ou cèpes émincés, à nouveau vous pouvez les remplacer par des champignons frais, si possible utilisez deux variétés différentes)
1 oignon
2 gousses d’ail
Le jus d’1/2 citron
1/2 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

En accompagnement (à l’exception des vegan) :

50 g de parmesan que vous râperez en copeaux au dernier moment.

Variantes :

Vous pouvez mettre d’autres légumes : asperges, kale, aubergines, courgettes, petits pois… et d’autres champignons : pleurotes, shiitakés, shimeji blancs ou bruns, enoki…
Vous pouvez supprimer la courge et doubler la quantité de champignons.
Vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes et si vous avez le temps, faites-les caraméliser :
Mettez 4 échalotes émincées très finement dans une casserole à feu moyen avec une c. à soupe d’huile d’olive et une c. à café de sucre en poudre jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Ajoutez-les au dernier moment sur votre risotto pour une note croustillante.
Au moment de servir, vous pouvez également saupoudrer votre risotto de cacahouètes grossièrement concassées et/ou l’arroser d’un filet d’huile d’olive à la truffe.
Une autre version très sympa, qui est celle de mon amie Mitra : servez ce risotto froid, en salade, cela fonctionne très bien. Supprimez alors la courge et essayez de trouver au moins deux variétés de champignons dont des pleurotes : délicieux !

Pour d’autres versions de risottos, regardez en bas de page.

Préparation du risotto d’orge perlé, champignons, épinards et courge :

  1. La veille, mettez l’orge à tremper dans de l’eau.
  2. Enlevez la peau et les pépins de votre courge. Coupez-la en petits dés (max 2 cm). Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 10 à 15 mn (vérifiez la cuisson en plantant un couteau). Égouttez et réservez avec un couvercle.
  3. Rincez, égouttez l’orge et mettez-le à cuire dans un grand volume d’eau salée selon les indications figurant sur le paquet (mais plutôt moins longtemps, cf. mon conseil plus bas).
  4. Pendant ce temps, hachez le persil grossièrement.
    Émincez l’oignon.
    Hachez les gousses d’ail finement. Mettez l’ail et l’oignon à revenir dans une grande poêle à feu moyen pendant 2 mn avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajoutez la poêlée de champignons à la forestière, le jus de citron et laissez revenir pendant 2 mn. Ajoutez alors le sachet de jeunes cèpes (après les avoir passés rapidement sous un filet d’eau froide) et laissez cuire à nouveau +/- 10 mn jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Réservez avec un couvercle.
  5. Quand l’orge est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec les pousses d’épinard, les dés de courge, les champignons poêlés et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Dressez dans un plat de service, versez un filet d’huile d’olive, parsemez de persil haché au centre et servez aussitôt avec des copeaux de parmesan en accompagnement.

Attention de ne pas trop cuire votre orge, d’autant plus si vous l’avez laissé tremper longtemps, cela réduit la durée de cuisson. Je trouve que les temps de cuisson indiqués sur certains emballages (45 mn) sont trop longs. Pour ma part, je commence à goûter mon orge au bout de 25 mn pour voir s’il est cuit. À vous ensuite d’adapter selon vos goûts.

Si cette recette de risotto d’orge perlé, champignons, épinards et courge vous a plu, vous aimerez peut-être également celles-ci :