Voici une recette de pancakes au sarrasin pour manger plus sainement et limiter les quantités de farine blanche, même si je préfère nettement les versions avec ces dernières… 😉 Cf. en bas de page. Pour une recette complètement sans gluten, utilisez uniquement de la farine de sarrasin. Cette recette est extraite d’un « Elle à Table ».
Ingrédients pour une dizaine de pancakes :
- 75 g de farine T45
- 75 g de farine de sarrasin
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sucre
- 50 g de flocons d’avoine
- 15 cl de lait d’amande (ou lait de vache)
- 2 œufs
- 25 cl de crème liquide entière
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour les œufs brouillés :
- 8 œufs
- 5 cl de crème liquide entière
- Sel
- Poivre du moulin
En accompagnement :
- 10 tranches de saumon fumé
- 1 citron
Variantes :
Pour une version sans gluten, mettez uniquement de la farine de sarrasin ou regardez en bas de page pour une version avec des myrtilles.
Pour une version plus rapide, faites des œufs au plat ou des œufs mollets (consultez ma page « Techniques et astuces de chefs » au paragraphe « Œufs » si vous avez besoin de conseils pour les réaliser).
Vous pouvez également mettre de l’avocat, du bacon, des champignons, de la feta émiettée, etc.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt à la grecque ou un yaourt végétal.
Pour les becs sucrés, servez les pancakes avec du sirop d’érable, du miel, du beurre ou de la confiture.
Pour d’autres délicieuses recettes de pancakes, regardez en bas de page.
Préparation des pancakes au sarrasin :
- Mélangez les farines, la levure, le sucre, les flocons d’avoine et 1 pincée de sel dans un saladier.
- Faites tiédir le lait et ajoutez-le dans la préparation. Mélangez.
- Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes dans le saladier. Mélangez.
- Battre les blancs en neige puis incorporez-les délicatement avec la crème préalablement fouettée.
- Huilez légèrement une poêle. Quand elle bien chaude, déposez une petite louche de pâte pour former un pancake. Laissez cuire vos pancakes 1 à 2 mn environ à feu moyen. Attendez que des bulles apparaissent avant de les retourner. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- En même temps que vous ferez vos pancakes, préparez vos œufs brouillés. Cassez les œufs dans une casserole, salez et fouettez-les légèrement. Mettez la casserole dans une autre plus grande contenant un fond d’eau et faites-cuire ainsi au bain-marie à feu doux en remuant très régulièrement (soyez patient, c’est long…). Quand les œufs commencent à prendre (attention, il faut arrêter la cuisson un peu avant car ils continuent à cuire dans la casserole), versez la crème fraîche, mélangez et poivrez.
- Versez 1 à 2 cuillerées d’œufs brouillés sur chaque pancake, disposez par-dessus une tranche de saumon, rajoutez un quartier de citron et servez aussitôt.
Utilisez deux poêles pour faire cuire plusieurs pancakes en même temps, ce sera plus rapide.
Si vous ne mangez pas vos pancakes au fur et à mesure de leur cuisson, vous pouvez les conserver 1h à 2h00 sur une assiette recouverte d’un torchon propre au-dessus d’un bain-marie.
Un ustensile pratique pour faire de beaux pancakes : le distributeur de pâte. Il vous permettra de doser votre pâte d’une manière plus précise. Consultez ma page « 30 ustensiles qui simplifient la vie » si vous ne connaissez pas cet ustensile.
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