Pour bien cuisiner, il faut avoir les bons ustensiles. Ci-dessous une liste – non exhaustive – d’ustensiles qui vous permettront soit de gagner du temps, soit de mieux réussir vos recettes !
Un set de bons couteaux
1 – Un set de bons couteaux

C’est vraiment la base pour bien cuisiner. Il faut que vous ayez des couteaux adaptés et qui coupent bien. Les grands chefs se baladent avec leurs jeux de couteaux. Certains ne jurent que par les couteaux japonais. D’autres par ceux fabriqués à Thiers, capitale de la coutellerie française depuis plus de 600 ans et qui produit plus de 70% de la production nationale (Laguiole est loin derrière). D’autres encore par la célèbre marque suisse Victorinox. Il y a tellement de bons modèles et d’excellentes marques, que je vous laisse choisir le modèle qui vous convient le mieux. Pour ma part, j’aime beaucoup les couteaux japonais avec leurs lames très lourdes ou celles en céramique mais attention à vos doigts, car vraiment, il est très facile de se couper… Et surtout, ne les laissez pas tomber par terre, ils se casseraient en mille morceaux… La tendance est aujourd’hui aux lames en acier forgé et aux manches en fibre de carbone ou en bois.
Il existe une trentaine de variété de couteaux mais pour un usage familial, 4 à 5 différents suffisent. Idéalement, il vous faudrait :
– un couteau éminceur avec une lame lisse d’environ 25 cm : un classique qui sert à peu près à tout.
– un couteau d’office, petit, avec une lame d’environ 8 à 10 cm, fin et pointu. Il permet d’émincer finement.
– un couteau à trancher ou tranchelard, très long, de 24 à 30 cm, fin et légèrement courbé. Pour les découpes de volailles, viandes, etc.
– un couteau à filet de sole avec une lame de 15 à 20 cm, très fine et effilée, ultra flexible. Il permet de lever les filets de poisson.
Acheter de bons couteaux ne signifient pas forcément de les payer une fortune. Certains modèles d’Ikea sont très bien.

2 – Un distributeur de pâte

Avant de posséder cet ustensile, verser mes préparations liquides dans des verrines/bols, faire des pancakes, des crêpes, etc. pouvait être un peu galère… Avec ce distributeur de pâte, plus une goutte à côté ! 🙂

distributeur de pâte
 robot Kitchen Aid
3 – Un robot Kitchen Aid

D’abord parce que c’est magnifique dans une cuisine et ensuite parce que pour la pâtisserie, il est génial ! Mais attention, il ne fait pas tout, loin de là…

4 – Une râpe Microplane

Très pratique pour faire des zestes rapidement. Il existe également une version plus grande, parfaite par exemple pour les copeaux de parmesan.

Une râpe Microplane
– Un Vitaliseur de Marion

C’est un appareil de cuisson – scientifiquement ! 😉 – conçu pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments. La vapeur est douce et ne dépasse pas les 95°C, contrairement aux autres cuissons traditionnelles qui dépassent toutes largement les 100°C. De ce fait, les nutriments sont préservés. À titre de comparaison, la vapeur de la Cocotte-Minute est dure et détruit presque toutes les vitamines et minéraux… À utiliser donc le plus souvent possible pour cuire vos poissons et légumes.

6 – Une balance électronique

Pour peser au gramme près il n’ y a pas mieux et c’est tout de même très pratique de pouvoir faire la tare (pour enlever le poids du récipient).

balance électronique
Un mixeur-plongeant ou girafe
7 – Un mixeur-plongeant ou girafe

À plonger directement dans la casserole pour réaliser de bonnes soupes. Le mien est tout simple et me suffit amplement mais il existe des versions beaucoup plus sophistiquées avec de nombreux accessoires.

8 – Un thermomètre de cuisson électronique

Indispensable si vous voulez faire de la pâtisserie ou des cuissons précises de viandes, poissons ou autres : il permet de mesurer précisément la température dans vos casseroles ou au cœur de vos aliments.

Un thermomètre de cuisson électronique
Un minuteur
9 – Un minuteur

Investissez dans un modèle de qualité pour qu’il soit précis afin que vos œufs à la coque soient parfaits ! Après avoir testé plusieurs modèles, je trouve celui de la marque Rösle super ! Je l’ai depuis des années et grâce à son aimant, je le laisse sur mon réfrigérateur.

10 – Des feuilles de plastique « guitare »

Pour étaler et stocker vos pâtes à tarte. Beaucoup plus pratique que le papier sulfurisé !

Des feuilles de plastique "guitare".
Une planche en bois japonaise ! ustensiles
11 – Une planche en bois japonaise

Celle-ci est extra car elle possède un petit pictogramme sur chaque face : un poisson sur un côté et une aubergine sur l’autre. C’est pratique, je sais quelle face je dois utiliser quand je découpe du poisson. De plus, elle est en bois massif, les lattes ne risquent donc pas de se décoller et elle ne gondole pas. Ainsi, au lieu d’avoir 3 planches (une pour la viande, une pour le poisson et une dernière pour tout le reste), je n’en ai que 2 ! Enfin, je pourrais, car en réalité, j’en ai beaucoup d’autres de différentes formes que je trouve très jolies…  J’en profite pour vous donner quelques conseils pour l’entretenir car cela peut devenir un nid à microbes : il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser du liquide vaisselle mais je vous recommande de le faire si vous avez coupé de la viande, de la volaille ou du poisson cru. Veillez à essuyer soigneusement la planche après l’avoir lavée. Quand vous jugerez que votre planche a besoin d’un nettoyage plus profond, recouvrez-la de jus de citron ou de vinaigre blanc. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel marin, frottez bien avec un chiffon propre et laissez agir pendant 15 minutes. Rincez puis essuyez. Vous pouvez ensuite la huiler, vous la conserverez ainsi plus longtemps. Attendez que votre planche soit bien séche et recouvrez-la d’un peu d’huile de pépins de raisin. Frottez avec un chiffon ou un morceau d’essuie-tout et attendez qu’elle soit sèche pour l’utiliser. À faire dès qu’elle vous paraît desséchée !

12 – Une grille de refroidissement

Pour démouler les gâteaux et permettre à la vapeur d’eau de s’évacuer correctement. La cuisson de vos gâteaux sera parfaite !

13 – Des emporte-pièces japonais

Ceux-là, je les adore, ils permettent de faire de jolies présentations avec des carottes, des cocombres, des melons, de l’ananas, etc. Un peu gadget, je vous l’accorde 😉 !

14 – Une mandoline japonaise

Décidément, vous allez croire que j’ai une passion pour la Japon ! C’est vrai qu’ils sont très forts en matière culinaire… Là, en l’occurence, c’est un modèle de la marque Twinzee, qui n’a donc rien à voir avec le Japon, mais qui a un très bon rapport qualité/prix et est livré avec 5 lames différentes.

15 – Une paire de gants anti-coupures

À mettre quand vous utilisez la mandoline japonaise pour ne pas vous blesser. Cela vous permet d’être plus rapide et plus serein. Vous pouvez également l’utiliser quand vous ouvrez des huîtres ou toutes autres opérations dangereuses… J’ai acheté celui-ci en même temps que ma mandoline et il est de la même marque : Twinzee. Mais à nouveau, il y a d’autres marques, je n’ai aucun partenariat avec cette marque !

16 – Un éplucheur à tomate.

J’ai acheté celui de la marque Zyliss que je trouve bien mais il y en a peut-être d’autres… Quand je n’ai que quelques tomates à préparer, je trouve qu’il est plus rapide de les éplucher plutôt que de les passer dans de l’eau bouillante.

17 – Un mini-batteur

Finalement c’est plus simple et rapide que les gros robots pour faire une mayonnaise ou battre de petites quantités d’œufs en neige ! Le mien est un modèle d’entrée de gamme et me suffit amplement.

18 – Un extracteur de jus

Je l’ai beaucoup utilisé et je continue à m’en servir souvent pour faire des jus délicieux. Mon modèle date un peu, c’est un Omega 8226, il y a eu sans doute mieux depuis, mais je suis toujours très satisfaite de celui-ci.

19 – Un moule à tarte perforé

Pour des tartes, tourtes et quiches plus croustillantes ! Les perforations permettent également une cuisson plus homogène.

20 – Une bouilloire avec réglages de température

Pour pouvoir – enfin ! – laisser infuser vos thés verts à exactement 75 °C ! La mienne est de la marque Riviera & Bar et elle est épatante !

21 – Un moulin à poivre manuel

Pour moudre vos épices au dernier moment et conserver ainsi toutes leurs saveurs. Le mien est de la marque Peugeot, modèle réalisé pour les épices ROELLINGER (cliquez ici pour trouver son adresse).

22 – Un blender Vitamix

J’ai eu la mauvaise idée d’acheter le mien aux États-Unis car je voulais le dernier modèle (Professional series 750) qui n’était pas encore sorti en France… Bien entendu, il n’était pas adapté aux normes françaises, je pensais qu’un petit adaptateur ferait l’affaire… Il a fallu que j’achète un transformateur qui m’a coûté très cher, beaucoup plus cher que si j’avais attendu que le modèle sorte en France… Donc ne faites surtout pas comme moi, achetez votre modèle dans votre pays d’origine ! Ceci dit, il est génial ! C »est un blender extrêmement puissant qui permet de tout faire. Cela vaut vraiment la peine d’investir dans un tel appareil mais réfléchissez d’abord si vous en aurez vraiment l’usage…

23 – Un vide-pomme

Un petit ustensile qui vous fait gagner du temps quand vous voulez faire des compotes, des tartes aux pommes ou aux poires. De plus, il permet de faire des tranches plus régulières pour des tartes magnifiques !

24 – Un presse-ail

Je l’utilise souvent quand je n’ai pas besoin – ou le temps – d’émincer finement mes gousses d’ail.

25 – Une cuillère parisienne

Très pratique pour faire de jolies boules de melons, de pastèques, de courgettes, de foie gras, etc. Vous pouvez également vous en servir pour ôter le cœur des pommes et des poires ce qui vous permettra d’avoir des lamelles parfaites pour vos tartes.

26 – Une sorbetière

Si et seulement si vous pensez vraiment l’utiliser… J’ai acheté le modèle de chez Krups (GVS241) qui me convient très bien car quand je suis en Provence et que le thermomètre dépasse les 40°C, je fais des glaces… Si vous en faites un usage intensif, mieux vaut investir dans une turbine à glace qui disposera de son propre système de réfrigération.

Photo d'une sorbetière, ailmacocotte.com

27 – Une poubelle Simplehuman (modèle avec capteur)

Là, c’est une vraie innovation dans l’univers des poubelles 😉 ! Le couvercle s’ouvre tout seul dès que je m’approche sans que j’ai besoin d’appuyer sur quoi que ce soit. Le couvercle se rabat quelques secondes plus tard. Si je veux laisser la poubelle en permanence ouverte, je remonte le bloc couvercle. Il y a un petit rangement très pratique pour les sacs, à l’intérieur de la poubelle. Effectivement la marque nous pousse à acheter ses sacs… Mais ils sont très résistants, la taille est parfaitement adaptée (fini la galère des sacs trop petits ou trop grands) et si vous les achetez en grandes quantités, cela ne revient pas si cher. Depuis que j’ai testé cette poubelle, je trouve que les autres sont vraiment beaucoup moins biens …

28 – Un presse-agrumes de chez Riviera & Bar

C’est un vrai plaisir de l’utiliser le matin : j’appuie à peine et mon jus est prêt. Par rapport à d’autres modèles que j’ai pu tester précédemment, celui-ci est très bien et costaud.

29 – Des formes avec un bouton poussoir

Celles-ci sont en forme de feuilles et permettent de faire de jolies présentations avec des pâtes sucrées (apple pies), salées (tourtes) ou de la pâte d’amande (charlotte, fraisier, etc.).

30 – Un siphon

Si et seulement si vous pensez vraiment en avoir l’usage. Pour faire des mousses et des espumas, c’est top, mais son utilisation reste tout de même assez occasionnelle…