fondant au chocolat

Cette recette de fondant au chocolat est extraite d’un livre que j’aime beaucoup mais qui commence à dater un peu 😉 : « Petits plats entre amis » de Trish Deseine aux éditions Marabout. J’ai testé de nombreuses recettes de fondant et celui-ci remporte le prix du meilleur rapport qualité/temps ! Vraiment, il est super simple et délicieux, ne vous compliquez pas davantage la vie et ne diffusez pas trop cette recette 😉 ! Pour ceux qui ne mange pas de gluten, utilisez de la farine de sarrasin. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, il n’en sera que meilleur. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Vous aurez besoin d’un moule de +/- 20 cm de diamètre (ou, comme sur la photo, d’un moule rectangulaire de 17 x 25 cm)

200 g d’un bon chocolat noir (par exemple le chocolat de couverture noir de Tanzanie 75 % de cacao de Barry ou le noir Guanaja à pâtisser 70 % de cacao de Valrhona)
200 g de beurre
5 œufs
1 c. à soupe de farine + un peu pour le moule
250 g de sucre
1 c. à soupe de sucre glace

Variantes :

Utilisez de la farine de sarrasin si vous êtes intolérant au gluten.
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par une tablette de Nestlé dessert Caramel, cela fonctionne également très bien.

Préparation du fondant au chocolat :

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez bien. Ajoutez le sucre et laissez refroidir. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant avec une cuillère en bois. Puis la farine. Mélangez à nouveau.
  3. Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire +/- 22 mn (à adapter selon votre four). Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir humide, le fondant doit être à peine cuit.
  4. Sortez du four, démoulez rapidement et laissez refroidir sur une grille.
  5. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace avec une petite passoire.

Il est important en pâtisserie de doser très précisément !
Pour en savoir un peu plus sur les différents types de sucre, consultez ma page « Techniques et astuces de chefs » au paragraphe « Sucre ».

 

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