pancakes
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Cette recette de pancakes est assez roborative 😉  – et délicieuse ! – quand vous avez le temps de cuisiner le matin. Servez ces pancakes avec des œufs brouillés et du saumon fumé ou un autre accompagnement de votre choix. Cette recette est extraite d’un « Elle à Table ». Pour une recette sans gluten, utilisez uniquement de la farine de sarrasin.

Ingrédients :

Pour les pancakes :

75 g de farine T45
75 g de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sucre
50 g de flocons d’avoine
15 cl de lait d’amande (si vous préférez, vous pouvez utiliser du lait de vache 1/2 écrémé)
2 œufs
25 cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Sel
Poivre
du moulin

Pour les œufs brouillés :

12 œufs
5 cl de crème liquide entière
Sel Poivre du moulin

En accompagnement :

6 grandes tranches de saumon fumé
1 citron

Variantes :

Pour une version sans gluten, mettez uniquement de la farine de sarrasin.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt à la grecque ou un Fjord.
Pour les becs sucrés, servez les pancakes avec un bon sirop d’érable ou du beurre et de la confiture.

Préparation des pancakes :

  1. Mélangez les farines, la levure, le sucre, les flocons d’avoine et 1 pincée de sel dans un saladier.
  2. Faites tiédir le lait et ajoutez-le dans la préparation. Mélangez.
  3. Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes dans le saladier. Mélangez.
  4. Battre les blancs en neige puis incorporez-les délicatement avec la crème préalablement fouettée.
  5. Huilez légèrement une poêle. Quand elle bien chaude, déposez une petite louche de pâte pour former un pancake. Laissez cuire vos pancakes 1 mn environ de chaque côté à feu moyen. Attendez que des bulles apparaissent avant de les retourner. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  6. En même temps que vous ferez vos pancakes, préparez vos œufs brouillés. Cassez les œufs dans une casserole, salez et fouettez-les légèrement. Mettez la casserole dans une autre plus grande contenant un fond d’eau et faites-cuire au bain-marie à feu doux en remuant très régulièrement (soyez patient, c’est long…). Quand les œufs commencent à prendre (attention, il faut arrêter la cuisson avant qu’ils soient à votre goût car ils continuent à cuire dans la casserole), versez la crème fraîche et poivrez.
  7. Versez 1 à 2 cuillerées d’œufs brouillés sur chaque pancake, disposez par-dessus une tranche (ou 1/2 tranche selon leur taille) de saumon, rajoutez un quartier de citron et servez aussitôt !

Utilisez deux poêles pour faire cuire plusieurs pancakes en même temps, ce sera beaucoup plus rapide !

Si vous ne mangez pas vos pancakes au fur et à mesure de leur cuisson, vous pouvez les conserver 1h à 2h00 sur une assiette recouverte d’un linge au-dessus d’un bain-marie.
Un ustensile pratique pour faire de beaux pancakes : le distributeur de pâte. Il vous permettra de doser votre pâte d’une manière plus précise. Consultez ma page « 30 ustensiles qui simplifient la vie » si vous ne connaissez pas cet ustensile. 

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