SALADE DE MANGUES, KAKIS ET ORANGES

Version avec du raisin :

Je rafole des kakis, c’est l’une des raisons qui me fait aimer l’automne ;-), en particulier la variété à chair astringente (qui ne l’est plus du tout quand le kaki est mûr), qui se consomme quand il est très mou. J’en mets dans mes salades de fruits, comme celle-ci, et c’est un délice !
La recette des croquants aux amandes et au chocolat, que vous pouvez servir en accompagnement, est en bas de page.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 mangues
• 5 kakis (de préférence la variété molle, sinon la variété à chair ferme que vous trouverez plus longtemps sur les étals des marchés)
• 4 oranges (des sanguines si vous en trouvez)
• 1 citron vert bio
• Une dizaine de feuilles de menthe

Variantes :

Vous pouvez ajouter d’autres fruits, comme par exemple du raisin, et une poignée d’ oléagineux (pistaches, amandes, noix…) grossièrement concassés.

Préparation de la salade de mangues, kakis et oranges :

1. Pelez les mangues, ôtez les noyaux et découpez la chair en dés de 2/3 cm. Mettez-les dans un grand saladier.
2. Pelez les kakis et coupez-les en dés de la même taille que les mangues. S’ils sont très mûrs, coupez-les en 2 et retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère. Mettez-les dans le saladier.
3. Avec un couteau scie qui coupe bien, pelez les oranges à vif, récupérez les segments, ajoutez-les dans le saladier.
4. Rincez le citron vert et à l’aide d’une Microplane, râpez son zeste au-dessus du saladier. Puis pressez son jus et versez-le sur la salade.
5. Terminez par les feuilles de menthe que vous cisèlerez finement au-dessus de la salade.
   Vous pouvez réserver cette salade au réfrigérateur quelques heures en la filmant au contact. Sortez-la 30 mn avant de la servir pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.

Pour peler les oranges à vif, prenez un petit couteau qui coupe bien (à scie de préférence), épluchez les oranges comme vous le feriez habituellement mais en mettant un peu plus de pression pour faire une peau plus épaisse. Ne laissez aucune trace de membrane blanche. Puis glissez votre couteau entre chaque segment, détachez-les un par un et mettez-les au fur et à mesure dans votre saladier. Si besoin, vous pouvez voir cette technique en vidéo dans mon post du 11/01/22 sur Instagram.

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