Croquants aux amandes
croquants aux amandes

Cette recette de croquants aux amandes – ou cantucci – est extraite du livre « Super nature » de Catherine Kluger aux éditions de la Martinière. Elle est ultrasimple à réaliser et je la réalise souvent quand je suis en Provence l’été, en accompagnement d’une salade de fruits ou d’une bonne glace maison. Ils sont – presque ! 😉 – meilleurs que ceux que j’achète dans les bonnes boulangeries provençales de ma région ! Les croquants se conservent très bien une semaine dans un bocal en verre ou une boîte en fer. Ils sont également délicieux servis en accompagnement d’un café.

Ingrédients :

Ces quantités vous permettront de réaliser une trentaine de croquants

270 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre de canne roux
3  œufs
1 c. à café de vanille en poudre (ou de cannelle en poudre, selon vos goûts)
130 g d’amandes

Variantes

Vous pouvez rajouter un peu de cannelle.
Vous pouvez utiliser un mélange d’amandes et de noisettes ou replacer complètement les amandes par des noisettes ou des pistaches (très sympa également !).
Vous pouvez tremper la moitié de chaque croquant, une refroidis, dans du chocolat liquide (faites fondre du chocolat à pâtisserie avec un peu de lait) et les laisser sécher sur une grille de refroidissement : très très bon également ! 🙂

Préparation des croquants aux amandes :

  1. Commencez par torréfier les amandes. Préchauffez votre four sur 140°C. Étalez les amandes sur une plaque et laissez-les cuire 15 mn. Réservez.
  2. Mélangez dans un bol la farine, la levure, le sucre. Ajoutez les œufs préalablement battus avec la vanille. Puis incorporez les amandes. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être homogène mais ne doit pas coller. Formez, en utilisant du papier film, 2 gros boudins de pâte (+/- 25 cm de long x
    8 cm de large, la pâte ne va quasiment pas monter donc ce sera la taille de vos croquants en largeur et en épaisseur). Aplatissez légèrement les boudins sur le dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 1h00.
  3. Rallumez votre four sur 160°C.
  4.  Déposez les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 mn.
  5. Laissez tiédir sur une grille, puis posez vos boudins sur une planche et découpez des tranches fines à l’aide d’un couteau à pain. Si vous aimez les croquants moelleux (ce qui est mon cas), vous pouvez vous arrêtez là. Si vous voulez de vrais croquants bien durs, remettez-les, les uns à côté des autres, sur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn. Servez vos croquants aux amandes en accompagnement d’une salade de fruits ou d’une glace.

Formez vos boudins de pâte tout de suite après l’avoir mélangée sinon votre pâte deviendra collante.

Il est important en pâtisserie de doser très précisément et d’adapter les temps de cuisson en fonction de votre four, chaque four est différent.

 

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