Cette recette de parfait est inspirée d’une « Fiches-cuisine ELLE » mais en version beaucoup plus light ! J’ai fortement diminué les quantités de sucre et de crème fraîche et vraiment, je trouve ma version toute aussi bonne, voire meilleure… 😉 Faites ce dessert au printemps ou en été, dès qu’il fait beau et chaud, c’est un délice ! Préparez-le quelques heures à avance, ou la veille, et servez-le avec des petits gâteaux secs (croissants aux pignons, croquants aux amandes, etc.).
Ingrédients pour 8 personnes :
Vous aurez besoin d’une sorbetière (mais même sans, ce sera tout de même bon !)
750 g de fraises
20 cl de crème fraîche entière liquide
50 g de jaunes d’œufs (+/- 3 jaunes)
180 g de sucre semoule
Préparation du parfait :
- Mettez la crème fraîche, le bol et le batteur qui serviront à la monter en chantilly, dans le réfrigérateur.
- Rincez les fraises rapidement sous l’eau. Réservez une dizaine de fraises pour le dressage et équeutez les autres. Passez-les au mixeur.
- Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, fouettez-les.
- Mettez le sucre dans une casserole et mouillez-le avec 3 à 4 c. à soupe d’eau. Mettez la casserole à chauffer doucement. Au bout de deux bouillons, versez le sirop en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole, sur feu très doux, et continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ôtez alors la casserole du feu et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réservez au réfrigérateur.
- Montez la crème fraîche en chantilly.
- Mélangez les fraises mixées, la chantilly et les jaunes d’œufs délicatement. Versez le tout soit dans votre sorbetière (pour la mienne, il faut mettre la cuve 24h00 avant dans le congélateur), soit dans un moule de +/- 20 cm chemisé de papier sulfurisé. Si vous utilisez une sorbetière, mélangez pendant 20 mn. Dans les deux cas, placez ensuite votre parfait pendant au moins 3h00 au congélateur.
- Sortez le parfait 1h00 avant de servir (voire plus si vous aimez une texture un peu molle) et gardez-le au réfrigérateur. Démoulez (laissez tremper dans un récipient rempli d’eau tiède) et décorez avec les fraises réservées. Servez ce parfait aussitôt avec des gâteaux secs !
Pour réussir votre chantilly à tous les coups : choisissez une crème entière liquide de bonne qualité. N’utilisez jamais de crème allégée ou de crème longue conservation, elle ne monterait pas.
Placez votre fouet et votre récipient dans le réfrigérateur au moins 1h00 à l’avance (30 mn au congélateur si vous avez oublié ou placez votre récipient dans un autre rempli de glaçons). Plus votre crème est froide, plus elle montera facilement.
Fouettez la crème à petite vitesse au départ pour éviter qu’elle n’emprisonne une trop grande quantité d’air. Vous pouvez augmenter la vitesse au fur et à mesure (vitesse la plus rapide à la fin).
Pour être sûr que votre crème chantilly est assez fouettée, il faut qu’il y ait des pics sur le bord du saladier.
Faites votre parfait la veille, sortez-le 1h00 avant et mettez-le dans votre réfrigérateur.
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