La panzanella est une salade italienne et une excellente recette pour utiliser vos restes de pain rassis. En principe elle se compose toujours de tomates et de pain, et ensuite il y a une multitude de variantes possibles… Cette version avec du melon et du jambon de Parme est simple et savoureuse, parfaite pour un déjeuner d’été quand les tomates et melons regorgent de saveurs ! Cette recette m’a été transmise par le « Consortium du Jambon de Parme ».
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 melon
- 600 g de tomates (si possible de plusieurs couleurs)
- 8 tranches fines de jambon de Parme
- 250 g de pain au levain (ou n’importe quel autre reste de pain rassis)
- Quelques branches de basilic
- 1 échalote
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de balsamique)
- 2 c. à café de sirop d’agave (à défaut du sucre cassonade)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Pour une version végétarienne ou vegan, supprimez le jambon.
Regardez en bas de page pour une autre version de panzanella, au concombre et aux anchois.
Préparation de la panzanella au melon et jambon de parme :
- Préparez la vinaigrette : émincez l’échalote finement. Mettez-la dans un bol avec le vinaigre de vin rouge et laissez mariner pendant 30 mn.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les tomates en dés de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un saladier et saupoudrez-les d’une c. à café de sel. Réservez.
- Coupez le pain en dés de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un petit saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour +/- 15 mn jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
- Pelez et épépinez le melon. Coupez-le en dés de 2 à 3 cm. Mettez-les dans le saladier avec les tomates, ajoutez les croûtons et les tranches de jambon de parme coupées en 4 dans la longeur.
- Dans le bol avec l’échalote, ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’agave et émulsionnez. Versez la sauce dans le saladier et remuez délicatement.
- Effeuillez le basilic et répartissez-le sur la salade.
- Servez aussitôt ou réservez au frais. Pensez alors à sortir votre panzanella 30 mn à l’avance pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.
Avec du pain rassis vous pouvez également faire :
- de la chapelure. Faites sécher les morceaux de pain au four ou au grille-pain. Une fois le pain bien sec, mixez-le grossièrement. Avec cette chapelure, vous pouvez faire des recettes délicieuses telles que des gratins, des parmentiers (essayez ma recette de parmentier de canard !), des pâtes à la chapelure et à l’ail (comme en Sicile), des croquettes en tous genres, des filets de poissons ou de poulets panés, des salades (comme la salade de boulgour d’Angèle), etc.
- des croûtons, à utiliser sans modération dans vos soupes (faites-les revenir à la poêle avec un peu d’ail et de l’huile d’olive) et vos salades : outre la panzanella, César, Fattoush, etc.
- du pain à la tomate,
- du pain perdu,
- des bruschettas, crostinis et autres tartines en tous genres.
- des biscottes : coupez des tranches dans le pain rassis. Déposez-les sur la grille du four préchauffé à 150°C et laissez cuire pendant 1h00.
- du pudding, etc.
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