![Salade-de-boulgour-d'Angèle1 La salade de boulgour d'Angèle, ailmacocotte.com](https://ailmacocotte.com/wp-content/uploads/2020/07/Salade-de-boulgour-dAngèle1.jpg)
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Cette salade de boulgour est toute simple et délicieuse. Elle est inspirée d’une recette d’Angèle Ferreux-Maeght, la pétillante cheffe de la Guinguette d’Angèle. N’hésitez pas à mettre beaucoup d’herbes fraîches, elle sera meilleure ! Servez-la en entrée ou en accompagnement de poissons grillés. Cette recette est dédiée à Benoti :-).
![6p-30p8c€VégéVegan Pour 6 personnes, super facile, 30 mn de préparation, 8 mn de cuisson, bon marché, veggie, vegan, ailmacocotte.com](https://ailmacocotte.com/wp-content/uploads/2022/11/6p-30p8cEVégéVegan.jpg)
![PSD-avec-TOUS-les-ingrédients Icones des ingrédients composant la recette, ailmacocotte.com](https://ailmacocotte.com/wp-content/uploads/2020/07/PSD-avec-TOUS-les-ingrédients-2.jpg)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de boulgour
- 1 bouquet de persil
- 1 vingtaine de feuilles de menthe
- 1/2 concombre
- 1 citron jaune
- 1/4 de baguette rassis
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Vous pouvez remplacer le boulgour par du quinoa, de l’orge, du petit épeautre, de la semoule, etc., ou mettre d’autres herbes : estragon, thym, cerfeuil…
Vous pouvez ajouter une boîte de pois chiches et des graines (courge, tournesol, sésame…).
Préparation de la salade de boulgour d’Angèle :
- Faites cuire le boulgour selon les indications figurant sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Mixez grossièrement le pain rassis. Étalez cette chapelure sur une plaque de cuisson et laissez-la sécher dans un four préchauffé à 100°C pendant 30 mn.
- Pelez votre concombre (s’il est bio gardez la peau) et à l’aide d’un économe, coupez-le en lanières fines. Mettez-les dans un saladier avec le boulgour.
- Ajoutez le persil effeuillé et haché grossièrement.
- Puis la menthe finement ciselée.
- Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de jus de citron avec le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive (au moins 6 c. à soupe, soyez généreux) et émulsionnez.
- Versez sur la salade et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Juste avant de servir, saupoudrez de chapelure de pain croustillante.
![](https://ailmacocotte.com/wp-content/uploads/2017/05/Ampoule-petit-format.png)
Cette recette est l’une des nombreuses manières de recycler votre pain rassis. Consultez ma page « TECHNIQUES ET ASTUCES DE CHEFS » au paragraphe « Pain » pour d’autres idées. Depuis, je ne jette plus le moindre petit croûton.
![Essai-déco-recettes6 Icones de vaisselles et tomates, ailmacocotte.com](https://ailmacocotte.com/wp-content/uploads/2020/07/Essai-déco-recettes6.jpg)
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