Les gougères au comté de ma maman : une recette de famille comme je les aime, simple et généreuse, à partager à l’apéro. Dorées, délicatement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, elles sont irrésistibles encore tièdes. Prévoyez-en suffisamment, elles disparaîtront en un temps record !
Ingrédients pour environ 25 petites gougères :
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
- 3 à 4 œufs
- 150 g de comté râpé
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère, de la mimolette, du cheddar…
Pour une version épicée, ajoutez 1 c. à café de curry.
Vous pouvez parsemez les choux de fromage râpé pour une version plus croustillante.
Préparation des gougères au comté :
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition.
- Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu moyen et faites dessécher la pâte pendant environ 2 min, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle se mette en boule et se décolle des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Incorporez les 3 œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et retomber de la spatule en un ruban épais. Si elle reste trop ferme, battez le quatrième œuf dans un bol et ajoutez-en progressivement la quantité nécessaire.
- Ajoutez le comté, donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez.
- Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante (ou 190°C en chaleur traditionnelle).
- Recouvrez une plaque de papier cuisson. À l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, formez des petits tas d’environ 3 cm de diamètre en les espaçant suffisamment.
- Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson, sans ouvrir la porte pendant les 20 premières minutes. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées.
- Déposez-les sur une grille et servez- les de préférence tièdes.
Vous pouvez préparer et former les gougères quelques heures à l’avance, les réserver filmées au réfrigérateur et les cuire au dernier moment.
Si vous les faites cuire à l’avance, réchauffez-les 5 min à 160°C avant de les servir.
Aimez-vous cette recette ? Épinglez-la sur Pinterest
Je cherchais depuis un moment des gougères moelleuses, les voilà!! Très bonne recette que j’ai agrémenté de restes de la veille avec des allumettes de lardon et de l’oignon. J’ai laissé 30 minutes au lieu de 25 minutes. Les invités sont repartis avec la recette. Merci.
Super, je suis ravie, merci pour votre commentaire !