paccheri aux shiitakés et à la mimolette vieillie

Voici une délicieuse recette de pâtes. Elle est extraite d’une fiche-cuisine ELLE et a été créée par William Ledeuil. Simple et facile à réaliser, la vieille mimolette se marie très bien avec les shiitakés. Présentés dans un grand plat, les paccheri – grosses pâtes courtes et larges – sont vraiment appétissantes, succès assuré ! 😉

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de paccheri (ou gnocchetti sardi ou une autre variété de pâtes)
Une quinzaine de shiitakés
200 g de mimolette vieillie
1 gousse d’ail haché
1/2 bâton de citronnelle coupée en deux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (si vous n’en avez pas, vous pouvez sauter cette étape, la recette restera très bonne…)
2 tiges de ciboule (à défaut d’oignons nouveaux mais petits de préférence…)
10 cl de bouillon de poule
40 g de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Variantes :

Vous pouvez utiliser d’autres variétés de champignons et de fromages.

 

Préparation des paccheri aux shiitakés :

  1. Coupez les bouts terreux des shiitakés et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Coupez-les en lamelles de +/- 3 mm.
  2. Mettez une grande casserole d’eau à chauffer. Quand l’eau bout, salez et faites cuire les paccheri selon les indications figurant sur le paquet.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et la citronnelle à feu modéré.
  4. Ajoutez les lamelles de shiitakés et laissez-les colorer sur chaque face. Puis déglacez avec le vinaigre.
  5. Émincez la ciboule finement.
  6. Râpez la mimolette.
  7. Égouttez les pâtes. Mettez dans la casserole sur feu doux le bouillon de poule, le beurre, 4 c. à soupe d’huile d’olive et enrobez les pâtes avec cette sauce.
  8. Disposez les paccheri aux shiitakés dans un grand plat de service. Parsemez de ciboule, d’un filet d’huile d’olive, poivrez et servez sans attendre !

Pensez à sécher vos shiitakés avec de l’essuie-tout après les avoir nettoyés rapidement sous l’eau. S’ils ne sont pas très sales, un torchon humide sera suffisant.

Et n’oubliez pas : les pâtes, comme les haricots verts, réclament beaucoup d’eau : respectez la règle absolue suivante : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.  

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