CRUMBLE AUX MIRABELLES

J’adore les crumbles, cela me paraissait super simple à réaliser et les miens n’étaient jamais très bons… J’ai fini par comprendre ce qui n’allait pas quand j’ai trouvé la bonne recette dans le livre « Les classiques de Camille » de Camille Le Foll aux éditions Marabout. Le secret c’est de ne pas utiliser de robot (ou alors en faisant très attention à ne pas trop travailler la pâte !) et de laisser reposer la pâte au frais. La recette originelle est aux pommes, je l’ai adaptée car mes amis Emmanuelle et Philip m’avaient apporté un grand sac avec de délicieuses mirabelles :-).

Ingrédients pour 6 personnes :

Vous aurez besoin d’un moule de +/- 20 cm

• 1 bon kilo de mirabelles
• 110 g de farine
• 80 g de sucre
• 100 g + 5 g pour le moule de beurre demi-sel

En accompagnement :

• 1 petit pot de crème fraîche épaisse et entière (et si vous en trouvez, crue)

Variantes :

Vous pouvez mettre d’autres fruits :

• des pommes uniquement (rajoutez alors 40 g de beurre lors de la cuisson),
• un mélange de pommes et de poires (idem avec 40 g de beurre),
• des reines-claudes et/ou des mirabelles,
• des fraises et de la rhubarbe (regardez en bas de page pour la recette),
• des pommes et de la rhubarbe,
• des myrtilles (regardez en bas de page ),
• quelques framboises en plus dans toutes les versions, etc.

Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de sarrasin.

Préparation du crumble aux mirabelles :

1. Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux, dénoyautez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Laissez-les mijoter à feu doux pendant 30 à 45 mn.
2. Pendant ce temps, préparez les miettes du crumble. Coupez le beurre en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec le sucre et la farine et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Réservez au frais pendant au minimum 30 mn (cette étape est importante).
3. Préchauffez votre four à 180 °C.
4. Beurrez votre moule avec les 5 g de beurre restant. Mettez les mirabelles et répartissez les miettes de pâte par-dessus.
5. Laissez cuire +/- 45 mn selon votre four jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré. Servez-le tiède ou froid, accompagné de crème fraîche.

Si vous préférez utiliser un robot pour réaliser les miettes de crumble, prenez la feuille, et faites tourner à petite vitesse (pour ne pas chauffer la pâte) jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse. Surveillez car cela va assez vite, arrêtez avant que la pâte commence à former une boule.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’émietter sur les fruits : cette étape est importante pour avoir une pâte croustillante.

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