Si vous aimez le pain d’épices, vous allez adorer cette recette. L’association sucrée salée du pain d’épices et du foie gras fonctionne très bien. Investissez dans un moule, pour avoir de jolies petites madeleines bien dodues, vous pourrez faire de nombreuses recettes sucrées et salées avec (cf. une idée en bas de page). Si vous avez le temps, faites votre foie gras vous-même : il sera bien meilleur et vous pourrez, avec les restes, tester les autres recettes en bas de page ;-). Dans ce cas, commencez 2 à 3 jours avant. Et pour les madeleines, vous pouvez également les réaliser à l’avance, elles se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients pour 6 personnes :
Vous aurez besoin d’un moule à mini-madeleines et de pics en bois
Pour une quinzaine de mini-madeleines
- 30 g + 10 g pour le moule de beurre
- 15 g de sucre
- 1 petit œuf
- 40 g de farine
- 1/4 de c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de mélange pour pain d’épices
- 1 petit bloc de foie gras mi-cuit
- Sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Vous pouvez rajouter une petite cuillérée de chutneys de fruits sur les cubes de foie gras.
Préparation des mini-madeleines au pain d’épices et au foie gras :
- Pour les mini-madeleines :
Dans un saladier, mélangez le sucre avec l’œuf.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans le saladier avec le mélange pour pain d’épices et une petite pincée de sel. Mélangez. Puis ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la levure. Mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 2h00 au réfrigérateur.
Préchauffez votre à 210°C.
Beurrez le moule à madeleines et remplissez-le de pâte (ne remplissez pas trop les alvéoles, la pâte va légèrement gonfler). Enfournez et laissez cuire 8 à 9 mn (selon votre four) jusqu’à ce que les bords soient dorés. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. - Coupez le foie gras en cubes de +/- 1,5 cm.
- Mettez sur des pics en bois un cube de foie gras et une mini-madeleine (ou laissez vos invités le faire eux-mêmes, comme sur la photo). Dressez sur un plat de service, salez légèrement, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt.
Trempez votre couteau dans de l’eau chaude pour que le foie gras se découpe plus facilement.
Faites votre foie vous-même, c’est vraiment super simple. J’achète les miens chez Picard, ils sont très bien. Suivez les conseils de préparation figurant sur la boîte, vous serez étonné du résultat.
Si vous ne trouvez pas de mélange pour pain d’épices, faites-le également vous-même. Dans le bol d’un petit robot (ou dans un mortier), mixez :
- 10 g de cannelle en poudre
- 1 étoile de badiane
- 5 clous de girofle
- 5 g de graines de coriandre
- 3 g d’anis vert
- 1/2 c. à café rase de gingembre en poudre
- 1/4 de c. à café de muscade râpée
Conservez ce que vous n’utiliserez pas dans un petit bocal hermétique.
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