Auteur/autrice : Ailmacocotte

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK, SAUMON, POIS GOURMANDS ET FENOUIL

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK, SAUMON, POIS GOURMANDS ET FENOUIL

5 Déc 2017 | , , , , |

Cette recette est, comme souvent sur ce blog ;-), un mélange de plusieurs recettes car la salade de lentilles traditionnelle est un peu triste à mon goût… Vous pouvez réaliser cette salade toute l’année. Elle fait office de plat principal car elle est très complète. Bien entendu vous pouvez varier les ingrédients et les pois gourmands sont une option, regardez dans le paragraphe « Variantes » pour d’autres idées. Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de lentilles vertes du Puy 250 g de filet de haddock 250 g de pavé de saumon fumé 1/2 fenouil émincé 100 g de pois gourmands 2...

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BABA AU RHUM

BABA AU RHUM

5 Déc 2017 | , , , , , , |

Cette recette est dédiée à mon ami Pierre, grand amateur de baba au rhum :-). Comme lui, j’ai un faible pour ce dessert… J’ai pris un peu de liberté avec cette recette, j’en ai mélangé plusieurs pour qu’elle soit à la fois simple à réaliser et délicieuse. Le seul point délicat : le démoulage. Veillez à beurrer parfaitement votre moule, voire à le fariner légèrement. Ne mettez pas trop de rhum pour que les enfants puissent en manger, servez plutôt votre baba avec un petit flacon de rhum à part, pour vos amis qui le préfèrent plus alcoolisé… avec...

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SALADE DE BŒUF THAÏE À LA CORIANDRE FRAÎCHE

SALADE DE BŒUF THAÏE À LA CORIANDRE FRAÎCHE

4 Déc 2017 | , , , , , , , |

Cette recette de salade de bœuf thaïe est extraite du site « Saveurs thaïlandaises » : le mélange de bœuf, crudités, herbes fraîches et autres condiments est une merveille ! Parfaite pour l’été quand il fait chaud, cette salade est fraîche, colorée et pleine de saveurs ! Vous pouvez la servir en entrée ou en plat. Elle est facile à réaliser et les ingrédients se trouvent sans difficulté. Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de cœur de rumsteck (demandez à votre boucher de le dégraisser si besoin) 3 c. à soupe de jus de citron vert 2 c. à soupe de...

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DOS DE CABILLAUD À LA THAÏE, CORIANDRE FRAÎCHE

DOS DE CABILLAUD À LA THAÏE, CORIANDRE FRAÎCHE

4 Déc 2017 | , , , , , |

Cette recette de dos de cabillaud façon thaïe a été créée par le Chef Jay Terauchi. Je l’ai légèrement simplifiée. Il y a peu d’ingrédients ce qui est assez rare pour une recette thaïe ! Le résultat est délicieux, le poisson reste très tendre avec ce mode de cuisson. Les champignons enoki ne se trouvent pas facilement, vous en trouverez par exemple chez Kyoko. Servez ce plat avec du riz et/ou des légumes verts. Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud de +/- 100 g 400 g de champignons enoki 120 ml de bouillon de légumes 2 c....

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PAD THAÏ AUX CREVETTES ET À LA CORIANDRE FRAÎCHE

PAD THAÏ AUX CREVETTES ET À LA CORIANDRE FRAÎCHE

4 Déc 2017 | , , , |

Le pad thaï aux crevettes est un plat savoureux et assez simple à réaliser, ne vous laissez pas impressionner par le nombre d’ingrédients ! Il marie à merveille les saveurs de la cuisine thaïlandaise : douce, aigre et épicée. Cette recette est extraite du très bon livre de Ken Hom : « La vraie cuisine thaïe toute simple » aux éditions Flammarion. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de nouilles de riz larges 1 + 2 c. à soupe d’huile végétale (de préférence arachide pour son goût neutre) 450 g de crevettes crues décortiquées 175 g de haricots mungo (pousses de soja)...

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POULET GRILLÉ FAÇON THAÏE À LA CORIANDRE FRAÎCHE

POULET GRILLÉ FAÇON THAÏE À LA CORIANDRE FRAÎCHE

4 Déc 2017 | , , , , |

Cette recette de poulet grillé thaï est extraite du livre « La vraie cuisine thaïe toute simple » de Ken Hom aux éditions Flammarion. C’est une très bonne recette, assez relevée, à base de poulet. Commencez la veille car le poulet doit mariner toute la nuit. Les ingrédients, et c’est fréquent pour les recettes asiatiques, sont toujours un peu fastidieux à trouver mais cela en vaut la peine : le poulet est plein de saveurs ! Trouvez une bonne épicerie asiatique dans votre quartier (je vais quant à moi chez Wa Seng dans le 15ème arrondissement ou chez Tang frères dans...

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BOUILLON THAÏ AUX CREVETTES, CHAMPIGNONS, CITRONNELLE ET CORIANDRE FRAÎCHE

BOUILLON THAÏ AUX CREVETTES, CHAMPIGNONS, CITRONNELLE ET CORIANDRE FRAÎCHE

1 Déc 2017 | , , , , , |

Cette recette est extraite du livre « La vraie cuisine thaïe toute simple » de Ken Hom aux éditions Flammarion. Je l’ai légèrement modifiée en ajoutant des shiitakés et autres petits champignons asiatiques super bons. C’est l’une de mes soupes préférées, mélange savoureux d’herbes et de condiments ! C’est une entrée parfaite pour un dîner car elle est assez légère. Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, il faut juste trouver les ingrédients… Vous pouvez vous passer de certains mais les feuilles de Combava (petit agrume) par exemple, donnent une pointe d’acidité très agréable et il serait dommage de les supprimer....

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PROFITEROLES GÉANTES AU CHOCOLAT

PROFITEROLES GÉANTES AU CHOCOLAT

29 Nov 2017 | , , , , , |

Vidéo de la recette : J’ai appris à faire la pâte à choux à l’école Ritz-Escoffier, il y a déjà bien longtemps… 😉 C’est une recette de base qu’il faut bien maîtriser car on la retrouve dans de nombreux desserts. Rien de très compliqué si vous suivez les conseils ci-dessous. Chez nous, on raffole de profiteroles, c’est l’un de nos desserts préférés ! Les choux sont super moelleux, le chocolat bien nappant…. humm, un délice ! Sur la 1ère photo, il s’agit de la version géante mais vous pouvez bien entendu faire des choux plus petits comme sur la...

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CRÈME DE PETITS POIS

CRÈME DE PETITS POIS

29 Nov 2017 | , , , , , , , , , |

Mon mari est malin : il m’a offert au début de notre mariage une semaine de cours à l’école Ritz-Escoffier. C’était un bon investissement, je ne savais rien faire à l’époque ;-). J’ai appris les bases de la grande cuisine française, plats en sauce, pâtisserie, etc. C’est là que j’ai été sensibilisée au goût des bonnes choses. Cette crème de petits pois faisait partie des recettes enseignées, je l’ai refaite depuis à maintes reprises ! Vous pouvez la servir en soupe chaude en hiver, froide en été ou en verrines pour l’apéro, c’est une valeur sûre pour toutes les...

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