J’adore les risoni… Ces petites pâtes en forme de grains de riz qui fondent sous la langue sont addictives… J’aime beaucoup également les artichauts poivrades. J’ai combiné les deux dans cette recette avec des asperges vertes, des petits pois et des œufs mollets : le résultat est délicieux ! De plus c’est végétarien, voire vegan si vous supprimez l’œuf mollet. Cette recette est pour mon amie Marion ❤️.
Ingrédients pour 4 personnes :
Vous aurez besoin de glaçons pour les œufs mollets
- 400 g de risoni
- 1 botte d’artichauts poivrades
- 150 g de petits pois frais écossés (avec les cosses, cela fera +/- 300 g. Vous pouvez également les prendre surgelés)
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 dizaine de branches de persil
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- 4 œufs
- 8 cl de vinaigre blanc ou d’alcool
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Vous pouvez utiliser d’autres légumes : brocoli, champignons, tomates cerises rôties…
Pour une version plus rapide, remplacez les œufs mollets par des œufs au plat.
Préparation des risoni aux légumes de printemps :
- Tournez les artichauts (consultez ma page « Techniques et astuces de chefs » au paragraphe « Artichaut » si besoin).
Coupez les cœurs en deux, enlevez le foin et émincez les artichauts très finement. - Effeuillez et hachez grossièrement le persil.
- Coupez les extrémités dures des asperges.
- Pelez la gousse d’ail, hachez-la finement.
- Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, mettez les artichauts et l’ail, salez et laissez cuire à feu doux pendant +/- 30 mn jusqu’à ce que les artichauts soient légèrement croquants.
- Pendant ce temps, faites cuire dans de l’eau bouillante, séparément, en renouvelant l’eau à chaque fois et en utilisant deux casseroles :
– Les petits pois : 3 à 5 mn, selon leur diamètre (ils doivent rester légèrement croquants). Salez en début de cuisson. Égouttez et réservez dans un saladier avec un couvercle.
– Les asperges : 5 à 10 mn selon leur taille (elles seront meilleures légèrement croquantes). Salez en début de cuisson. Égouttez et réservez avec les petits pois.
– Les œufs : ajoutez le vinaigre blanc et comptez 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition pour des œufs de taille moyenne (+/- 60 g par œuf). Préparez un saladier d’eau avec des glaçons. Quand les œufs sont cuits, plongez-les à l’aide d’une écumoire dans le saladier d’eau glacée. Attendez quelques minutes puis écalez-les. Réservez à part.
– Les risoni, en fonction des indications figurant sur le paquet. Égouttez et remettez-les dans la casserole. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive, les asperges, les petits pois, les artichauts, donnez quelques tours de moulin à poivre et remuez délicatement. - Dressez dans des assiettes individuelles. Parsemez de persil, posez un œuf mollet au centre de chaque assiette et servez aussitôt.
Quelques conseils pour réussir vos œufs mollets :
- Choisissez des œufs de grosseur égale.
- Pensez à les sortir du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
- Ajoutez du vinaigre blanc, la coquille sera plus facile à enlever.
- Mettez les œufs en même temps pour l’uniformité de leur cuisson : utilisez une petite passoire ou une écumoire.
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