Nous aimons beaucoup les salades de fruits. C’est une bonne manière de faire manger des fruits aux enfants et de finir un repas sur une touche fraîche et légère. Cette version est très agréable en hiver, elle n’est pas vraiment écoresponsable en raison des fruits exotiques 
mais elle respecte tout de même les saisons… 🙂
Ingrédients pour 8 personnes :
2 ananas Victoria (ou à défaut 1 ananas Cayenne, c’est celui qui est plus gros et que l’on trouve partout)
2 mangues
2 pommes
2 poires
3 kiwis
4 fruits de la passion
2/3 feuilles de menthe pour la déco
Variantes :
Si vous souhaitez avoir plus de jus, versez un jus d’orange fraîchement pressé sur votre salade.
Vous pouvez également ajouter un peu de sucre de canne, des zestes d’agrumes, de l’alcool de fruits, des épices (cannelle, vanille, anis étoilé…), des fruits secs (pistaches, amandes, noisettes grossièrement concassées ou des pignons) et d’autres herbes aromatiques (basilic ou estragon). En général je déguste les salades natures, sans rien ajouter du tout à part quelques herbes et fruits secs mais adaptez en fonction de vos goûts !
Regardez en bas de page pour d’autres versions dans le même esprit.
Préparation de la salade de mangue, ananas, kiwis, pommes, poires et fruits de la passion :
- Coupez et jetez les deux extrémités de l’ananas. Coupez l’ananas en deux dans la longueur, et à nouveau en deux, pour obtenir 4 quartiers. Ôtez, sur chaque quartier, la partie centrale qui est dure, et la peau. Découpez en morceaux de +/- 2 à 3 cm. Réservez dans un grand saladier. Procédez de la même façon pour le deuxième ananas.
- Épluchez les mangues, ôtez les noyaux et découpez en morceaux de +/- 2 à 3 cm. Mettez-les dans le saladier.
- Pelez les kiwis, coupez-les en deux dans la longueur puis en lamelles. Mettez-les dans le saladier.
- Pelez les pommes et coupez-les en dés de +/- 2 à 3 cm. Faites de même pour les poires.
- Coupez enfin les fruits de la passion en deux. Avec une petite cuillère, versez les graines dans le saladier.
- Remuez délicatement tous les fruits, mettez les feuilles de menthe sur le dessus et servez immédiatement ou, si vous réservez la salade quelques heures au réfrigérateur, filmez-la au contact et pensez à la sortir au moins 30 mn à l’avance pour qu’elle retrouve tous ses arômes.
Le plus important, c’est de choisir des fruits de qualité ! Et privilégiez les fruits bios dès que vous le pouvez.
Pour l’ananas, choisissez-le avec la main et le nez. Palpez-le : il doit être légèrement souple sous la pression du doigt et dense (plus un fruit est gorgé de sucre plus il est lourd). Son parfum doit être puissant. Son plumeau doit être vigoureux et vert. Malgré son épaisse peau, il est fragile : vérifiez qu’il ne présente aucune tache, meurtrissure ou moisissure. Sa qualité dépendra surtout du moment où il a été cueilli : trop tôt, il sera acide, trop tard, sa chair sera brune, donc difficile à savoir… Une astuce cependant pour vérifier qu’il est mûr : vous pouvez tirer sur une de ses feuilles sans effort. La couleur, qui peut varier du vert à des tons cuivrés, n’est pas un critère de qualité et dépend uniquement de la zone où il a été cultivé.
Pour la mangue, ne vous fiez pas à sa couleur qui dépend également de sa variété. Une mangue verte ne signifie pas qu’elle n’est pas mûre. Prenez-la dans votre main, elle doit être légèrement souple sous la pression des doigts, sans taches ni meurtrissures.
Pour le kiwi, prenez-le plutôt dur et surtout sans taches, il continuera à mûrir à température ambiante. C’est en effet un fruit climactérique (qui mûrit après la récolte). Si vous le choisissez à maturité, veillez à ce qu’il soit souple au toucher (mais pas mou !) et sans signe de flétrissement.
Pour la poire, sa robe doit être lisse, bien tendue, et ne doit présenter aucune trace de choc ni de meurtrissure. Son pédoncule doit être bien attaché. La poire est souple autour du pédoncule lorsqu’elle est à maturité.
La pomme doit être ferme, avec une peau lisse et sans taches, ni coup, ni flétrissures. Elle doit dégager un léger parfum.
Enfin pour le fruit de la passion, son écorce lisse se ride au fur et à mesure de sa maturité. Plus il est ridé, meilleur est-il ! Soupesez-le : s’il vous paraît trop léger, c’est qu’il est déshydraté et ne contiendra que très peu de chair.
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