J’ai découvert les Scotch pancakes à l’hôtel The Torridon, un endroit magique et super romantique perdu au milieu des Highlands en Écosse. Le petit-déjeuner était délicieux et les pancakes à tomber : super légers et aériens, un vrai régal ! De retour en France, j’ai essayé de les refaire : après avoir testé plusieurs recettes, celle-ci, trouvée sur le site de la Cuisine d’Aubery, me semble assez fidèle à ceux que j’avais goûté. Verdict de mes enfants et de mon mari : « Ultra bons ! Méga bons ! » 🙂 La pâte se prépare au dernier moment, elle ne peut malheureusement pas être réalisée la veille et ce n’est pas la recette de pancakes la plus rapide, je préfère être honnête… Mais c’est aussi la meilleure que je connaisse à ce jour !
À faire tranquillement le week-end. Et pensez à sortir le beurre et les œufs 1h00 avant.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour une dizaine de pancakes
- 160 g de farine (de préférence T 45)
- 20 g de sucre
- 4 g de poudre à lever (ou levure chimique)
- 4 g de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait ribot (ou buttermilk ou babeurre ou lait fermenté)
- 2 œufs (vous utiliserez 1 jaune et 2 blancs)
- 35 g de beurre
Du Sirop d’érable en accompagnement
Variantes :
Si vous n’aimez pas le sirop d’érable, mettez du miel, de la confiture ou de la pâte à tartiner (cf. en bas de page pour une version maison délicieuse).
Vous pouvez également servir ces pancakes avec des fruits : mûres, myrtilles, fraises… selon la saison.
Pour d’autres versions de pancakes, dont une sans gluten, regardez en bas de page.
Préparation des Scotch pancakes :
- Sortez vos œufs et le beurre au minimum 1h00 à l’avance.
- Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate de soude, vanille et sel. Mélangez.
- Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf (gardez le blanc) avec le lait ribot.
- Dans un autre bol, assouplissez le beurre avec une spatule afin de le rendre pommade : sa consistance doit être lisse et souple. Mettez-le dans le mélange jaune/lait et mélangez. Versez cette préparation dans le saladier avec les ingrédients secs. Mélangez brièvement, ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux.
- Dans un autre saladier, montez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Commencez à les fouetter à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement.
Ajoutez les blancs d’œufs montés à la préparation. Mélangez délicatement avec une spatule. À nouveau, les grumeaux ne sont pas gênants, ne mélangez pas trop ! - Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu modéré et versez une petite louche de pâte. Laissez cuire le pancake 1 à 2 mn jusqu’à ce que de petites bulles/trous apparaissent. Retournez-le à l’aide de deux spatules et laissez cuire à nouveau +/- 1 mn.
- Servez les pancakes aussitôt avec du sirop d’érable et/ou des fruits en accompagnement.
Faites cuire les pancakes juste après avoir réalisé la pâte car les poudres (bicarbonate et poudre à lever) s’activent tout de suite.
Le beurre doit être pommade, ne le faites par fondre : il ne doit être ni liquide ni chaud car il activerait la poudre à lever avant la cuisson. Sortez-le à l’avance pour qu’il soit mou et que vous puissiez le travailler à la spatule.
Vous pouvez utiliser 2 poêles pour faire cuire plusieurs pancakes à la fois. Pour des pancakes parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce que vous poserez directement sur la poêle.
Contrairement aux crêpes, ne vous souciez pas des grumeaux pour les pancakes !
Si vous ne mangez pas vos pancakes au fur et à mesure de leur cuisson, conservez-les 1 à 2h sur une assiette recouverte d’un linge au-dessus d’un bain-marie.
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