Cette recette de velouté de courgettes est simple et facile à réaliser. L’huile de roquette et la mozzarella apportent une touche d’originalité très agréable. Ce velouté est parfait pour un dîner rapide en automne ou en hiver. Je ne me rappelle plus d’où provient cette recette, si l’auteur se reconnaît j’espère qu’il me pardonnera… 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
2 grosses poignées de roquette lavée et essorée
2 oignons nouveaux
125 g de mozzarella
750 ml de bouillon de légumes
1 demi-baguette de pain rassis
1 gousse d’ail
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Pour l’huile de roquette :
Quelques feuilles de roquette
50 ml d’huile d’olive
Préparation du velouté de courgettes :
- Préparez l’huile de roquette : mixez les feuilles de roquette avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture bien fine. Réservez.
- Nettoyez et émincez les oignons nouveaux en gardant le vert. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons nouveaux à feu moyen, sans les laisser colorer, pendant +/- 5 mn. Ajoutez les courgettes et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, salez, baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, coupez le pain en petits dés de +/- 1,5 cm. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Faites chauffer les 3 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez l’ail et les croûtons et laissez cuire environ 10 mn à feu moyen jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Enlevez les gousses d’ail et réservez les croûtons.
- Une minute avant la fin de la cuisson du velouté, ajoutez la roquette. Mixez tous les légumes avec un mixeur plongeant. Rajoutez 75 g de mozzarella, poivrez et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
- Coupez la mozzarella restante en 4 et mettez-la dans 4 bols. Versez par-dessus le velouté de courgettes et un filet d’huile de roquette. Servez avec les croûtons à part.
Si vous aimez votre velouté de courgettes plus onctueux/épais, égouttez une partie du bouillon avant de mixer les légumes et rajoutez-le au fur et à mesure, selon votre goût.
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