salade de champignons à la mimolette
salade de champignons à la mimolette

Cette salade de champignons est vraiment exquise, je la fais régulièrement et c’est un grand succès à chaque fois ! Essayez de trouver toutes les herbes, en particulier l’estragon, et si vous aimez l’ail, n’hésitez pas à en mettre, elle sera encore meilleure ! Cette recette est inspirée du livre « Cyril Lignac en cuisine » aux éditions Hachette Cuisine, très bon livre de cuisine que je vous recommande.

Ingrédients :

Vous aurez besoin d’une mandoline (à défaut un bon couteau fera l’affaire)

250 g de champignons de Paris (blancs ou rosés)
3 cl de jus de citron
80 g de mimolette vieille
8 c. à soupe d’huile d’olive
8 brins d’estragon
4 grandes feuilles de menthe
8 grandes feuilles de basilic
Sel
Poivre du moulin

Variantes :

Vous pouvez rajouter 1 gousse d’ail ou une échalote finement hachée.
Vous pouvez remplacer la menthe par du thym frais, du persil ou du cerfeuil.
Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix et remplacer le citron par du vinaigre si vous servez cette salade sans attendre afin d’éviter qu’elle ne noircisse…

Préparation de la salade de champignons à la mimolette :

  1. Nettoyez les champignons (cf. des conseils dans le paragraphe « Astuces » plus bas). À l’aide d’une mandoline (ou d’un petit couteau bien aiguisé), coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec +/- la moitié du jus de citron.
  2. Toujours à l’aide de la mandoline (ou d’un économe/petit couteau), faites des copeaux de mimolette. Réservez.
  3. Effeuillez l’estragon. Superposez les feuilles de menthe et coupez-les, avec une paire de ciseaux, en fines lanières. Faites de même avec le basilic. Réservez.
  4. Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron avec du sel et du poivre. Rajoutez l’huile d’olive, fouettez pour émulsionner. Mettez tous les ingrédients dans le saladier et remuez délicatement. Rectifiez si besoin l’assaisonnement (en particulier en huile d’olive, la salade ne doit pas être sèche, les champignons absorbent l’huile). Servez votre salade aussitôt ou réservez-la au réfrigérateur (mais pensez-à la sortir 30 mn avant pour qu’elle retrouve tous ses arômes).

Si vous nettoyez vos champignons à l’eau, faites-le rapidement pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau et séchez-les bien avec du papier absorbant. S’ils ne sont pas très sales brossez-les simplement ou nettoyez-les avec un torchon humide.
Pour bien conserver vos herbes aromatiques, nettoyez-les à l’eau claire et emballez-les individuellement dans des feuilles de papier absorbant, encore humides. Mettez-les dans une boîte hermétique en verre au réfrigérateur, elles se conserveront +/- une semaine.

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