Cette recette est celle de l’un de mes chefs préférés : Jamie Oliver ;-). Elle est extraite de son livre « 5 ingrédients » aux éditions Hachette pratique. Elle est donc super simple et vraiment délicieuse comme beaucoup de recettes à base d’œufs. La frittata est une version italienne de notre omelette. Elle se cuit en deux temps : d’abord sur une plaque de cuisson puis au four. Elle n’est pas servie pliée comme l’omelette traditionnelle. Servez-la chaude ou froide, pour ma part je la préfère chaude ! Pour une version végétarienne, supprimez la poitrine fumée.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
Vous aurez besoin d’une poêle qui va au four
- 10 œufs
- 500 g de champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, girolles, cèpes, shiitakés, ce que vous trouvez mais essayez de mettre au moins deux variétés différentes)
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g de cheddar
- 50 g de roquette
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Pour une version végétarienne, supprimez la poitrine.
Vous pouvez utiliser d’autres fromages : comté, mimolette, feta … ou remplacer la poitrine fumée par des petits lardons, du guanciale, de la pancetta ou du bacon.
Il existe de nombreuses autres recettes de frittatas : aux pousses d’épinards et à la feta, aux asperges, petits pois et feta (la recette est en bas de page), aux pommes de terre et à la ciboulette, etc.
Préparation de la frittata aux champignons et à la roquette :
- Préchauffez le four à 200°C (th.7).
- Coupez les bouts terreux des champignons, nettoyez-les et coupez-les en 2 ou en 4 selon leurs tailles (ou en grosses lamelles si vous préférez).
- Coupez les tranches de poitrine en morceaux de +/- 4 cm. Faites-les revenir dans une poêle chaude (qui peut passer au four) avec 1 c. à café d’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons, salez. Faites revenir à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
- Émiettez le cheddar en petits morceaux.
- Dans un saladier cassez les œufs. À l’aide d’une fourchette, battez-les légèrement. Versez le mélange dans la poêle, répartissez le cheddar par-dessus. Laissez cuire 2 mn à la poêle à feu moyen puis enfournez pour +/- 10 mn jusqu’à ce que les œufs soient cuits (cela va dépendre de votre four et de la taille de votre poêle).
- Pendant ce temps, dans un petit saladier, assaisonnez la roquette avec un peu de vinaigre, sel, poivre et huile d’olive, mélangez et réservez.
- Vous pouvez servir la frittata directement dans la poêle (servez-la rapidement car elle va continuer à cuire dans la poêle), ou décoller les bords avec une spatule et faire glisser la frittata sur une planche en bois ou un plat de service. Donnez quelques tours de moulin à poivre, répartissez la roquette par-dessus et servez chaud ou froid.
Il y a d’autres techniques de cuisson pour la frittata : dans certaines recettes, elle est retournée et cuite des deux côtés dans la poêle, comme une tortilla. Dans d’autres, elle est cuite uniquement au four mais la cuisson est alors beaucoup plus longue et moins réussie à mon goût. Je préfère la cuire rapidement à la poêle et la faire dorer dans le four.
Battez les œufs à la fourchette (et non au fouet) et sans excès, ils doivent simplement être « mêlés », la texture doit rester un peu épaisse.
Pour nettoyer les champignons, il y a plusieurs techniques, ce qu’il faut absolument éviter, c’est de les laisser tremper dans l’eau, ils deviendraient spongieux.
Pour toutes les variétés, coupez les bouts terreux et si besoin (cèpes, girolles, pleurotes, shiitakés, bolets…) raclez le pied à l’aide d’un petit couteau d’office.
Pour les champignons de Paris,
- pelez-les avec un petit couteau d’office, c’est ce que font les chefs pour qu’ils soient parfaitement blancs, et c’est assez rapide, la petite peau du chapeau s’enlève facilement,
- Ou, s’ils ne sont pas très sales, utilisez un pinceau souple et brossez-les,
- Ou, toujours s’ils ne sont pas très sales, utilisez un linge humide et frottez-les délicatement,
- Ou, s’ils sont très sales et que vous n’avez pas le temps de les peler, plongez-les dans une bassine d’eau citronnée, brassez-les rapidement avec vos mains, égouttez-les dans une passoire et séchez-les avec un linge propre. Mais laissez-les le moins longtemps possible dans l’eau !
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