DIP À LA BETTERAVE

Simple à préparer, légèrement sucré, ce houmous est parfait pour un apéritif chic, un brunch ou pour un pique-nique. Servez-le avec des crudités, des pains pita grillés ou des crackers.
Cette recette est extraite du livre « A modern way to cook » d’Anna Jones aux éditions Ulmer. Si vous ne connaissez pas cette cheffe anglaise, je vous recommande d’acheter l’un de ses livres, elle fait des recettes végétales absolument délicieuses !

Ingrédients pour 8 personnes :

Vous aurez besoin d’un mixeur et d’un zesteur

Pour un grand bol :

• 250 g de betterave cuite
• 3 dattes dénoyautées
• 2 c. à soupe de yaourt au lait de coco
• 1 dizaine de branches d’aneth
• 1 citron bio
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de noix grillées
• Sel
• Poivre du moulin

Servez avec des crudités, des pains pita grillés ou des crackers.

Préparation du dip à la betterave :

1. A l’aide d’un zesteur (Microplane ou autre), prélevez le zeste du citron puis pressez-en le jus.
2. Effeuillez l’aneth. Réservez la moitié des feuilles pour le dressage. Placez l’autre moitié dans le bol d’un mixeur avec la betterave, les dattes, le yaourt, le zeste et le jus du citron, l’huile, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Ajoutez les noix et mixez à nouveau longuement jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Dressez dans un bol puis ciselez sur le dessus les feuilles d’aneth réservées. Servez avec des pains pita grillés, des crackers ou des crudités.

Pour griller les noix vous-même, c’est facile, mettez-les à torréfier à sec pendant quelques minutes dans une poêle à feu vif. Surveillez-les, cela va vite !
Vous pouvez ajouter un petit filet d’eau chaude (1 à 2 c. à soupe) à la fin du mixage pour rendre la préparation plus légère (sans dilution de goût).

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