Cette recette est extraite du livre « A modern way to cook » d’Anna Jones aux éditions Ulmer. Si vous ne connaissez pas cette cheffe anglaise, je vous recommande d’acheter l’un de ses livres, elle fait des recettes végétales absolument délicieuses !
Servez ce dip à l’apéro avec des crudités ou des crackers en accompagnement.
Ingrédients pour 8 personnes :
Vous aurez besoin d’un mixeur et d’un zesteur
Pour un grand bol :
- 250 g de betterave cuite (achetez-la en sachet sous vide pour gagner du temps)
- 3 dattes dénoyautées
- 2 c. à soupe de yaourt au lait de coco
- 1 dizaine de branches d’aneth
- 1 citron bio
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de noix grillées
- Sel
- Poivre du moulin
Servez avec des crudités et/ou des crackers en accompagnement (regardez en bas de page pour une recette de crackers aux graines).
Préparation du dip à la betterave :
- A l’aide d’un zesteur (Microplane ou autre), récuperez le zeste du citron puis pressez son jus.
- Effeuillez l’aneth, réservez la moitié des feuilles pour le dressage. Mettez l’autre moitié dans le bol d’un mixeur avec la betterave, les dattes, le yaourt, le zeste et le jus du citron, l’huile, le sel et le poivre. Mixez.
- Ajoutez les noix et mixez à nouveau plus ou moins longuement selon si vous aimez les textures bien lisses ou avec un peu de texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Dressez dans un bol et ciselez sur le dessus les feuilles d’aneth réservées. Servez avec des crackers ou des crudités en accompagnement.
Pour griller les noix vous-même, c’est facile, mettez-les à torréfier à sec pendant quelques minutes dans une poêle à feu vif. Surveillez-les, cela va vite !
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