Cette recette de bresaola à la poire et à la roquette est une idée de mon amie Muriel ! Elle fait partie de ces – trop ! – rares recettes d’apéro fraîches et légères, elle est donc précieuse ! Faites cette recette au dernier moment pour que les poires n’aient pas le temps de noircir afin de pas apporter d’acidité avec du citron.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 vingtaine de tranches de bresaola
1 poire
Quelques poignées de roquette
1 quinzaine de pics en bois
Variantes :
Vous pouvez remplacer la bresaola par de la viande des grisons.
Préparation de la bresaola à la poire et à la roquette :
- Coupez la poire en quartiers, épluchez-les puis coupez-les en fines lamelles.
- Lavez et essorez la roquette.
- Prenez une tranche de breasaola et mettez par-dessus quelques feuilles de roquette et une lamelle de poire. Roulez la tranche de bresaola et maintenez-la par un pic en bois. Renouvelez cette opération pour toutes les tranches et disposez sur un plat de service.
Choisissez bien votre poire ! Prenez de préférence une comice, à maturité (elle doit être souple autour du pédoncule), avec une robe bien lisse et sans trace de choc ni de meurtrissure.
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