Newsletter publiée le 31 janvier 2020.
Dear English speaking subscribers, you will find the translation of this newsletter below.
Bonjour à tous,
En plein cœur de l’hiver, c’est toujours le moment de vous réconforter avec de bonnes soupes maison !
Les soupes et les bouillons sont une excellente solution pour manger sainement. Ils font souvent office de plat principal (pas d’entrée à prévoir) et sont composés, la plupart du temps, de légumes frais. Alors aucune excuse pour ne pas vous y mettre ! ?
J’ai sélectionné pour vous mes recettes « best-sellers ». La plupart sont extraites – ou inspirées – des quatre livres suivants :
– « Soupes du marché » d’Annie Bell aux éditions Prat (mon préféré :-)),
– « Une soupe sinon rien » de Valery Drouet aux éditions du Cherche-Midi,
– « Soupes de tradition » d’Aglaé Blin aux éditions Flammarion,
Enfin, un dernier très récent :
– « Le bar à soupes » d’Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout.
Quelques précisions sur la terminologie : connaissez-vous la différence entre une soupe, un velouté, un potage ou un bouillon ?
Autrefois, la soupe désignait le plat du pauvre. C’était une tranche de pain arrosé de bouillon. Aujourd’hui la soupe est un potage ou bouillon épaissi. Donc soupe ou potage, c’est la même chose. Et le mot soupe est devenu un terme générique qui englobe toutes les formes de breuvage chaud ou froid à base de légumes, féculent, légumineuses, bouillon de viande ou de poisson.
Le velouté en revanche est plus doux et onctueux. Donc plus épais et constitué, en principe, d’une base de farine et de beurre, et/ou de crème fraîche, et d’œufs. Cependant de nos jours, il n’y a plus beaucoup de recettes à base d’œufs et le velouté est le plus souvent un « potage crémeux ».
Le bouillon quant à lui est beaucoup plus liquide : il est obtenu en mettant à bouillir dans de l’eau un ou plusieurs aliments : de la viande, du poisson, des légumes, des féculents, des graines, accompagnés en général d’aromates et autres assaisonnements.
Mais assez parlé, voici donc mes soupes préférées…
Dans la catégorie soupe « rassasiante », la gagnante est :
– « La soupe aux pois cassés » :
Dans la catégorie « indémodable »,
– « La soupe de poireaux au lait de coco » :
Dans la catégorie la « plus onctueuse », le :
– « Velouté butternut et patates douces » :
Dans la catégorie la « plus délicate », la :
– « Soupe aux deux champignons » :
Dans la catégorie la « plus corsée », le :
– « Velouté de cresson au saumon fumé » :
Dans la catégorie la « plus exotique », le :
– « Bouillon thaï aux crevettes, champignons, citronnelle et coriandre fraîche » :
Dans la catégorie la « plus raffinée », le :
– « Petit bouillon thaï aux shiitakés, coques, foie gras et citronnelle » :
Dans la catégorie « détox », le :
– « Bouillon détox aux crevettes et aux herbes » :
Enfin, dans la catégorie la « plus sensationnelle » ;-),
– « La soupe à la tomate de ma maman » :
Forcément ! 😉 Parce que celle-là est non seulement exquiiiiise mais en plus super simple à réaliser ! Mais ce n’est plus la saison des tomates, il faudra donc attendre le prochain automne pour la tester !
Vous trouverez beaucoup d’autres recettes de soupes sur AiL MA COCOTTE! en cliquant ici . Ainsi que des recettes de soupes ou veloutés froids et des gaspachos. Je ne les ai pas cités dans cette newsletter, car ce n’est pas la saison !
À ce propos, pensez bien sûr à respecter les saisons et à user et abuser (ou redécouvrir) les légumes racines 
: il y a tant de variétés délicieuses (topinambour, cerfeuil tubéreux, hélianthis, panais, etc.).
Un dernier point important ! Pour que vos soupes soient bien équilibrées, voici une liste d’idées pour les accompagner (à servir à part ou directement dans la soupe, à adapter en fonction de la recette). Il s’agit de :
- céréales
(petit épeautre, orge perlé, petites pâtes telles que les risoni, coquillettes ou pâtes alphabet…), - légumineuses
(lentilles, pois cassées, pois chiches…), - fromages
(beaufort, comté, munster, feta, ricotta…), ou autres laitages 
(crème fraîche, chantilly saléee, yaourt à la grecque…), - viande
(petits lardons grillés, chips de pancetta, lamelles de bacon croustillant, dés de jambon, effiloché de poulet, cubes de foie gras pour les grandes occasions…), - poisson, crustacés ou coquillages (truite ou saumon fumé
en fines lamelles, coquilles Saint-Jacques, crabe ou haddock émietté, œufs de saumon…), - œufs
(pochés, mollets ou parfaits), - graines
(courge, tournesol, sésame…), - crackers, gressins ou sablés (maison bien sûr ;-)) …,
- croûtons dorés à l’huile d’olive
(et à l’ail !) et toutes les sortes de bons pains ! - épices (curcuma, cumin, noix de muscade…), herbes fraîches
et graines germées en tous genres…
Et cela change vraiment tout ! J’ai fait à maintes reprises l’expérience à la maison : quand je sers une soupe aux légumes à mes enfants, j’ai souvent le droit à la soupe à la grimace… ? Mais dès que je la sers avec des petits lardons, des croûtons dorés à l’huile d’olive ou encore des dés de beaufort, tout de suite, ils sont enchantés ! Donc finalement cela devient assez simple de leur faire manger des légumes, il suffit de trouver l’accompagnement qui leur plaira… !
N’oubliez pas de me suivre sur les réseaux sociaux, en particulier sur Instagram ou Pinterest, ce sont les réseaux où je poste le plus souvent (@ailmacocotte).
English version
Good morning everyone,
In the middle of winter, it’s always a time to comfort yourself with good homemade soups !
Soups and broths are a great way to eat healthy. They are often used as a main course (no starter required) and are usually made with fresh vegetables. So there’s no excuse not to get started ! ?
I have selected my best-selling recipes for you. Most of them are taken from – or inspired by – the following books :
– Annie Bell’s « Soupes du marché » (soups of the market) by Annie Bell, published by Prat (my favourite :-)),
– « Une soupe sinon rien » (a soup or nothing) by Valery Drouet, published by Cherche-Midi,
– « Soupes de tradition » (soups of tradition) by Aglaé Blin, published by Flammarion,
Finally, a very recent one :
– « Le bar à soupes » (the soups bar) by Anne-Catherine Bley, published by Marabout.
A few clarifications on terminology : do you know the difference between a soup, a velouté or a bouillon ?
In the old days, soup was the poor man’s dish. It was a slice of bread sprinkled with broth. Today soup is a thickened soup and the word soup has become a generic term that encompasses all forms of hot or cold beverages based on vegetables, starchy foods, legumes, meat or fish broth.
Velouté, on the other hand, is sweeter and smoother. It is therefore thicker and, in principle, consists of a base of flour and butter, and/or fresh cream, and eggs. Nowadays, however, there are not many recipes based on eggs anymore and velouté is most often a « creamy soup ».
Broth is much more liquid : it is obtained by boiling one or more foods in water : meat, fish, vegetables, starchy foods, seeds, generally accompanied by herbs and other seasonings.
But enough talk, here are my favourite soups…
In the category « hearty » soup, the winner is :
– « La soupe aux pois cassés » (split pea soup).
In the « timeless » category,
– « La soupe de poireaux au lait de coco » (leek soup with coconut milk).
In the « smoothest » category, the :
– « Velouté butternut et patates douces » (creamy butternut and sweet potato soup).
In the « most delicate » category, the :
– « Soupe aux deux champignons » (two mushrooms soup).
In the « full-flavoured » category, the :
– « Velouté de cresson au saumon fumé » (smoked salmon watercress cream soup).
In the « most exotic » category, the :
– « Bouillon thaï aux crevettes, champignons, citronnelle et coriandre fraîche » (Thai shrimp, mushroom, lemongrass and fresh coriander broth).
In the « most refined » category, the :
– « Petit bouillon thaï aux shiitakés, coques, foie gras et citronnelle » (small Thai broth with shiitakes, cockles, foie gras and lemongrass).
In the « detox » category, the :
– « Bouillon détox aux crevettes et aux herbes » (detox shrimps and herbs broth).
Finally, in the « most sensational » category ;-),
– « La soupe à la tomate de maman » (Mommy’s tomato soup).
It has to be ! 😉 Because this one is not only exquiiiisite but also super simple to make ! But it’s not anymore the tomatoes season, so you’ll have to wait until next autumn to test it !
You will find many other soup recipes on AiL MA COCOTTE! by clicking here . As well as recipes for cold soups and gazpachos. I did not mention them in this newsletter because it is not the season !
By the way, remember of course to respect the seasons and to use and abuse (or rediscover) root vegetables : there are so many delicious varieties (Jerusalem artichoke, tuberous chervil, helianthis, parsnips, etc.).
One last important point ! To ensure that your soups are well balanced, here is a list of ideas to accompany them (to be served on the side or directly in the soup, to be adapted according to the recipe). These are :
- cereals (small spelt, pearl barley, small pasta such as risoni, coquillettes or alphabet pasta…),
- legumes (lentils, split peas, chickpeas…),
- cheeses (Beaufort, Comté, Munster, Feta, Ricotta…), or other dairy products (fresh cream, salted whipped cream, Greek yoghurt…),
- meat (small grilled bacon, pancetta chips, crispy bacon strips, diced ham, shredded chicken, cubes of foie gras for special occasions…),
- fish, crustaceans or shellfish (trout or smoked salmon in thin strips, scallops, crab or crumbled haddock, salmon roe…),
- eggs (poached, calf or parfait),
- seeds (squash, sunflower, sesame…),
- crackers, breadsticks or shortbread (homemade of course ;-)) ..,
- golden croutons with olive oil (and garlic !) and all kinds of good bread !
- spices (turmeric, cumin, nutmeg…), fresh herbs and sprouted seeds of all kinds…
And that really changes everything ! I’ve had the experience at home many times : when I serve vegetable soup to my children, I often get « the soup with a grin »… ? But as soon as I serve it with little bacon, golden croutons with olive oil or even Beaufort dices, they’re immediately delighted ! So finally it becomes quite simple to make them eat vegetables, just find the garnish they like… !
I won’t forget to tell you about the last time I fell in love with a restaurant. It is the restaurant of Eric Trochon (associate chef of Semilla and Freddy’s) rue Claude Bernard in the 5th arrondissement in Paris : Solstice. The restaurant is quite small, the decor is minimalist (his wife is Korean) and the cuisine is really amazing ! Perfect cooking (almost veal, sea bream…), ultra-fresh products (that evening we tasted a pan-fried porcini mushrooms) : a modern menu and perfectly controlled. A very good address. Menu at 35 € for lunch, 65 € or 90 € for dinner, without wines.
Don’t forget to follow me on social networks, especially on Instagram or Pinterest, these are the networks where I post most often (@ailmacocotte).
See you soon,
