Cette recette est extraite d’une émission que j’aime beaucoup : « On va déguster » sur France Inter. Saine, équilibrée, pleine de saveurs et vraiment délicieuse, une recette formidable ! Vous trouverez également, en bas de page, une version au quinoa dans le même esprit, toutes les deux sont épatantes, même les plus irréductibles carnivores vont les apprécier ! 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de boulgour
80 g d’amandes effilées grillées
2 oignons rouges
2 c. à soupe de mélasse de grenade (dans les épiceries orientales, à défaut utiliser du sucre cassonade)
1 jus de citron
3 gros citrons confits (ou 8 petits)
300 g de raisins frais bio
125 g de raisins secs
Quelques tiges de persil
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation de la salade de boulgour aux deux raisins et aux amandes :
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau pour les réhydrater.
- Faites cuire le boulgour selon les indications figurant sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir dans un saladier.
- Émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de mélasse de grenade, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
- Pressez le jus du citron. Mélangez-le dans un bol avec du sel, du poivre et 5 c. à soupe d’huile d’olive.
- Épépinez et émincez les citrons confits très finement.
Lavez et équeutez le raisin frais. Si les grains sont gros, coupez-les en deux (et épépinez-les si les pépins vous gênent).
Ciselez le persil.
Égouttez les raisins secs. - Mettez tous les ingrédients dans le saladier avec le boulgour. Rajoutez les amandes effilées, la sauce et mélangez délicatement.
- Réservez la salade de boulgour 30 mn au réfrigérateur avant de la servir.
Privilégiez, dès que vous le pouvez, les oignons rouges : ils contiennent beaucoup plus de polyphénols (aux propriétés anti-oxydantes) que les oignons blancs.
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