Voici une idée d’entrée colorée, facile à réaliser et très agréable pour l’été. Il suffit d’avoir un cercle pour faire une jolie présentation. Cette recette est extraite du livre « VEGAN » de Marie Laforêt aux éditions la Plage. J’ai rajouté des courgettes jaunes pour plus de couleurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
Vous aurez besoin d’un cercle avec couvercle poussoir de +/- 10 cm
2 courgettes (si possible une verte et une jaune)
1 vingtaine d‘olives vertes dénoyautées
2 tomates
2 c. à soupe de câpres
1 vingtaine de feuilles de basilic
Le jus d’1/2 citron
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Variantes :
Vous pouvez ajouter 1 dizaine de filets d’anchois coupés en petits morceaux si vous n’êtes ni vegan, ni végétarien.
Préparation du tartare de courgettes :
- Rincez et coupez les courgettes en petits dés de +/- 1 cm. Mettez-les dans un saladier.
- Émincez les olives, la tomate et les câpres en petits dés de la même taille. Mettez-les avec les courgettes.
- Ciselez les feuilles de basilic. Mettez-les dans le saladier en réservant quelques feuilles pour le dressage.
- Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron, de sel, de poivre et mélangez le tout délicatement.
- Posez le cercle dans une assiette et versez quelques cuillérées de tartare. Tassez avec le couvercle poussoir puis enlevez le cercle délicatement. Mettez 2 ou 3 feuilles de basilic sur le dessus. Renouvelez ces opérations pour les autres assiettes et servez aussitôt !
Petit rappel sur les techniques de découpe… C’est important car cela influence le goût et la présentation d’une recette !
– Hacher : consiste à couper en très petits morceaux. Il est toujours préférable, pour les herbes, de les hacher à la main car le hachoir/robot électrique cassent les fibres, enlève l’eau de végétation et donc une partie des saveurs… Les feuilles des herbes aromatiques doivent être détachées à la main. Rassemblez-les sur une planche à découper et coupez-les en soulevant le couteau jusqu’à obtenir la taille voulue.
– Ciseler : consiste, ici pour le basilic, à superposer les feuilles de basilic et à les couper en fines lanières. Le ciselage limite – encore mieux que le hachage – la perte en eau de ces herbes fragiles.
– Émincer : consiste à couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines mais de mêmes épaisseurs.
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