sushis maison
sushis maison

Les sushis maison : voici une recette que nous faisons très régulièrement : simple à réaliser, appétissante et délicieuse, il suffit juste de prendre quelques minutes pour faire une jolie présentation et le tour est joué ! 😉

Ingrédients :

Vous aurez besoin d’un cercle de 10 cm de diamètre pour le dressage (mais vous pouvez en choisir un plus petit ou plus grand, ce sera également très bien. À défaut de cercle, prenez un bol – si possible à fond plat – dans lequel vous moulerez le riz et retournerez sur chaque assiette)

600 g de pavé de saumon cru
1 avocat
1 boîte d’œufs de saumon
400 g de riz (basmati, thaï, de Camargue…, choisissez celui que vous préférez)
1/2 citron
Quelques feuilles d’aneth
1 c. à soupe de graines de sésame
Sauce soja (salée ou sucrée selon vos goûts)
Gingembre en saumure

Variantes :

Vous pouvez mettre d’autres variétés de poissons (thon, dorade, bar…) mais essayez de privilégier une espèce non menacée. Téléchargez l’appli « Planet Ocean » en cas de doute !
Vous pouvez rajouter des lamelles de champignons ou de radis ou encore de concombre.
Vous pouvez remplacer l’aneth par de la coriandre ou de la ciboulette.
Et bien sûr, mettez du wasabi si vous aimez !

 

Préparation des sushis maison :

  1. Faites cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Égouttez et réservez, vous le servirez à peine tiède.
  2. Pendant ce temps, préparez le saumon. Si votre poissonnier ne vous a pas enlevé la peau et si votre pavé est en un seul morceau, coupez-le en trois dans la longueur, cela facilitera les découpes. Commencez par enlevez la peau du saumon en mettant votre main bien à plat sur chaque pavé, côté peau sur le dessus. Avec un long couteau, enlevez délicatement la peau. Faites en sorte d’enlever toute la partie foncée du saumon ainsi que les petites peaux blanches sur les côtés. Enlevez les arêtes. Rincez et séchez les pavés dans du papier absorbant. Coupez chaque pavé en petites lamelles (+/- 4 à 5 cm de long x 2 cm de large x 1/2 cm d’épaisseur). Réservez.
  3. Pelez, coupez en deux et dénoyautez votre avocat. Coupez chaque moitié en petites lamelles. Citronnez le tout et réservez.
  4. Mettez le cercle sur une assiette individuelle. Mettez du riz à l’intérieur de telle sorte qu’il y a ait 2 à 3 cm d’épaisseur une fois le riz tassé. Superposez les lamelles de saumon en rond sur le dessus. Puis, plus au centre, disposez les petites lamelles d’avocat. Parsemez de graines de sésame. Plantez une petite feuille d’aneth et mettez une cuillère à soupe d’œufs de saumon sur le sommet. Renouvelez ces opérations pour les autres assiettes. Servez aussitôt ces sushis maison avec de la sauce soja et du gingembre à part.
Si vous n’êtes pas archi sûr de la qualité et de la fraîcheur de votre poisson (prévenez toujours votre poissonnier que vous comptez le manger cru), faites congeler votre poisson au minimum 24h00 à – 20 °C pour éviter tout risque de contamination. Et d’une manière générale, c’est toujours mieux de le faire ! Veillez également à avoir une hygiène irréprochable : couteau, plan de travail et mains parfaitement propres. Et bien entendu, respectez la chaîne du froid ! Utilisez une petite pince d’électricien pour enlever les arêtes, c’est beaucoup plus pratique qu’une pince à épiler car les arêtes ne se cassent pas.
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