Voici un dessert parfait pour terminer un repas avec légèreté. Je le réalise souvent en automne et en hiver, c’est coloré et plein de saveurs. Un peu long à réaliser car il faut peler les oranges et les pamplemousses à vif et égrener la grenade mais vous pouvez le faire quelques heures à l’avance. Les pignons, la grenade et les feuilles de menthe donnent une petite touche orientale très agréable !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 6 oranges (prenez de préférence la variété Navel mais si vous trouvez des oranges sanguines, ce sera encore mieux !)
- 2 pamplemousses (pomelos)
- 1 grenade
- 1 douzaine de petites feuilles de menthe
- 2 c. à soupe de pignons
Variantes :
Vous pouvez remplacer les pignons par des pistaches grossièrement concassées.
Pour plus de jus, versez un jus d’orange fraîchement pressé sur votre salade.
Pour une autre version avec des dattes, regardez en bas de page.
Préparation de la salade d’oranges, pamplemousses et grenade :
- Avec un petit couteau d’office qui coupe bien, pelez les oranges à vif (regardez dans le paragraphe « Astuces » plus bas si besoin). Prélevez les segments et mettez-les dans un saladier. Veillez à bien enlever toutes les petites membranes blanches.
- Faites de même avec les pamplemousses et rajoutez-les dans le saladier.
- Égrener la grenade (cf. plus bas pour une super technique !).
- Dans une poêle à feu moyen, faites dorer légèrement les pignons pendant quelques minutes (attention, cela va assez vite). Réservez.
- Répartissez les graines de grenade sur le dessus de la salade, ajoutez les pignons grillés, parsemez de feuilles de menthe et servez aussitôt.
Pour peler à vif les oranges (et les pamplemousses), prenez un petit couteau d’office (ou à scie) qui coupe bien et épluchez votre orange comme vous le feriez habituellement mais en mettant un peu plus de pression sur vos doigts pour faire une peau plus épaisse. Ne laissez aucune trace de membranes blanches. Puis, enlevez délicatement les segments d’orange un par un, toujours à l’aide du couteau.
Pour détacher les graines de grenade, la méthode la plus efficace consiste à :
– faire rouler la grenade sur un plan de travail en la pressant bien avec la paume de la main,
– couper le fruit en deux,
– retourner une moitié au-dessus d’un saladier en la tenant d’une main,
– à l’aide de l’autre main, taper le côté bombé avec une cuillère en bois. Tapez fortement, les graines tomberont au fur et à mesure.
– enlever les morceaux de peau blanche qui auraient pu tomber et qui sont amers.
Choisissez bien vos oranges : l’écorce doit être brillante et lisse. Prenez-la en mains : elle doit être dense et ferme, sans aucune tache ni moisissure. Ne vous fiez pas à sa couleur ni à l’épaisseur de sa peau qui dépendent du climat sous lequel l’orange a poussé.
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