SALADE DE PÂTES À L’ITALIENNE

Chez nous, on adore les salades de pâtes. Elles évoquent les grandes tablées, le soleil et les vacances ! Il y a deux versions que je réalise très souvent : celle-ci, à l’italienne, extraite du blog « Un déjeuner de soleil » et « La salade de pâtes de Roselyne », une recette de famille que vous trouverez en bas de page, un peu plus longue à réaliser mais délicieuse également.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de fusilli (ou autres pâtes courtes comme des penne, rigatoni, pipe rigate, orecchiette…)
• 1 trentaine de tomates cerises 
• 1 vingtaine de pétales/quartiers de tomates confites (regardez en bas de page pour les faire vous-mêmes)
• 300 g de mozzarella (ou des billes, de préférence « di bufala »)
• 3 c. à soupe de câpres
• 1 dizaine d’olives vertes (si possible dénoyautées mais privilégiez plutôt des olives de qualité !)
• 1 dizaine d’olives noires (même remarque que pour les vertes)
• 1 dizaine de filets d’anchois à l’huile d’olive
• 200 g de thon à l’huile d’olive (ou mieux, de la ventrèche)
• 1 gousse d’ail
• Une dizaine de feuilles de basilic (sur la photo c’était du basilic pourpre)
• Quelques feuilles d’origan (facultatif)
• Piment d’Espelette (ou un piment oiseau)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Variantes :

Vous pouvez rajouter des artichauts marinés à l’huile d’olive et/ou des poivrons rôtis et pelés.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par du chèvre frais ou de la ricotta mais ce sera moins présentable…

Préparation de la salade de pâtes à l’italienne :

1. Lavez et coupez les tomates cerises en 2. Coupez, si besoin, les tomates confites en fins quartiers.
2. Dans un grand saladier, mélangez 5 c. à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez :
   – les câpres,
   – les anchois coupés en petits morceaux,
   – l’origan,
   – le piment,
   – les olives noires et vertes,
   – la mozzarelle coupée en dés,
   – et le thon émietté.
   Mélangez et laissez mariner à température ambiante au moins 30 mn (ou 2 à 3h00 au frais).
3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications figurant sur le paquet pour une cuisson « al dente ».
4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les rapidement sous l’eau froide et mettez dans le grand saladier avec les ingrédients marinés. Mélangez bien pour imprégner les pâtes.
5. Ciselez le basilic. Parsemez-le sur la salade avec un filet d’huile d’olive.
   Réservez à température ambiante au moins 30 mn avant de servir (ou au frais 2 à 3h00 en la sortant 15 mn avant).

Prenez le temps de faire mariner les ingrédients avant de les ajouter aux pâtes, cela change vraiment le goût !
Pour confire vous-mêmes les tomates, prenez des tomate cerises, coupez-les en deux. Disposez-les, faces coupées vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez de thym ou d’origan, mettez quelques pincées (facultatif) d’ail en poudre et enfournez pour 1h30 à 120°C.
Petit rappel des règles de cuisson des pâtes :
Les pâtes ont besoin de beaucoup d’eau pour leur cuisson. Respectez la règle suivante :
1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.
Sinon, vos pâtes colleront et seront molles. Investissez dans une grande casserole. Il faut également beaucoup de sel.
La règle complète est : 0/1/10/100
qui correspond à 0 g d’huile, 1 litre d’eau, 10 g de sel et 100 g de pâtes.

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