PETITES POMMES DE TERRE VITELOTTES AU CAVIAR

Ce n’est pas une recette que je fais souvent ! 😉 Mais si vous avez la chance d’avoir une petite boîte de caviar (50 g suffisent) et des pommes de terre vitelottes, voici une recette très simple et ultra bonne pour un apéro d’exception ! La vitelotte se marie à merveille avec le caviar et un soupçon de crème fraîche, il en faut très peu, le caviar se suffit à lui-même !

Ingrédients pour 8 personnes :

Vous aurez besoin d’une cuillère parisienne (à défaut une cuillère à moka)

• +/- 500 g de pommes de terre vitelottes (variété de pommes de terre à chair violette. Essayez de sélectionner une vingtaine de vitelottes de petit calibre et de taille +/- identique. Si vous n’en trouvez pas, prenez de la ratte, ce sera très bien également !)
• 5 cl de crème fraîche épaisse entière
• 50 g de caviar (je vous laisse choisir la variété que vous préférez parmi l’Osciètre, le Beluga, le Sevruga ou les caviars d’élevage, c’est vraiment une histoire de goût… Le Sevruga est tout de même moins cher et très bon !)
• Quelques brins de ciboulette

Variantes :

En principe, on ne sert pas de crème fraîche avec le caviar… Et encore moins de la ciboulette, mais je ne peux pas m’empêcher, j’en mets partout ! 😉 Donc pour les puristes, supprimez-les !

Préparation des petites pommes de terre vitelottes au caviar :

1. Sélectionner une vingtaine de petites vitelottes, si possible de tailles +/- identiques. Nettoyez-les (ne les pelez pas !) et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide salée pendant 20 à 25 mn, selon la taille de vos pommes de terre et de votre casserole. Plantez une lame de couteau au cœur d’une vitelotte, elle ne doit pas venir avec le couteau lorsque vous la soulevez.
2. Égouttez les pommes de terre. Coupez les deux extrémités de chaque vitelotte de façon à ce qu’elles soient bien stables quand vous les poserez sur une assiette.
3. Avec une cuillère parisienne, évidez légèrement (1 à 1,5 cm de profondeur) et délicatement le haut de chaque pomme de terre. Vous n’aurez pas besoin de la chair évidée pour la suite de la recette.
4. Mettez une à deux – selon la taille – petites cuillères à moka de crème fraîche dans chaque pomme de terre, puis une à deux petites cuillères de caviar.
5. Ciselez très finement la ciboulette et avec une pince à épiler, mettez délicatement quelques brindilles sur le caviar. Servez aussitôt ou, si vous les réservez au réfrigérateur, pensez à les sortir au moins 30 mn avant pour que le caviar retrouve tous ses arômes.

Pensez à sortir votre caviar du réfrigérateur 30 mn avant de le servir. Et conservez-le entre
– 2°C et + 2°C, max + 4°C.
Pour en savoir plus sur le caviar, cliquez ici.

Si vous avez un doute sur la taille d’une cuillère à moka, c’est celle qui est sous la cuillère à café, plus petite donc :-).

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