PÂTES ROSES AU GORGONZOLA

Vous aimez le gorgonzola ? Voici une recette de pâtes stylée, aussi jolie que délicieuse ! Je l’ai découverte chez mon traiteur italien et j’ai tout de suite craqué pour sa couleur ! Je l’ai aussitôt refaite à la maison. Après quelques essais, voici ma version préférée : douce et équilibrée (libre à vous d’ajouter un peu plus de gorgonzola pour une touche plus corsée). C’est la betterave qui donne aux pâtes cette belle teinte rose, mais rassurez-vous, on la sent à peine. Une recette simple, originale, parfaite pour surprendre vos invités ou simplement pour vous faire plaisir en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes (fusilli, penne, spaghetti ou autres)
• 2 petites betteraves cuites (environ 230 g)
• 100 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 80 g de gorgonzola
• 80 g de parmesan
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de zestes d’un citron bio
• 1 c. à soupe de ciboulette (ou de persil)
• Sel
• Poivre du moulin

Variantes :

Pour une version plus douce, remplacez le gorgonzola par du bleu d’Auvergne.
Pour une version plus corsée, augmentez légèrement la quantité de gorgonzola, ou mettez 40 g de roquefort et 40 g de gorgonzola.
Vous pouvez remplacer la ricotta par de la crème fraîche, et la ciboulette par une petite poignée de roquette grossièrement déchirée.

Préparation des pâtes roses au gorgonzola :

1. Mettez les betteraves et la ricotta dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
2. Pelez et hachez l’ail finement.
   Coupez le gorgonzola en dés.
   Lavez, séchez et prélevez la moitié du zeste du citron.
   Rincez et ciselez la ciboulette.
   À l’aide d’un mandoline (ou d’un économe), réalisez des lamelles de parmesan et réservez-les dans un bol.
3. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les indications figurant sur le paquet pour une cuisson « al dente ».
4. Pendant ce temps, faites revenir l’ail 2 à 3 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, sans le colorer. Ajoutez le gorgonzola, faites-le fondre doucement 1 à 2 minutes. Puis versez 2 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélangez pour obtenir une sauce crémeuse.
5. Hors du feu, versez la sauce au gorgonzola dans une grande casserole. Incorporez la purée betterave-ricotta et 2 c. à soupe supplémentaires d’eau de cuisson. Poivrez généreusement et mélangez bien le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Remettez la casserole sur feu doux.
6. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les immédiatement dans la sauce. Mélangez longuement pour bien enrober les pâtes.
7. Ajoutez le zeste de citron, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec le parmesan en accompagnement.

Pensez à garder une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter : elle aidera à lier la sauce.
Salez généreusement l’eau des pâtes : comptez 10 g (1 c. à soupe rase) par litre d’eau.
Et bien sûr, jamais d’huile dans l’eau de cuisson : elle empêcherait la sauce d’adhérer aux pâtes.

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