Cette recette de clafoutis est celle du Bouillon Pigalle, entendue sur l’émission « On va déguster » de France Inter. J’ai hésité à vous la partager car elle est tellement riche qu’elle va en horrifier plus d’un ! Et encore, j’ai légèrement diminué les quantités de crème, de lait et de sucre ! Mais elle est très bonne… Heureusement, la saison des cerises est courte ! 😉
Ingrédients pour 8 personnes :
- 300 g de sucre en poudre
- 160 g + 1 c. à soupe pour le moule de farine
- 7 œufs
- 20 cl de lait entier
- 20 cl de crème épaisse à 30% de matière grasse
- 2 gousses de vanille
- 500 g de cerises
- 15 g de sucre glace
- 1 noix de beurre pour le moule
Variantes :
Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d’amandes.
Pour une version plus légère, essayez la recette de ma grand-mère Annie qui est également très bonne. Il vous faudra :
- 1 kg de cerises,
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre à moutarde de lait
Battez le sucre avec les jaunes d’œufs puis rajoutez l’œuf entier. Ajoutez ensuite le beurre, la farine, le lait et le sucre vanillé. Versez dans un moule beurré, garnissez avec les cerises et enfournez pour 45 mn à 200°C.
Préparation du clafoutis aux cerises :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, faites blanchir , à l’aide d’un fouet, les œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la farine et la vanille (après avoir fendu et raclé les gousses). Puis le lait et la crème.
- Versez ce mélange dans un moule beurré et fariné.
- Lavez et séchez vos cerises. Répartissez-les sur le mélange.
- Enfournez pour +/- 45 mn (selon votre four).
- Laissez tiédir puis démoulez sur une grille ou servez directement dans le moule. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Il est important de garder les noyaux des cerises : ils donnent du goût et évitent de détremper la pâte.
Pensez à sécher vos cerises après les avoir rincées.
Conservez votre clafoutis au réfrigérateur.
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