Cette recette est un mélange de plusieurs comme souvent sur ce blog, le meilleur de mes tests ! 😉 C’est le magasin L’ Agrumiste, rue de Sèvres à Paris, qui me donne envie, à chaque fois que j’y passe, de faire des cakes et des jus d’agrumes. Il en vend de fameux, ainsi que des agrumes rares et des produits d’épicerie autour des agrumes. Son propriétaire possède un verger bio au Maroc où il exploite plus de 250 variétés d’agrumes ! Les odeurs sont incroyables dans cette boutique, allez y faire un tour si vous êtes dans le quartier… J’ai diminué légèrement les quantités de sucre car il y en a toujours beaucoup dans ce type de cakes pour compenser l’acidité des agrumes. Si vous préférez la version classique, bien sucrée donc, mettez 270 g de sucre (ou 130 g de sucre et 100 g de miel pour plus de moelleux).
Ingrédients pour 6 personnes :
Vous aurez besoin d’un moule à cake et si vous avez une grille de refroidissement, c’est mieux !
- 4 agrumes bios (en général je prends 1 orange, 1 orange sanguine, 1 clémentine et 1 citron mais n’hésitez pas à en prendre d’autres. Prenez-les bios car vous utiliserez les zestes).
- 250 g de farine
- 80 g de miel doux (de préférence du miel d’acacia)
- 110 g de sucre en poudre
- 210 g d’œufs (+/- 3 gros ou 4 petits)
- 90 g de beurre + une noix pour le moule
- 150 g de crème liquide entière
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 à 2 c. à soupe de sucre cassonade (pour le moule)
Pour le sirop :
- 15 g d’eau
- 30 g de sucre
- 60 g de jus des agrumes
Variantes :
Si vous n’aimez pas le miel, supprimez-le et mettez 220 g de sucre au total (le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre).
N’hésitez pas à utiliser d’autres agrumes : main de Bouddha, yuzu, bergamote, mandarine, pomelo… Regardez en bas de page pour d’autres idées.
Préparation du cake aux agrumes :
- Préchauffez votre four à 150 °C (th. 6).
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes. Réservez.
- À l’aide d’une Microplane (ou d’une autre râpe fine), prélevez les zestes des agrumes. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre et le miel. Mélangez bien.
- Ajoutez les œufs. Amalgamez-les.
- Versez la crème fraîche. Mélangez à nouveau.
- Puis incorporez la farine et la levure, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte.
- Enfin le beurre fondu.
- Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le légèrement de cassonade. Secouez le moule pour répartir le sucre sur tous les côtés. Versez l’appareil dans le moule et enfournez pour +/- 45 mn (selon votre four). Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche ou à peine humide. Démoulez le cake délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir quelques minutes.
- Pendant ce temps, pressez les jus des agrumes. Conservez 60 g de ce jus (gardez le reste pour un autre usage ou buvez-le :-)), versez-le dans une petite casserole avec 30 g de sucre et 15 g d’eau. Faites chauffer à feu doux en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
- Dressez le cake sur un plat de service (car ensuite vous ne pourrez plus le déplacer). À l’aide d’une fine lame de couteau ou d’une pique à brochette, faites des petits trous sur le cake : ils vont permettre au sirop de pénétrer à l’intérieur du cake. Versez délicatement le sirop chaud dans ces trous et laissez le cake s’en imbiber. Aidez-vous d’un pinceau si besoin pour remettre du sirop qui aurait coulé à côté. Servez tiède ou froid.
Ma copine Barbara, et c’est une super astuce, fait les trous à l’aide d’une seringue et injecte ainsi le sirop directement au cœur du cake. Cela lui donne beaucoup de jutosité et de moelleux, et permet au cake de garder sa croûte croustillante !
Si vous le pouvez, réservez la pâte toute une nuit au réfrigérateur avant de la cuire, le cake n’en sera que meilleur.
En général j’utilise du miel d’acacia, c’est celui qui a l’indice glycémique le plus bas, mais il reste tout de même riche en sucres, comme tous les miels :-).
Ci-dessous une liste d’agrumes, qui n’est pas exhaustive… :
- clémentines (vertes, de Corse, Nour, Cassar…),
- oranges (Navel, de table, sanguine, à jus, …),
- citrons (Meyer, jaune, vert, rose, de Nice, panaché, Caviar, de Bornéo, doux, Bergamote, Red Lemon, …),
- mandarines (du Japon, Tardivo Di Ciuaculi, …),
- pomelos (Star Ruby, Hassaku, Sweetie, …),
- limes (douces, gros fruit, Tahiti, Vétiver, Key lime, Coppenhard, …),
- cédrats,
- yuzus,
- tangelos,
- bergamotes,
- kumquats,
- sudachis,
- combawa,
- main de Bouddha, etc…
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