NOUGAT GLACÉ

Le nougat glacé est un dessert assez simple à réaliser, parfait pour un déjeuner d’été quand il fait chaud ! J’ai mélangé plusieurs recettes et supprimé les fruits confits, mais n’hésitez pas à les rajouter si vous aimez ! Ce dessert se fait la veille, donc très pratique quand vous recevez. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fraises et de petits gâteaux secs sucrés (croissants aux pignons, croquants aux amandes – cliquez ici pour la recette, ou autres petits gâteaux).

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de fruits secs mélangés : pignons, amandes et pistaches de préférence
150 g + 40 g de sucre
1 dl de miel
5 blancs d’œufs
5 dl de crème liquide très froide.

Variantes :

Accompagnez le nougat glacé d’un coulis de fruits (fraises, abricots, pêches…).
Pour un coulis de fraises, mixez 500 g de fraises avec 1 dl de sirop de canne (ou +/- 100 g de sucre glace) et 1 c. à soupe de jus de citron. Diminuez la quantité de sucre si vos fraises sont bien parfumées !
N’hésitez pas, lors du dressage, à rajouter quelques pistaches (non caramélisées) et grossièrement concassées sur le dessus du nougat.

Préparation du nougat glacé :

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Mettez le bol de votre robot et le fouet qui serviront à monter la chantilly dans le réfrigérateur.
  3. Répartissez les fruits secs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 mn (selon votre four).
  4. Versez-les ensuite dans une poêle et saupoudrez-les de 150 g de sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel blond puis secouez bien la poêle pour enrober les fruits de caramel.
  5. Étalez de nouveau les fruits secs sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Réservez quelques fruits secs entiers caramélisés pour le dressage et concassez le reste (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
  6. Faites chauffer le miel dans une casserole. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez-y le miel bouillant en mince filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme, lisse et brillante.
  7. Versez la crème liquide dans le bol froid de votre mixeur. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme puis ajoutez 40 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
  8. Mélangez délicatement la meringue avec la chantilly, puis ajoutez les fruits secs caramélisés concassés. Versez dans un moule à manqué et réservez au congélateur. Laissez prendre au moins 12h00. Sortez le moule environ 30 mn avant de le servir. Démoulez le nougat glacé sur un plat de service, décorez-le avec les fruits secs réservés et servez aussitôt

Pour monter votre chantilly, prenez de la crème fraîche liquide entière, il est impossible de monter une crème liquide allégée car il n’y a pas suffisamment de matières grasses. Veillez également à ce que tous les ustensiles (saladier, fouet…) qui serviront à monter la crème soient bien froids.

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