Chez nous, on raffole des myrtilles ! Il faut dire que ces petites baies délicieuses possèdent de nombreuses vertus : riches en vitamine C et en antioxydants, elles sont excellentes pour lutter contre le vieillissement :-). De plus, cette version de pancakes est sans gluten, voici donc une recette idéale pour le petit-déjeuner ! Et même si vous n’êtes pas intolérant(e), c’est toujours mieux de limiter sa consommation de gluten… Cette recette est extraite du site « Clemsansgluten« , une mine pour les intolérants au gluten. Clémentine fait elle-même ses mélanges de farines. Ses recettes de pains, gâteaux et autres tartes sont fameuses et très bien expliquées.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour une dizaine de 10 pancakes
- 90 g de farine de riz
- 90 g de farine de millet (la version blonde, ne prenez pas de la farine de millet brun)
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de sucre de canne blond
- 1 c. à café de bicarbonate
- 2 c. à soupe + une noisette pour la poêle d’huile de coco
- 2 yaourts natures entiers (au lait vache ou végétal, très bon par exemple avec des yaourts au lait de coco)
- 2 pincées de sel
- 250 g de myrtilles
En accompagnement :
- Sirop d’érable
- ou miel,
- ou confiture,
- ou sucre glace…
Variantes :
Pour d’autres recettes de pancakes, regardez en bas de page.
Préparation des pancakes aux myrtilles sans gluten :
- Faites fondre l’huile de coco à feu doux. Stoppez le feu quand elle est liquide et laissez-la tiédir.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farines, sucre, sel et bicarbonate.
- Dans un autre grand bol, mélangez les ingrédients humides : d’abord les œufs et les yaourts puis l’huile de coco que vous verserez au fur et à mesure tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez bien, la pâte sera assez épaisse, c’est normal.
- À l’aide d’un papier absorbant, huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer sur feu modéré. Quand elle est chaude, versez une cuillérée à soupe de pâte et étalez-la légèrement avec le dos de la cuillère. Déposez quelques myrtilles par-dessus. Laissez cuire 2 à 3 mn jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Retournez avec une spatule en bois (ou en silicone) et attendez à nouveau +/- 1 mn.
- Servez le pancake aussitôt avec du sirop d’érable ou un autre accompagnement de votre choix.
- Renouvelez ces opérations pour les autres pancakes.
Si vous ne mangez pas vos pancakes au fur et à mesure de leur cuisson, vous pouvez les conserver 1h à 2h00 sur une assiette recouverte d’un linge au-dessus d’un bain-marie.
Vous pouvez utiliser 2 poêles pour faire cuire plusieurs pancakes à la fois.
Pour des pancakes parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce que vous poserez directement dans la poêle.
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