Voici une super idée pour recycler vos bananes trop mûres. Et vous aurez, de plus, un cake succulent pour le petit-déjeuner, un brunch ou un goûter. Cette recette est extraite de l’émission « On va déguster » sur France Inter avec quelques variantes maison : j’ai rajouté un peu de cannelle et des pistaches. Si vous aimez les banana breads, vous allez adorer celui-ci, il est ultra moelleux et délicieux ! Il se conserve sans problème plusieurs jours dans du papier film. Commencez cette recette la veille pour que la pâte ait le temps de reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients pour 8 personnes :
Vous aurez besoin d’une grille de refroidissement
- 250 g de farine T55
- 1/4 sachet de poudre à lever
- 180 g de sucre de canne
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 2 œufs
- 4 bananes bien mûres
- 2 c. à soupe de crème fraîche entière et épaisse
- 5 cl de lait entier
- 50 g de noix décortiquées
- 20 g de sucre glace
- 1/2 c. à café de cannelle
- 50 g de pistaches vertes
Variantes :
Si vous n’aimez pas la cannelle, n’en mettez pas.
Vous pouvez rajouter, au choix et selon vos goûts :
- 100 g de raisins secs
- 100 g de noix
- 60 g de noisettes
Préparation du cake à la banane :
- Pensez à sortir votre beurre une heure à l’avance pour qu’il soit bien mou.
- Dans un bol, tamisez la farine avec la levure.
- Dans un second bol, fouettez (à la main ou au robot) le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le lait, la crème puis les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
- Découpez les bananes en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez enfin, petit à petit, la levure tamisée avec la farine, la cannelle et les pistaches.
- Beurrez un moule à cake, versez la préparation dedans.
- Dans un bol, mélangez les noix, que vous aurez au préalable coupées en petits morceaux (avec vos doigts ou à l’aide d’un mortier), avec le sucre glace. Disposez-les sur le dessus du gâteau.
- Réservez – si possible – votre cake plusieurs heures au réfrigérateur, voire toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 180°C. Quand il est chaud, enfournez pour 1h00 à 1h15 (selon la taille de votre moule et votre four) jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Plantez un couteau au centre du gâteau pour vérifier sa cuisson, la lame doit ressortir à peine humide.
- Attendez quelques minutes puis démoulez sur une grille de refroidissement. Couchez le cake sur le côté (toujours sur la grille de refroidissement) et laissez-le refroidir ainsi, pour qu’il reste bien droit. Dressez sur un plat de service et dégustez tiède ou froid.
Pour réaliser un beau cake, utilisez du beurre pommade, des œufs à température ambiante et réservez la pâte toute une nuit au réfrigérateur.
Avant de cuire le cake, incisez-le, à l’aide d’une corne préalablement trempée dans du beurre fondu, sur 1 à
2 cm de profondeur et sur toute sa longueur. Vous obtiendrez un cake bien gonflé et une jolie croûte.
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