tourte aux champignons et confit de canard
tourte aux champignons et confit de canard

Difficile de devenir végétarien avec ce genre de plat, c’est tellement bon ! Cette recette de tourte aux champignons et confit de canard est une recette de ma grand-mère Jacqueline, je l’ai légèrement modifiée pour la rendre moins grasse mais elle n’est toujours pas légère… 😉 Vous pouvez commencer ce plat la veille en émiettant le canard, c’est l’étape qui prend le plus de temps. Servez cette tourte avec une salade verte aux herbes fraîches.

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Difficult to become vegetarian with this kind of dishes, it’s so good ! This recipe of mushroom and duck confit pie is a recipe from my grandmother Jacqueline, I modified it slightly to make it less oily but it is still not light … 😉 You can start this dish the day before, removing the flesh from the duck is the stage that takes the most time. Serve this pie with a green salad with fresh herbs.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de cuisses de canard confites (en conserve ou en bocal, ne les prenez pas sous-vide, il faut qu’elles soient conservées dans leur graisse)
2 rouleaux de pâte brisée
1 jaune d’œuf
300 g de champignons : cèpes, girolles, pleurotes ou champignons de Paris (ou 1 demi-paquet de mélange forestier + 1 demi-paquet de jeunes cèpes chez Picard, gain de temps assuré…)
25 g de beurre
50 g de farine
10 cl de crème fraîche
10 cl de fond de volaille
1 échalote hachée
3 cl de porto
Sel
Poivre du moulin

Variantes :

Pour une version plus festive (réveillon ou autres), ajoutez des brisures de truffe. Pour bien choisir vos truffes, cliquez ici.

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Ingredients for 6 people :

600 g of duck legs confit (canned or in a jar, do not take them vacuum-packed, they must be kept in their fat)
2 rolls of pie dough/short pastry
1 egg yolk
300 g of mushrooms : ceps, chanterelles, oyster mushrooms or Paris mushrooms
25 g of butter
50 g of flour
10 cl of cream
10 cl of chicken stock
1 shallot chopped finely
3 cl of port
Salt
Ground pepper

Variations :

For a more festive version (Eve or others), add truffle chips.

Préparation de la tourte aux champignons et confit de canard :

  1. Coupez les bouts terreux des champignons, passez-les rapidement sous l’eau, séchez-les dans du papier absorbant et coupez-les en grosses lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est chaud, mettez à suer les champignons jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Ajoutez l’échalote et faites revenir encore 5 mn. Baissez le feu, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le porto puis la crème fraîche et le fond de volaille. Assaisonnez et laissez cuire, à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.
  2. Dans une poêle, faites revenir le confit de canard pendant 10 mn à feu modéré. Égouttez le canard pendant environ 10 mn pour que sa graisse s’écoule bien. Enlevez la peau du canard (vous ne l’utiliserez pas pour cette recette, la tourte serait trop grasse…) et émiettez la chair. Mélangez la chair avec la sauce aux champignons. Réservez.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
  4. Chemisez un moule à tarte beurré avec la première pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation au confit.
  5. Déroulez la deuxième pâte. Découpez un disque plus petit de 3 cm par rapport au diamètre de la première pâte. Réservez les chutes de pâte. Faites un trou de 2 cm de diamètre au centre de la pâte (pour créer une cheminée. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce, pour faire une autre forme qu’un rond). Posez le disque de pâte sur le moule à tarte et soudez les bords des deux pâtes. Réalisez avec les chutes, si vous avez le temps, des décors (feuilles, étoiles, etc.) avec des emporte-pièces ou formes avec un bouton poussoir et posez-les sur la tourte.
  6. Dans un bol, diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en le dessus de la tourte au pinceau.
  7. Enfournez pour 30 mn. Servez votre tourte aussitôt avec une salade verte aux herbes fraîches.

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Preparation of the mushroom and duck confit pie :

  1. Cut the earthy tips of the mushrooms, pass them quickly under water, dry them in paper towel and cut them in large slices. Heat the butter in a frying pan, when it is hot, simmer the mushrooms until they are slightly colored. Add the shallot and fry them for another 5 minutes. Lower the heat, add the flour and mix. Add the port, then the cream and the chicken stock. Season and cook over low heat, to a coating consistency (that is enough to coat the back of a spoon).
  2. In a skillet, fry the duck confit for 10 minutes over moderate heat. Drain the duck for about 10 minutes so that its fat flows well. Remove the skin from the duck (you will not use it for this recipe, it would make the pie too fat …). Turn the meat into a bowl and mix it into a smooth mixture with a fork. Mix the meat with the mushroom sauce. Set aside.
  3. Preheat your oven to 190°C/375 °F.
  4. Line a buttered pie pan with the first roll of pie dough. Prick the bottom with a fork and pour the confit mixture.
  5. Unroll the second pie dough. Cut out a smaller 3 cm disc from the diameter of the first dough. Set aside the dough falls. Make a 2 cm diameter hole in the center of the dough (to create a chimney. You can also use a cookie cutter, to make a shape other than a round). Cover the pie pan with the dough disc and seal the edges of the two doughs. With the remaining pieces you can make, if you have time, decorations (leaves, stars, etc.) with cookie cutters or forms with a push button and put them on the pie.
  6. In a bowl, dilute the egg yolk with a little water and brush the top of the pie with it.
  7. Bake for 30 minutes. Serve your pie immediately with a green salad.

Gardez les deux pâtes brisées le plus longtemps possible au réfrigérateur afin qu’elles ne ramollissent pas. De même, rassemblez les chutes de pâte, faites-en une boule que vous conserverez au réfrigérateur et utiliserez au dernier moment. Il est très difficile de manipuler une pâte molle…

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Keep pie doughs as long as possible in the refrigerator so they do not soften. Similarly, collect the remaining pieces of the dough, make a ball that you will keep in the refrigerator and use at the last moment. It is very difficult to handle a soft dough …

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