J’ai enfin trouvé la recette idéale pour les pommes de terre sautées. Elles sont désormais réussies à tous les coups, bien dorées et croustillantes comme nous les aimons. Et avec un minimum de vaisselle, juste une sauteuse et une écumoire ! Le secret, c’est de mettre beaucoup d’huile d’olive et d’être un peu patient. La recette est celle de l’un de mes cuisinier favoris : Yotam Ottolenghi dans son livre « SIMPLE » aux éditions Hachette Cuisine. Je vous recommande ce livre car contrairement à certains ouvrages d’Ottolenghi où la liste des ingrédients relève du parcours du combattant ;-), dans celui-ci les recettes sont assez simples et super bonnes !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 ml d’huile d’olive
- 750 g de pommes de terre charlotte bios
- 5 gousses d’ail pelées
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- Sel
- Poivre du moulin
Variantes :
Si vous en trouvez, parsemez les pommes de terre, au moment de servir, de 2 c. à café de sumac.
Préparation des pommes de terre sautées au romarin :
- Nettoyez les pommes de terre. Gardez la peau et coupez-les en 4 (selon leur taille) dans la longueur.
- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse sur feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, l’ail et 3/4 de cuillère à café de sel. Laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (enfoncez la pointe d’un couteau pour vérifier) et bien dorées.
- Ajoutez le thym et le romarin et poursuivez la cuisson 5 minutes le temps que les herbes libèrent leurs parfums.
- Égouttez les pommes de terre avec une écumoire, déposez-les dans un plat de service et servez aussitôt.
Mangez les pommes de terre avec la peau pour conserver les vitamines et les minéraux.
Choisissez-les de même grosseur pour une cuisson uniforme. À défaut, transpercez les plus grosses avec des aiguilles pour faire pénétrer la chaleur plus rapidement.
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