Pour l’anniversaire de ma fille, qui adore la cuisine japonaise, j’ai préparé un gâteau de sushis… avec des bougies comestibles. Des bâtonnets de concombre, de petites flammes découpées dans du saumon fumé et le tour est joué ! Elle a adoré et le gâteau n’a pas fait long feu !
Ingrédients pour 6 personnes :
Vous aurez besoin d’un moule à charnière d’environ 25 cm, d’une bande de rhodoïd pour pâtisserie (à défaut, de papier cuisson), d’un panier vapeur adapté (à défaut posez une étamine sur le panier)
- 600 g de riz gluant (dans les épiceries asiatiques)
- 12 noix de Saint-Jacques, sans corail
- 500 g de pavés de saumon
- 4 à 5 petits concombres
- 1 ½ avocat
- ½ citron
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 boîte d’œufs de truite (ou de saumon)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 branches d’aneth
Pour l’assaisonnement du riz :
- 50 ml de vinaigre de riz
- 20 g de sucre
- 8 g de sel
Pour accompagner :
- 100 ml de tamari
- Le jus d’un citron vert
- Du gingembre en saumure
- Du wasabi
Variantes :
Vous pouvez utiliser d’autres poissons (bar, dorade, thon…) ou des crevettes cuites, et varier les crudités (radis, champignons…).
N’hésitez pas à adapter en fonction de vos goûts !
Préparation du gâteau de sushis :
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper au moins 6 heures dans de l’eau puis faites-le cuire à la vapeur et à couvert selon les indications figurant sur l’emballage (environ 25 min).
- Pendant la cuisson du riz, préparez son assaisonnement : faites chauffer doucement dans une petite casserole le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à complète dissolution. Une fois le riz cuit, mettez-le chaud dans un saladier, versez l’assaisonnement dessus et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (en essayant de ne pas trop écraser le riz). Laissez refroidir.
- Pelez les concombres (réservez-en 2 entiers pour les bougies), coupez-les en fines rondelles et déposez-les sur du papier absorbant (pour qu’elles perdent un peu de leur eau).
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en 3 ou 4 fines lamelles selon leur épaisseur.
- Pelez et dénoyautez l’avocat entier et la moitié d’avocat, puis coupez leur chair en fines lamelles et citronnez-les.
- Ôtez la peau et les arêtes des pavés de saumon. Rincez-les, séchez-les et coupez-les en fines tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
- Tapissez les bords d’un moule à charnière avec la bande de rhodoïd.
- Répartissez au fond la moitié du riz gluant vinaigré. Tassez avec les paumes des mains humides.
- Disposez les rondelles de concombre, puis les lamelles de Saint-Jacques.
- Recouvrez avec le reste de riz. Tassez à nouveau légèrement.
- Répartissez les lamelles d’avocat sur le dessus. Terminez par les tranches de saumon disposées en rosace.
- Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.
- Pour les bougies : rincez et coupez les concombres réservés en bâtonnets d’environ 5 cm de haut et 1 cm de large. Gardez la peau pour plus de couleur.
Avec des ciseaux, découpez des formes de petites flammes dans les tranches de saumon fumé : une base assez large et une pointe légèrement courbée.
Faites une petite fente au sommet de chaque bâtonnet de concombre. Glissez-y délicatement la base des flammes en saumon. Réservez au frais. - Dans un petit bol, versez le jus de citron vert avec le tamari et mélangez.
- Juste avant de servir, ouvrez le moule à charnière (conservez la base du moule) et retirez le rhodoïd. Enfoncez délicatement les bougies sur le gâteau. Répartissez les œufs de truite entre les bougies, saupoudrez de graines de sésame et parsemez de quelques feuilles d’aneth. Servez aussitôt avec la sauce, le wasabi et le gingembre en accompagnement.
Pour manipuler le riz, humidifiez légèrement vos mains ou le dos d’une cuillère.
Privilégiez la qualité et la fraîcheur des poissons pour ce type de recette, cela fait toute la différence ! Demandez à votre poissonnier un poisson adapté à une consommation crue et vérifiez s’il a déjà subi une congélation destinée à détruire les parasites. À défaut, congelez-le pendant 7 jours à -18 °C, puis faites-le décongeler au réfrigérateur 12 h avant.
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