SALADE DE TOMATES MOZZARELLA

Vous n’allez pas vraiment avoir besoin de mon aide pour réaliser cette recette archi simple et classique de salade de tomates mozzarella ! Elle est incontournable et indémodable… Je vous partage tout de même la recette car avec de bons produits, cela fait toute la différence ! Prenez une très bonne huile d’olive et un bon vinaigre, une mozzarella de qualité (par exemple celle di bufala Campana qui bénéficie d’une AOP ou celle de votre super traiteur italien, si vous n’en connaissez pas, consultez mon menu Adresses) et bien sûr, attendez l’été pour avoir des tomates juteuses et goûteuses ! 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses tomates (bios de préférence. Vous pouvez également prendre des tomates de couleurs et tailles différentes comme sur la photo)
• 2 boules de 125 g – ou des billes – de mozzarella di bufala Campana (ou une autre mozzarella de qualité !)
• 1/2 bouquet de basilic
• Vinaigre balsamique (les qualités sont très inégales, consultez ma page « Bien choisir et conserver ses produits »– tout en bas ! – pour bien le choisir)
• Huile d’olive (il y a beaucoup de très bonnes huiles, prenez-la extra-vierge et de 1ère pression à froid)
• Sel
• Poivre du moulin

Variantes :

Remplacez la mozzarelle par de la burrata ou de la stracciatella pour une texture plus crémeuse.
Servez cette salade avec une vinaigrette au pesto (délayez 1 c. à soupe de pesto dans votre vinaigrette).
Vous pouvez également, à l’aide d’une seringue, inciser votre mozzarella au cœur et mettre un peu de cette vinaigrette au centre (fonctionne mieux avec une burrata).
N’hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de tomates pour plus de saveurs.

Préparation de la salade de tomates mozzarella :

1. Pelez les tomates, enlevez les pédoncules et coupez-les en tranches fines. Disposez-les à plat sur un plat de service.
2. Égouttez la mozzarella. Découpez-la en tranches de la même épaisseur que les tomates, ou en deux si vous avez achetés des billes. Répartissez-les sur les tomates.
3. Rincez, séchez et prenez les petites feuilles du basilic et répartissez-les sur la salade.
4. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de vinaigre avec le sel et le poivre. Puis ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive tout en émulsionnant. Versez sur la salade et servez aussitôt.

Pour peler vos tomates, utilisez un éplucheur à tomate (si vous n’en avez jamais vu, consultez ma page « 30 ustensiles qui simplifient la vie ») ou plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante en ayant pris soin d’entailler leur peau au préalable d’une petite croix.
Choisissez bien vos tomates ! La tomate doit rester souple sous la pression du doigt cependant sa consistance doit être ferme et dense. Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches. Sentez-la : son odeur doit être prononcée.

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