12 principes écoresponsables

Si vous voulez connaître votre empreinte carbone sur le climat, commencez par faire ce petit test réalisé par l’ADEME (agence de la transition écologique). 

L’article ci-dessous ne traite que de la partie alimentaire, il y a bien entendu beaucoup d’autres choses à faire :-). Et je ne suis pas un modèle, je ne respecte pas toujours à la lettre ces principes, je mange encore un peu de viande mais j’essaie tout de même de faire le plus possible attention…

1. Mangez des produits de saison

Le premier des principes écoresponsables est de respecter les saisons !
Produire hors saison est beaucoup plus polluant car il faut cultiver sous serre et chauffer. Une tomate qui a poussé en hiver est dix fois plus polluante que celle ayant poussé sous serre l’été, sans chauffage. Et elle aura en outre beaucoup moins de goût. Référez-vous au calendrier des saisons ci-joint. Et si vous rêvez de tomates en hiver, pensez à faire des bocaux (regardez ma vidéo du 23/10/21 sur Instagram, vous aurez toutes les explications) ou des sauces tomates et congelez-les à la fin de l’été.

2. Devenez locavore

Privilégiez les légumes, fruits, fromages, poissons et viandes produits à côté de chez vous. Non seulement vous limiterez l’empreinte carbone mais de plus, vous rémunérerez mieux les agriculteurs en supprimant les intermédiaires. Sans parler du goût des produits, bien meilleur que les produits achetés en supermarchés…
Consommez de manière mesurée des aliments tels que l’avocat, le quinoa ou l’huile de coco et d’une manière générale tous les produits lointains…
Limitez la consommation des fruits exotiques, privilégiez l’origine française.
Si vous devez prendre votre voiture, essayez de regrouper les achats dans un même lieu.

Privilégiez :

• Les magasins collectifs ou marchés de producteurs : vous achetez des produits locaux et sans intermédiaires inutiles.
• Les AMAP (Associations pour le maintien d’une Agriculture Paysanne). 
• « La ruche qui dit oui ».
• Les fermes. Le réseau « Bienvenue à la ferme » fédère des milliers d’agriculteurs qui pratiquent la vente directe, consultez leur site pour trouver une ferme près de chez vous. Il y a même un système de Drive-fermier où vous pouvez désormais commander vos produits en ligne.
  A Paris, La Plantation est une ferme moderne et engagée bio de 7000 m2 qui cultive des légumes sur un rooftop en plein 18ème arrondissement.
• Les cueillettes. Le réseau « Chapeau de Paille » regroupe des fermes qui ouvrent leurs potagers aux consommateurs pour récolter les produits, comme « La ferme de Gally », la ferme de Viltain, etc., la liste est longue, consultez leur site. Une excellente activité à faire en famille le week-end !
• Les coopératives de consommateurs, qui privilégient les produits locaux et bio, comme La Louve à Paris, Supercoop à Bordeaux, Superquinquin à Lille, La Chouette Coop à Toulouse, etc.
• Les épiceries paysannes comme Au bout du Champ à Paris, Les Pissenlits à Marseille, Cœur Paysan à Colmar, et beaucoup d’autres…, qui proposent des produits locaux et ultra-frais.
• Les sites tels que mon-producteur.com ou acheteralasource.com qui listent les agriculteurs, apiculteurs, brasseurs et autres producteurs qui vendent en direct.

Et cette liste est loin d’être exhaustive… Il y a également de nombreux sites en ligne qui se sont lancés sur ces créneaux, pardon à tous ceux que je n’ai pas cités…

3. Achetez bio le plus possible… et français !

Et si vous êtes déjà convaincu des bienfaits du bio, privilégiez les labels ci-dessous car la réglementation européenne avec le label « Eurofeuille » est beaucoup moins exigeante. En particulier les produits bios en provenance d’Italie ou d’Espagne… Favorisez donc les labels français suivants ou vérifiez que vous achetez du bio français !

4. Limitez votre consommation de : 

• Viande

Sans parler de certains abattoirs qui donnent lieu aux pires souffrances, ni des conditions de vie des animaux dans les élevages de masse, l’impact sur l’environnement, sur notre santé et sur la pauvreté dans le monde devraient nous faire réduire considérablement notre consommation de viande…

Sans tomber dans une avalanche de chiffres, juste quelques uns qui me semblent très significatifs :

• La production d’1 kg de viande émet 5 à 10 fois plus de gaz à effet de serre que celle d’1 kg de céréale,
• L’élevage est responsable de 70 % de la déforestation actuelle,
• 1 hectare de terre peut nourrir 50 végétariens ou … 2 carnivores,
• Aux États-Unis, 80% de l’eau potable sert à l’élevage des animaux,
  

Essayons donc de réduire notre consommation de viande, en commençant par exemple par la remplacer  par de la viande blanche.

• Produits laitiers

Entre la production, la transformation et le transport, les produits laitiers représentent 4 % des émissions mondiales.
A titre d’exemple, 250 g de comté émettent autant de CO2 que 10 kilos de carottes.
Dans le rayon des laits des supermarchés, prenez-en un végétal (soja ou avoine) qui émet moins de 1 kilo de CO2.

• Café

Préférez lui le thé dont l’empreinte carbone est 3 à 4 fois moins élevée que celle du café.

5. Choisissez un produit de la mer durable et diminuez votre consommation de poisson  

• N’achetez plus les espèces menacées ! Téléchargez les appli « ETHIC OCEAN » et « ÉTIQUET’TABLE » pour savoir quelles variétés acheter.
  Privilégiez les variétés de saison et les plus abondantes comme les sardines, les maquereaux ou les anchois, en bas de la chaîne alimentaire. Pour les produits d’élevage, privilégiez les labels AB. Et méfiez-vous des autres labels…
• Limiter votre consommation de poisson et en particulier de sushis : pour ne pas épuiser les ressources de poissons mais également à cause des émissions de méthane des rizières qui représenteraient 1,2% de l’empreinte carbone mondiale.
• Choisissez des poisonneries et des conserveries qui privilégient les techniques de pêche douce, respectueuse de l’environnement : sans longs filets et gros chalutiers qui raclent les fond marins… Poiscaille par exemple fait un travail formidable !
• Redécouvrez les espèces oubliées comme le mulet, le chinchard, le tacaud…
• Privilégiez également les circuits courts pour le poisson en consultant la carte de Pleine Mer qui vous permettra de trouver du poisson frais directement auprès des pêcheurs.

6. Limitez les emballages et autres matières jetables

Plus un produit est emballé, plus il est polluant.

• Privilégiez les aliments en vrac. Ils ne sont plus réservés aux magasins bios, de plus en plus de grandes surfaces les proposent. Prenez des sacs en coton que vous remplirez sur place et que vous transvaserez, de retour à la maison, dans des bocaux en verre.
  Conservez vos boîtes d’œufs pour pouvoir les réutiliser et acheter vos œufs à l’unité.
  Un super réseau d’épiceries en vrac : Day by Day. Non seulement vous éliminez les emballages mais de plus vous limitez le gaspillage car vous n’achetez que ce dont vous avez besoin… Vous pouvez venir directement avec vos bocaux en verre. Consultez leur site pour trouver un magasin près de chez vous.
• Si vous achetez des aliments emballés, privilégiez les gros contenants. Vous ferez des économies : les produits en vrac et les gros contenants sont souvent de 10 à 40% moins chers que ceux emballés. 
• Conservez les pots en verre des produits que vous achetez et réutilisez-les pour vos achats en vrac ou autres.
• N’achetez plus de bouteilles en plastique, buvez l’eau du robinet, elle est très bonne en France. Et si vous préférez filtrer votre eau, investissez dans une fontaine à filtres de charbon. 
• Utilisez des gourdes en verre (avec une housse en tissu rembourré pour la protéger des chocs) pour vos déplacements.
• Remplissez vous-même vos capsules de café, en utilisant une capsule rechargeable. Vous en trouverez par exemple sur le site de Re use it ou sur de nombreux autres sites en ligne.
• Pour remplacer le film alimentaire, achetez des feuilles alimentaires en cire d’abeille et coton, lavables et réutilisables (pendant environ un an) de Cirophane.
  Achetez, ou pour les plus courageux, réalisez vous-même des « charlottes alimentaires » qui s’adapteront sur vos plats. Regardez ce tuto, c’est assez simple.
  Utilisez des boîtes hermétiques en verre, en inox ou en silicone (les biotybag sont super pratiques et légèrement perspirants pour mieux préserver les aliments) pour stocker vos aliments.
  
• Remplacez le papier cuisson par des toiles Silpat. 
• Utilisez des poches à douilles réutilisables, de nombreuses marques en proposent.
• Enfin, pensez à utiliser plus souvent des torchons propres plutôt que du papier absorbant…

7. Choisissez des produits frais, non transformés

La transformation des produits par l’industrie agro-alimentaire est très polluante. Plus un plat est cuisiné, plus il sera impactant pour le climat. Sans parler de tous les additifs, conservateurs et autres produits qui sont très controversés pour votre santé… Cuisinez donc maison ! Vous êtes sur le bon site 😉

8. Limitez au maximum le gaspillage

Un consommateur vertueux est jugé sur la taille de sa poubelle… 

• Apprenez à cuisiner vos restes (téléchargez l’appli « Frigo Magic » pour faire un repas avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur) ou pensez à les congeler. Pensez également à congeler :
  – vos herbes aromatiques (ciselez-les dans des bacs à glaçons),
  – vos morceaux de gingembre  et de piment frais (vous les râperez ensuite au fur et à mesure de vos besoins),
  – vos blancs d’œufs,
  – vos jaunes d’œufs (battus avec une pincée de sel). Consultez ma page  « Techniques et astuces de chefs » pour des idées de recettes pour vos blancs ou jaunes d’œufs inutilisés…
• Conserver vos aliments sous vide, ils s’abîmeront beaucoup moins vite ! Il n’est plus nécessaire d’investir dans des machines coûteuses et encombrantes, il existe aujourd’hui des systèmes très simples tels que celui de Mastrad et beaucoup d’autres…
• Pour garder le pain frais plus longtemps, emballez-le dans un torchon épais ou mettez une pomme dans votre boîte à pain. Une super astuce pour redonner de la fraîcheur à du pain rassis consiste à couper des tranches de pain suffisamment fines pour qu’elles tiennent l’une contre l’autre dans le grille-pain et à les faire griller ainsi. Les tranches seront grillées sur l’extérieur et auront retrouvées leur souplesse/fraîcheur sur l’intérieur : essayez, cela marche vraiment !
  Et consultez à nouveau ma page « Techniques et astuces de chefs » pour trouver des idées de recettes délicieuses pour utiliser votre pain rassis. 
• Vous avez trop de fruits ? Faites une compote, une salade de fruits ou coupez-les en lamelles sur une assiette : ils disparaîtront en un rien de temps !
• N’achetez plus de grosses quantités de produits frais (fruits et légumes en particulier). Ils se périment vite. N’achetez que lorsque votre frigo est quasiment vide et ce que vous êtes sûr(e) de consommer. Consultez ma page « Bien choisir ses produits », vous serez étonné de lire que beaucoup de fruits et de légumes ne se gardent que 1 ou 2 jours et vous trouverez de nombreux conseils pour mieux les conserver. 
• N’épluchez pas les légumes bios, vous limiterez les déchets. Et pour ceux qui ne sont pas bios, gardez les épluchures pour faire des bouillons.
• Apprenez à faire la différence entre les DLC et DDM :
  DLC = date limite de consommation. Sur l’étiquette, vous lirez : « À consommer jusqu’au … « . Les produits ne peuvent être commercialisés au-delà de la date indiquée car leur consommation « présente un danger immédiat pour la santé humaine ». La DLC est apposée sur les produits frais. Cependant, un peu de bon sens : vous pouvez tout à fait goûter un yaourt périmé de quelques jours et décider si vous pouvez le manger (mais personnes fragiles s’abstenir 😉 !).
  DDM : date de durabilité minimale. Sur l’étiquette vous lirez : « À consommer de préférence avant le… ». Alors là, vous avez tout de même un peu de marge ! Autant avec la DLC, il faut être vigilant, autant avec la DDM, à partir du moment où vos produits sont fermés et ont été conservés dans de bonnes conditions, vous pouvez les consommer bien au-delà de la date. Parfois jusqu’à un an après. Seules les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont pas garanties.
• Faites attention aux promotions, souvent les dates de péremption sont très courtes.
• Ranger votre réfrigérateur en fonction des dates de péremption.
• Dans les restaurants, n’hésitez pas à demander des « doggy bags », depuis le 1er janvier 2016, les restaurateurs ne peuvent plus refuser !
• Si vous partez en vacances, donnez vos restes à un voisin !
• Enfin, investissez dans un lave-vaisselle : nettoyer à la main la vaisselle (assiettes, verres, couverts…) émet dix fois plus de CO2 qu’un seul lavage en machine.

9. N’utilisez plus de sacs, ni de vaisselle jetable en plastique !

• Ayez toujours un petit cabas, filet à provision, sachet en tissu, etc. sur vous. Il existe de nombreux modèles qui, repliés, ne prennent pas de place et tiennent dans un sac à mains. Pour les grosses courses, utilisez des paniers, chariots, gros cabas…
• N’utilisez plus de gobelets, couverts, pailles en plastique ! Remplacez-les par du verre, du bambou, de l’acier, etc. Investissez dans un kit de couverts réutilisables. Pensez aux tonnes de plastique qui sont déversées dans les océans…

10. Triez !

Imprimez la liste des déchets qui sont recyclables par type de poubelle (cliquez ici) et collez-la à l’intérieur d’un placard pour pouvoir la consulter facilement en cas de doute. Ou téléchargez l’appli « GuideDuTri » qui répondra à toutes vos questions selon votre ville.

11. Compostez !

Vous pouvez même le faire en ville. Choisissez la formule qui vous correspond le mieux : compostage collectif en pied d’immeuble, composteur de quartier ou individuel. Pour ma part, j’ai pris un lombricomposteur individuel. Il y a eu quelques ratés au départ (problèmes de moucherons et vers qui se sauvaient, gloups !) mais j’ai persévéré :-).
Pour plus d’infos sur les lombricomposteurs, consultez le site Vers la terre.

12. Démarrez un mini-potager

Même en ville pour pouvez faire des choses formidables ! Aménagez des bacs sur le rebord de votre  balcon ou de votre fenêtre, plantez des herbes aromatiques, des variétés de tomates naines, etc. J’ai un potager sur le toit de mon garage et cela marche très bien ! Vous pouvez jardiner dans un jardin partagé de Paris (cliquez ici) ou louer des parcelles de potager aux alentours de Paris. Les jardins de petite taille peuvent être très productifs, en particulier si vous pratiquez la permaculture.

Toutes ces petites initiatives individuelles auront un fort impact sur l’environnement. Comme le disait si bien Pierre Rabhi, il faut être un colibri, et « faire sa part » pour éteindre l’incendie qui menace notre planète ! Aucun acte, aussi petit soit-il, n’est anodin.
Et à nouveau, ces recommandations ne concernent que la partie alimentaire, il y a beaucoup d’autres choses à faire, consultez le site de l’ADEME.

Bibliographie :

– Mathilde Golla, « 100 jours sans supermarché » aux éditions Flammarion,
– Perrine et Charles Hervé-Gruyer, « Permaculture, guérir la terre, nourrir les hommes » aux éditions Actes Sud,
– François Pasteau, « Manger & cuisiner écoresponsable » aux éditions Hachette Cuisine,
– Matthieu Ricard, « Plaidoyer pour les animaux » aux éditions Pocket,
– Pierre Rabhi, « La puissance de la modération » aux éditions Hozhoni,
– Béa Johnson, « Zéro Déchet » aux éditions les arènes,
– les sites impactco2.fr et greenpeace.fr,
– et les conseils de l’ADEME.