TARTE À LA COURGE, CHOCOLAT ET NOIX DE PÉCAN

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Je cherchais une bonne recette pour Thanksgiving. Une partie de ma famille vit aux Etats-Unis et c’est une fête tellement importante là-bas que je voulais trouver une recette à la hauteur ! Si la dinde est le plat emblématique pour le salé, la tarte au potiron est le dessert incontournable. Après avoir testé plusieurs recettes de « pumpkin pie », je trouve cette version avec du chocolat et des noix de pecan vraiment exquise ! J’espère que les américains valideront ;-). Cette recette est extraite du très chouette site « Ma cuisine à moi », j’ai rajouté de la chantilly en accompagnement !

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Ingrédients pour 8 personnes :

Vous aurez besoin d’un moule à tarte ou d’un cercle de +/- 28 cm, d’un rouleau à pâtisserie, d’une spatule (coudée de préférence) et d’un mixeur

Pour la pâte :

150 g de farine + un peu pour étaler la pâte
120 g de beurre très froid + une noisette pour le moule
20 g de sucre
1 pincée de sel
4 cl d’eau très froide

Pour l’appareil :

450 g de courge butternut
75 g de crème fraîche épaisse
120 g de lait entier
3 œufs
120 g de sucre
50 g de noix de pécan
120 g de chocolat noir

Pour la chantilly :

25 cl de crème liquide entière
30 g de sucre

Pour la déco :

30 g de noix de pécan
25 g de chocolat noir
1 c. à soupe de sucre glace

Variantes :

Vous pouvez remplacer la courge butternut par d’autres variétés de courges : potimarron, potiron…
Vous pouvez ajouter des épices, par exemple 1/2 c. à café de cannelle et/ou 1/2 c. à café de gingembre.
Vous n’êtes pas obligé(e) d’accompagner cette tarte de chantilly, mais ce serait dommage 😉

Préparation de la tarte à la courge, chocolat et noix de pécan :

1. Pour la pâte :
   Dans le bol de votre mixeur, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel. Mixez par à-coups jusqu’à ce que des pépites de beurre se forment.
   Ajoutez l’eau, très froide, en plusieurs fois, tout en mixant, toujours par à-coups. Ne travaillez pas trop votre pâte. Débarrassez-la sur du film alimentaire, formez une boule, enveloppez-la avec le film et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
2. Mettez le bol et le fouet qui serviront à monter votre chantilly au réfrigérateur.
3. Pour l’appareil :
   Préchauffez votre four à 180 °C.
   Coupez la courge en tranches. Enlevez la peau et épépinez-la. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour +/- 45 mn. Mettez également un petit ramequin rempli d’eau dans le four pour éviter que la courge ne se dessèche trop. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la chair doit être tendre. Laissez refroidir.
4. Quand la courge est à température ambiante, mettez-la dans le bol de votre mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajoutez alors le sucre, la crème et le lait. Mixez à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Versez-la dans un saladier. Ajoutez les œufs et mélangez intimement.
5. Hachez les 50 g de noix de pécan.
   Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez les noix hachées et mélangez.
6. Préchauffez à nouveau votre four à 180 °C.
7. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Travaillez rapidement. Si la pâte se ramollit et devient difficile à étaler, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Disposez la tarte dans le moule. Ôtez les éventuels excédents (il n’ y en aura pas beaucoup !, remettez-les éventuellement sur les bords du moule). Versez le mélange chocolat/noix de pécan sur le fond. Égalisez avec une spatule. Versez la crème de courge par-dessus, égalisez à nouveau.
8. Enfournez pour 40 à 45 mn de cuisson selon votre four : la tarte ne doit être légèrement colorée.
   Laissez refroidir complètement.
9. Pendant ce temps, préparez votre chantilly. Sortez le bol et le fouet du réfrigérateur. Versez la crème fraîche dans le bol et fouettez-la, d’abord à petit vitesse, puis augmentez au fur et à mesure (+/- toutes les 20 secondes jusqu’à la vitesse maximale). Quand la chantilly a pris, ajoutez le sucre et continuez à mélangez quelques secondes. Réservez dans un bol au frais.
10. Pour le décor, hachez grossièrement les 25 g de chocolat à l’aide d’un couteau. Coupez en deux les 30 g de noix de pécan. Quand la tarte est à température ambiante, décorez-la avec les noix de pécan (sur la photo j’ai fait une sorte d’arche mais vous auriez également pu en mettre tout autour de la tarte, faites selon vos goûts !). Puis saupoudrez de chocolat haché et de sucre glace.
11. Servez avec la chantilly en accompagnement.

Il est important que les ingrédients de la pâte soient très froids, c’est la secret de sa réussite ! Coupez le beurre en morceaux et replacez-les au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent à nouveau.
Faites votre pâte la veille, vous serez plus tranquille le jour J et elle sera meilleure…

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, cela vous fera moins de vaisselle, il faut juste veiller à ne pas dépasser les 500 W.

Pour réussir votre chantilly à tous les coups :
Choisissez une crème liquide entière. N’utilisez jamais de crème allégée ou de crème longue conservation, elle ne monterait pas. N’en faites pas trop d’un coup, 25 cl c’est déjà beaucoup.
Placez votre fouet et votre récipient dans le réfrigérateur au moins 1h00 à l’avance (30 mn au congélateur si vous avez oublié ou placez votre récipient dans un autre rempli de glaçons). Plus votre crème est froide, plus elle montera facilement.
Fouettez la crème à petite vitesse au début pour éviter qu’elle n’emprisonne une trop grande quantité d’air. Vous pouvez accélérer au fur et à mesure (vitesse la plus rapide à la fin).
Ajoutez le sucre à la fin.
Pour être sûr que votre crème chantilly est assez fouettée, il faut qu’il y ait des pics sur le bord du saladier.
Si vous voulez qu’elle tienne mieux, mettez du mascarpone : 50% de crème liquide, 50% de mascarpone, que vous ajouterez vers la fin, une fois que la chantilly a pris.

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