Ces petits moelleux jouent sur le contraste : croquants dessus, fondants dedans. Bien chocolatés et volontairement peu sucrés, ils revisitent un classique revisité avec une touche de dentelle.
Ingrédients pour 4 personnes :
Vous aurez besoin de petits moules individuels
- 200 g de chocolat noir
- 160 g de beurre
(+ 10 g pour les moules) - 4 œufs
- 90 g de sucre cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 8 carrés de chocolat noir aux éclats de noisette
- 1 dizaine de crêpes dentelles au chocolat noir
Variantes :
Remplacez le carré central de chocolat par 1 c. à café de praliné pur, ou 1 c. à café de caramel au beurre salé (légèrement pris) ou 1 carré de chocolat praliné.
Ajoutez 30 g de noisettes torréfiées et concassées dans la pâte.
Pour une version plus intense, prenez un chocolat de couverture à 70% de cacao.
Mettez 100 à 110 g de sucre cassonade si vous aimez les moelleux plus sucrés.
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Préparation des petits moelleux au chocolat ultra-croustillants :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites fondre doucement le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Versez le mélange chocolat-beurre tiédi et mélangez délicatement.
- Incorporez la farine en une seule fois et mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Beurrez soigneusement les moules individuels. Répartissez la moitié de la pâte.
Déposez au centre un carré de chocolat aux éclats de noisette, puis recouvrez avec le reste de pâte. - Émiettez les crêpes dentelles sur le dessus.
- Enfournez pour 15 à 18 min (selon votre four et la taille des moules) : les bords doivent être pris, mais le centre encore légèrement tremblotant (pour rester fondant).
- Laissez reposer 3 à 5 min, puis démoulez délicatement et servez tièdes.
Émiettez les crêpes dentelles juste avant d’enfourner pour qu’elles n’absorbent pas l’humidité de la pâte et restent bien croustillantes.
Surveillez la cuisson : une minute de trop et le cœur ne sera plus fondant. Et si les moelleux ne sont pas assez cuits, le démoulage sera délicat. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance, la verser dans les moules et réserver au réfrigérateur. Sortez-les 30 minutes avant d’enfourner.
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