Voici une délicieuse recette de pâtes. Elle est extraite d’une fiche-cuisine ELLE et a été créée par William Ledeuil. Simple et facile à réaliser, la vieille mimolette se marie très bien avec les shiitakés. Présentés dans un grand plat, les paccheri – grosses pâtes courtes et larges – sont vraiment appétissantes, succès assuré ! 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de paccheri (ou gnocchetti sardi ou une autre variété de pâtes)
Une quinzaine de shiitakés
200 g de mimolette vieillie
1 gousse d’ail haché
1/2 bâton de citronnelle coupée en deux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (si vous n’en avez pas, vous pouvez sauter cette étape, la recette restera très bonne…)
2 tiges de ciboule (à défaut d’oignons nouveaux mais petits de préférence…)
10 cl de bouillon de poule
40 g de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Variantes :
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de champignons et de fromages.
Préparation des paccheri aux shiitakés :
- Coupez les bouts terreux des shiitakés et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Coupez-les en lamelles de +/- 3 mm.
- Mettez une grande casserole d’eau à chauffer. Quand l’eau bout, salez et faites cuire les paccheri selon les indications figurant sur le paquet.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et la citronnelle à feu modéré.
- Ajoutez les lamelles de shiitakés et laissez-les colorer sur chaque face. Puis déglacez avec le vinaigre.
- Émincez la ciboule finement.
- Râpez la mimolette.
- Égouttez les pâtes. Mettez dans la casserole sur feu doux le bouillon de poule, le beurre, 4 c. à soupe d’huile d’olive et enrobez les pâtes avec cette sauce.
- Disposez les paccheri aux shiitakés dans un grand plat de service. Parsemez de ciboule, d’un filet d’huile d’olive, poivrez et servez sans attendre !
Pensez à sécher vos shiitakés avec de l’essuie-tout après les avoir nettoyés rapidement sous l’eau. S’ils ne sont pas très sales, un torchon humide sera suffisant.
Et n’oubliez pas : les pâtes, comme les haricots verts, réclament beaucoup d’eau : respectez la règle absolue suivante : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.
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