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TEST EN 10 QUESTIONS POUR SAVOIR SI CE BLOG EST SUSCEPTIBLE DE VOUS INTÉRESSER…

  1. Vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, vous cherchez un site où les recettes sont fiables et bien expliquées ?
  2. Vous voulez manger équilibré, respecter les saisons, faire de bons petits plats maison, en gardant le plaisir et le goût avant tout ?
  3. Vous voulez apprendre à mieux choisir vos produits et avoir un comportement plus responsable ?
  4. Vous aimez les belles tables et cherchez des idées de déco ?
  5. Vous souhaitez devenir végétarien mais peu de recettes vous tentent ?
  6. Vous avez besoin d’idées de menus pour tous les jours ou pour recevoir vos amis ?
  7. Vous cherchez un excellent fromager, pâtissier ou épicier bio ?
  8. Vous voulez en savoir un peu plus sur l’histoire des arts de la table en France et impressionner votre belle-mère ?
  9. Vous aimeriez, en saison, faire de beaux pique-niques mais vous n’avez pas d’idées de recettes ?
  10. Vous cherchez un site avec de nombreux conseils et astuces pour mieux cuisiner ?

Si vous avez répondu « OUI » à l’une de ces questions, ce blog est pour vous 😉 !

Ce blog est dédié à mon mari, à Valentine, Arthur et Joséphine, mes chers enfants, à ma famille, à Kate, à mes super copines et à tous mes amis, afin qu’ils perpétuent cet art très français de bien manger et de recevoir…

SOURCES

(cette liste sera régulièrement mise à jour)

Mes recettes proviennent de sources variées : beaucoup de recettes de famille, transmises de mères en filles (merci à mes chères grands-mères, mère et belle-mère, toutes ont contribué à leur façon à ce blog), des recettes de copines, des recettes inspirées de plats goûtés dans des restaurants. Également beaucoup de recettes issues de livres, de magazines, du web. Je suis une « écumeuse » de recettes plutôt qu’une créatrice : très peu de recettes sont nouvelles, beaucoup ont été modifiées en les adaptant à mes goûts.  Si une recette est extraite telle quelle d’un livre, d’un magazine ou d’un blog, cela est toujours mentionné.

MES PODCASTS PRÉFÉRÉS :

  • ON VA DÉGUSTER, de François-Régis Gaudry sur France Inter, 
  • LA TABLE DES BONS VIVANTS, de Laurent Mariotte sur Europe 1,
  • ELLES S’ATTABLENT, de Danièle Gerkens,
  • PARIS RIPAILLE, sur France Inter,

MES MAGAZINES CULINAIRES :

  • ELLE À TABLE
  • SAVEURS
  • RÉGAL
  • CUISINE ET VINS DE FRANCE
  • MADAME FIGARO CUISINE
  • DELICIOUS (magazine culinaire anglais)
  • HOUSE & GARDEN
  • BON APPÉTIT ! (magazine culinaire américain)

MES SITES/BLOGS CULINAIRES PRÉFÉRÉS :

MES LIVRES CULINAIRES PRÉFÉRÉS :

(et uniquement ceux que je vous recommande)

1) Pour les grandes occasions :

  •  « Leçons de Cuisine, école Ritz Escoffier » aux éditions E/P/A Hachette-Livre. Les recettes de ce livre sont à l’image des cours que j’avais suivis dans cette célèbre école : de grande qualité ! Beaucoup de très bonnes recettes (pour les grandes occasions), une super référence de la gastronomie française traditionnelle.
  • « Secrets de pâtissiers », Alain Ducasse Edition : excellent livre pour la pâtisserie. Les plus grands pâtissiers donnent, chacun, quelques-unes de leurs recettes. Elles ne sont pas simples mais celles que j’ai testées étaient vraiment délicieuses et les présentations très pro. A réserver pour des dîners chics.
  • « Le meilleur et le plus simple de Robuchon » de Joël Robuchon aux éditions Robert Laffont : l’un de mes premiers grands livres de cuisine : une référence ! Mais les recettes sont assez longues.
  • « Le grand cours de cuisine FERRANDI » aux éditions hachette cuisine : énorme ouvrage où toutes les recettes, techniques et tours de mains sont expliqués et photographiés pas à pas. L’école FERRANDI, grande école de cuisine, est fidèle à sa tradition de pédagogue et il y a une mine d’informations et d’excellentes recettes dans ce très beau livre. Un seul reproche : le choix des recettes est un peu trop classique et sophistiqué à mon goût.
  • « Nature » d’Alain Ducasse, écrit en coopération avec la diététicienne géniale : Paule Neyrat. Alain Ducasse Edition. De nombreuses recettes savoureuses pour manger sainement.
  • « Best of «  d’Alain Ducasse, Alain Ducasse Edition : peu de recettes mais chaque étape est expliquée en photos, difficile dans ces conditions de ne pas les réussir…
  • « Les vraies bonnes choses à manger » de la Maison Plisson aux éditions 180°. J’aime beaucoup ce livre : de belles photos, de bonnes recettes et des recommandations de supers produits !
  • « Encyclopédie du chocolat » de l’école du grand chocolat VALRHONA aux éditions Flammarion. Magnifique livre pour tout savoir sur le chocolat avec de bonnes recettes et de très bons conseils. Très pro.
  • « L’Art de recevoir » de la Maison Ladurée aux éditions CHÊNE : la présentation est très soignée : de mini-cahiers à thèmes aux motifs raffinés (petits-déjeuners, brunches entre amis, carnet d’adresses, dîners de gala, déjeuners de famille, goûters, buffets dinatoires, dîners en amoureux, etc.) : les recettes sont toutes aussi chics, quoique un poil désuettes…
  • « Passez votre CAP de cuisinier » de Michel et Augustin aux éditions Hachette cuisine : parfait pour se perfectionner en pâtisserie ! Je ne l’ai pas encore fait sérieusement mais cela fait partie de ma To do list !
  • « La cuisine de mes bistrots » de Guy Savoy aux éditions Hachette. Pour les amateurs de viande et de poisson, d’excellentes recettes qui ne sont pas compliquées à réaliser mais un peu longues tout de même pour le quotidien.
  • « Les cocottes » de Christian Constant aux éditions Mango : concept très sympa de ce livre (cuisson dans des cocottes) et quelques très bonnes recettes.
  • « Bouillons » de William Ledeuil aux éditions de la Martinière : j’ai hésité à mettre ce livre car les recettes sont vraiment longues à réaliser et les ingrédients difficiles à trouver mais si cela ne vous effraie pas et que vous cherchez des bouillons ultra raffinés, achetez-le.
  • « Herbes » de Régis Macron aux éditions de La Martinière : très beau livre et superbes photos mais à nouveau les ingrédients sont tellement difficiles à trouver que je n’ai pour l’instant testé qu’une seule recette mais je vais persévérer …
  • « Carnet de recettes d’une femme raffinée » de Nelly Le Rochais aux éditions Mango. Ce livre commence à dater un peu et ces recettes sont indémodables.
  • « Recettes branchées pour homme seul » de Christophe Chabanel aux éditions Brigitte Leblanc : dans le même esprit que le livre précédent : des recettes raffinées et relativement simples à réaliser.
  • « Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie » aux éditions du Chêne. Le concept de ce livre est vraiment intéressant : il présente des produits d’exception avec les recettes d’Eric Frechon, donc forcément le résultat est réussi.
  • « Le guide culinaire » d’Auguste Escoffier aux éditions Flammarion : ce livre est – ou a été – LA référence de tous les grands chefs. Immense best-seller de l’édition culinaire. Pas très amusant à utiliser, à l’époque les livres n’avaient pas de photos… Les goûts ont changé depuis mais les recettes restent excellentes.

2) Pour la cuisine au quotidien :

  • « Cyril Lignac en cuisine » aux éditions hachette cuisine : celui-là, je l’adore ! Les recettes sont appétisantes, savoureuses, modernes et simples !
  • « Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé ! » de Paule Neyrat, Alain Ducasse Edition. Pour pouvez faire ces recettes les yeux fermées : elles sont fameuses et parfaitement équilibrées, la réputation de Madame Neyrat n’est plus à faire !
  • « Soupes du marché » d’Annie Bell aux éditions Prat : ce livre de soupes est génial, les recettes sont quasiment toutes délicieuses !
  • « Soupes de Tradition » d’Aglaé Blin aux éditions Flammarion : très bon livre également sur les soupes.
  • « Les classiques de Camille » de Camille Le Foll aux éditions Marabout : les recettes sont simples et bonnes, parfait pour la cuisine du quotidien. Un très bon ouvrage généraliste avec des photos pour chaque recette. De bonnes recettes de gâteaux également.
  •  » Le Livre de cuisine » d’Andrée Zana-Murat aux éditions Albin Michel : dans la même veine que l’ouvrage précédent, Andrée Zara-Murat est une formidable cuisinière et nous partage dans ce livre 1500 recettes !  Je ne les ai pas – encore ! – toutes testées… Malheureusement sans photos, quel dommage !
  •  » Super nature » de Catherine Kluger aux éditions de La Martinière : quelques bonnes recettes pour le quotidien et de très belles photos.
  • « Fruits, 75 techniques, 600 pas à pas » de Thierry Molinengo aux éditions La Martinière : si vous voulez en savoir plus sur les fruits et sur la manière de les cuisiner, ce livre est parfait.
  • « Poke bowls » de Lene Knudsen, aux éditions Les Petits Plats Marabout. J’ai eu ma période bowls – et j’en refais régulièrement – et c’était vraiment bien. Nous mangions très équilibré et c’était délicieux ! Je recommande ce petit livre qui regorge de bonnes idées.
  • « Simplissime » de J.F. Mallet aux éditions hachette cuisine :  énorme succès pour ce livre dont je ne suis pas fan mais tout de même pratique pour le quotidien, faute de temps et d’idées …
  • « 5 ingrédients » de Jamie Oliver aux éditions hachette pratique : dans le même genre que le précédent mais je préfère nettement celui-là ! Je l’utilise beaucoup plus souvent, il y a de nombresues recettes très sympas et faciles. Parfait pour la cuisine du quotidien !
  • « Downtime, deliciousness at home » de Nadine Levy Redzepi aux éditions Ebury Press est un excellent ouvrage pour la cuisine du quotidien ! Femme du chef René Redzepi à la tête de Noma (primé meilleur restaurant du monde pendant des années) à Copenhague, elle nous livre des recettes savoureuses et créatives pour tous les jours. Les recettes sont un peu plus longues et sophistiquées que les deux précédents ouvrages mais cela en vaut la peine.
  • « Bocuse dans votre cuisine » aux éditions Flammarion : les recette sont hyper classiques mais bonnes et très bien expliquées.
  • « Mes recettes du marché » de Nathalie aux éditions Hachette : ce petit livre est génial, l’idée devrait être reprise plus souvent par les éditeurs : il propose des recettes selon les produits que vous avez acheté au marché. Le poissonnier avait de beaux bars ? Vous aurez plusieurs idées de recettes simples. Il vous reste des carottes ? Vous aurez 7 petites recettes pour les cuisiner et ainsi de suite.
  • « Le grand livre Marabout de la cuisine facile » aux éditions Marabout chef :  plus de 900 recettes (!), donc un livre à consulter quand vous êtes en panne d’idées, parfait pour la cuisine de tous les jours.
  • « Tout est bon » de Gwyneth Paltrow et Julia Turshen aux éditions Marabout : je vous vois déjà sourire 😉  mais il y a tout de même quelques recettes qui valent la peine d’acheter le livre !
  • « Deliciously Ella au quotidien », volume 2, d’Ella Mills aux éditions Marabout. Un poil déçue par ce livre : les photos sont belles et les présentations appétissantes : à quelques exceptions près, la plupart des recettes n’ont pas grand intérêt…
  • « 1001 idées pour les faire manger toute l’année » de Camille Depraz aux éditions Larousse. A nouveau un gros ouvrage généraliste pour le quotidien avec des recettes simples et pas mal de photos mais malheureusement pas pour chaque recette.
  • « Recettes vite prêtes » aux éditions Marabout. J’aime bien ce livre car les recettes sont assez faciles et influencées par les cuisines asiatique, marocaine, italienne et indienne.
  • « Marie claire recettes vites prêtes » de Donna Hay aux éditions Marabout : cet ouvrage est ancien maintenant mais les recettes sont toujours top : tout à fait dans l’esprit d’ail ma cocotte!
  •  » Je veux du chocolat ! » de Trish Deseine aux éditions Marabout. Les livres de Trish Deseine sont toujours très sympas et celui-là est destiné aux chocolate addicts ! Il date un peu aussi mais quelques très bonnes recettes.
  • « Les gratins de Christophe » de Christophe Felder aux éditions Minerva. Ce livre est un peu démodé, mais pour ceux qui aiment les gratins, il y a de délicieuses recettes !

3) Pour la cuisine végétarienne :

  • « Encyclopédie de la cuisine végétarienne » d’Estérelle Payani aux éditions Flammarion. Sans conteste mon livre préféré pour les recettes végétariennes car il est extrêmement complet. Tout est expliqué, les techniques, les découpes, les ingrédients, les modes de cuisson, etc. avec des photos à l’appui et, cerise sur le gâteau, les recettes proposées sont super bonnes ! Ce livre devrait en convertir plus d’un au végétarisme ! 😉
  • « Plenty More » de Yotam Ottolenghi aux éditions Hachette cuisine. Excellent livre pour les recettes végétariennes. La liste des ingrédients est souvent décourageante mais persévérez car les recettes sont vraiment tops ! Et bien sûr « Plenty », toujours du même auteur, qui est également une mine pour découvrir de nouvelles saveurs.
  • « Encyclopédie de la cuisine végétarienne » d’Estérelle Payany aux éditions Flammarion : la bible pour la cuisine végétarienne. Toutes les techniques, les produits et les recettes sont clairement expliquées en photos, pas à pas : vraiment ce livre est génial, la cuisine végétarienne n’aura plus de secrets pour vous et les recettes ne sont pas trop compliquées.
  • « Toute la cuisine végétarienne » aux éditions Solar : ce livre est parfait pour cuisiner végétarien au quotidien. Les recettes sont appétissantes et simples. Il séduira même les amateurs de viande purs et durs ! 😉
  • « River Cottage, Veg everyday » d’Hugh Fearnley-Whittingstall aux éditions Bloomsbury. En anglais. Ce livre de recettes végétariennes m’a été recommandé par des amis anglais. Je trouve, d’une manière générale, les anglais plus avancés que nous en matière de végétarisme mais ce livre n’est peut-être pas le meilleur exemple 😉
  • « Légumes, ils vont vous surprendre » de Maïtena Biraben aux éditions Marabout : chouette livre pour varier vos recettes de légumes !

4) Pour la cuisine végane :

  • « Vegan » de Marie Laforêt aux éditions La Plage. Un bon livre pour ceux qui veulent se lancer dans la cuisine végane.

5) Pour la cuisine par pays :

  • « Le grand livre Marabout de la Cuisine du Monde, 300 recettes des 5 continents » aux éditions Marabout chef : bon ouvrage généraliste sur la cuisine du monde avec les best-sellers par pays (12 pays sont représentés) et des photos pour chaque recette. Très bien fait.

Et plus particulièrement,

Pour la cuisine asiatique :

  • « Cuisiner au wok » avec Ken Hom aux éditions Hachette : très bon livre de recettes asiatiques.
  • « La vraie cuisine thaïe toute simple » de Ken Hom aux éditions Flammarion : le même auteur que le livre précédent mais ma préférence va nettement à celui-ci : les recettes sont vraiment délicieuses et bien expliquées !
  • « Momofuku » de David Chang et Peter Meehan aux éditions Absolute Press. En anglais. Cuisine asiatique. Star à New York, David Chang livre dans cet ouvrage quelques-uns de ses best-sellers : pas simples mais délicieux !
  • « A la table d’une famille chinoise, recettes de mes parents » d’Eliane Cheung aux éditions Alternatives : toujours dans la cuisine asiatique, mais cette fois-ci des recettes chinoises. Assez classiques mais joliment illustrées.

Pour la cuisine anglo-saxonne :

  • « La cuisine américaine, familiale et authentique » de Cathleen Clarity aux éditions hachette cuisine. La e-chef de l’atelier des chefs m’a reconciliée avec la cuisine américaine. Une cuisine familiale pour tous les jours beaucoup plus variée que tout ce que j’avais pû tester à ce jour aux US … Une très belle découverte, merci Charlotte 😉 !
  • « Du simple au sublime » de Donna Hay aux éditions Marabout : les photos sont très belles et la plupart des recettes, très sympas !
  • « What Katie ate » de Katie Quinn Davies aux éditions Viking Studio. En anglais. De magnifiques photos et de bonnes recettes anglo-saxonnes pour le quotidien !

Pour la cuisine italienne :

  • « Big Mamma, cuisine italienne con molto amore » aux éditions Marabout. Livre super sympa, plein de conseils et de recettes délicieuses qui respirent la joie de vivre comme la chaîne de restaurants du même nom…
  • « La cuisine de Roberta » de Roberta Naemias et Sébastien Cauchon aux éditions hachette pratique : pour les amateurs de cuisine italienne, de très bonnes recettes des grands classiques italiens.
  • « Ma little Italy » de Laura Zavan aux éditions Marabout : toujours de la cuisine italienne, mais plus originale que le précédent. Très bon livre également.
  • « La bonne cuisine italienne des Carluccio » de Priscilla et Antonio Carluccio aux éditions Hachette :  à nouveau de la cuisine italienne et celui-là est mon préféré ! Excellentes recettes, en particulier de risottos et tiramisu !

Pour la cuisine des pays nordiques :

  • « La cuisine des pays nordiques » de Magnus Nilsson aux éditions Phaidon. L’un des chefs suédois les plus cotés au monde. Un gros pavé avec énormément de recettes. Dommage qu’il n’y ait pas plus de photos…

6) Pour la cuisine crue :

  • « L’instant cru » de Marie-Sophie L aux éditions Albin Michel : j’ai eu toute une période où je mangeais cru et j’ai pu constater les bénéfices de ce type d’alimentation. Ce livre contient de nombreuses recettes innovantes mais elles sont assez longues à réaliser.
  • « Cru » de Delphine de Montalier aux éditions Marabout : dans le même genre que le précédent mais celui-ci peut-être utilisé au quotidien. Quelques très bonnes recettes !

7) Et tous les autres livres … :

  • « On va déguster » de François-Régis Gaudry et ses amis aux éditions Marabout : ce livre est vraiment génial !!! Un énorme ouvrage qui nous livre une multitude d’informations : il traite quasiment de tout ce qui touche de loin ou de près à la gastronomie. Bourré d’illustrations et de photos, d’infos sur les produits, des tonnes de recettes, des références à l’histoire, des portraits passionnants, des anecdotes, des comparatifs, des conseils, des adresses, etc, il se lit comme un roman ! J’étais déjà fan des émissions de Monsieur Gaudry sur France-Inter et son livre va devenir mon livre de chevet ! Prenez vraiment le temps de le lire ! Seul petit reproche, certaines recettes sont – parfois – un peu décevantes…
  • « Traité de Miamologie » par l’équipe de 180°. Pour devenir expert(e) dans de nombreux domaines ! J’ai beaucoup appris grâce à cet ouvrage.
  • « Mes recettes pur jus » de Erin Quon et Briana Stockton aux éditions Solar : j’utilise très régulièrement ce livre, il contient de nombreuses recettes délicieuses de jus selon vos besoins et vos envies.
  • « Ma good détox » de Valérie Espinasse aux éditions LEDUC (c’est ma nutritionniste et elle est vraiment top !). À suivre à la lettre si vous souhaitez faire une cure détox sans faire n’importe quoi. Madame Espinasse est pleine de bon sens, je la recommande vivement !
  • « Beauty & food » d’Émilie Hébert du blog Mamzelle Emie aux éditions Mango : petit livre très sympa avec plein de conseils et d’idées de recettes liée à la beauté.
  •  » Manger et cuisiner éco-responsable » de François Pasteau aux éditions hachette cuisine : les recettes ne sont pas très alléchantes 😉 mais néanmoins elles donnent de bonnes idées pour limiter le gaspillage et de nombreux principes pour préserver notre planète et rien que pour cela, il faut acheter ce livre !
  • « Supergraines » de Noémie Strouk aux éditions Larousse : pour ceux qui aiment les graines, ce qui est mon cas !
  • « Super fruits secs » de Marjolaine Daguerre aux éditions hachette pratique : dans le même esprit que le livre précédent mais cette fois-ci pour les fruits secs.
  • « La cuisinière provençale » de J.B. Reboul, Tacussel, Editeur : la bible de la cuisine provençale mais sans aucune illustration et écrit très sérré, pas très plaisant à utiliser donc, mais une référence pour les provençales.
  • « Apéros super faciles » de Natacha Arnoult aux éditions Marabout : livre bien fait – de nombreuses photos – qui renouvelle les idées pour l’apéro.
  • « Cheesecakes Berko » de Steve Schouflikir aux éditions Les Petits Plats Marabout : si vous aimez les cheesecakes sous toutes ses formes, achetez ce livre.
  • « Solution organisation » de Mercotte aux éditions Altal : Ah quelle chance d’avoir Mercotte ! Que de bons conseils et recettes dans ce livre !
  • « Précis de fermentation » de Fern Green aux éditions Marabout : petit livre qui proposent plus de 60 recettes de fruits et légumes fermentées. Les bienfaits de la fermentation ne sont plus à prouver mais il faut être super motivé et convaincu avant de vous lancer car il faut acheter le matériel adapté.
  • « Aliments fermentés, aliments santé » de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin aux éditions Alternatives. Sur le même sujet que le précédent. Petit livre très bien fait.
  • « Boissons fermentées naturelles » de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin aux éditions Alternatives. Toujours sur le même sujet – j’ai eu ma période fermentation ?  – mais cette fois-ci sur les boissons. Des recettes sympas à faire pour l’été mais prévoyez de les faire suffisament en avance car les temps de fermentation sont assez longs.
  • « Tendres brunchs » d’Isabelle Côte aux éditions SAEP : quelques idées sympas pour les brunchs.

     MES LIVRES SUR LES ARTS DE LA TABLE  :

  • « La grande histoire des Arts de la table » de Jacqueline Queneau aux éditions Aubanel : une bible ! Madame Queneau est une historienne qui fait référence en la matière. Ce livre est très complet et bien documenté et – en prime – les photos sont magnifiques !
  • « La passion des Arts de la table » d’Inès Heugel aux éditions du Chêne. Un très bon ouvrage également.
  • « Entrons chez nos ancêtres » de Jean-Louis Beaucarnot aux éditions JC Lattès : un livre passionnant pour connaître les habitudes de nos ancêtres à travers les âges…